Pistachio

Pistachio (/ pɪˈstɑːʃiˌoʊ, -ˈstæ- /, Pistacia vera ), anggota keluarga mete, berukuran kecil pohon yang berasal dari Asia Tengah dan Timur Tengah. Pohon menghasilkan biji yang banyak dikonsumsi sebagai makanan.

Pistacia vera sering disalahartikan dengan spesies lain dalam marga Pistacia yang juga dikenal sebagai pistachio . Spesies lain ini dapat dibedakan berdasarkan distribusi geografisnya (di alam liar) dan bijinya yang jauh lebih kecil dan memiliki cangkang lunak.

Pada 2017, Iran menyumbang lebih dari setengah produksi pistachio dunia.

Contents

• 1 Etimologi
• 2 Sejarah
• 3 Botani
  • 3.1 Habitat
  • 3.2 Karakteristik
• 4 Budidaya
  • 4.1 Penyakit dan lingkungan
• 5 Produksi
• 6 Konsumsi
• 7 Nutrisi
• 8 Efek penelitian dan kesehatan
• 9 Masalah toksin dan keamanan
  • 9.1 Pembakaran spontan
• 10 Lihat juga
• 11 Referensi
• 12 Tautan luar

• 3.1 Habitat
• 3.2 Karakteristik

• 4.1 Penyakit dan lingkungan

• 9.1 Pembakaran spontan

Etimologi

Pistachio berasal dari bahasa Inggris Tengah akhir "pistace", dari bahasa Prancis Kuno, digantikan pada abad ke-16 oleh bentuk dari bahasa Italia "pistacchio", via L atin dari bahasa Yunani πιστάκιον " pistákion ", dari Persia Tengah "* pistak" (varian Persia Baru menjadi پسته " pista ").

Sejarah

Pohon pistachio berasal dari wilayah Asia Tengah, termasuk Iran dan Afghanistan saat ini. Arkeologi menunjukkan bahwa biji pistachio adalah makanan umum sejak 6750 SM. Pistachio modern P. vera pertama kali dibudidayakan di Zaman Perunggu Asia Tengah, di mana contoh paling awal berasal dari Djarkutan, Uzbekistan modern.

Ini muncul dalam tulisan Dioscorides sebagai pistakia (πιστάκια) , dapat dikenali sebagai P. vera dengan perbandingannya dengan kacang pinus. Pliny the Elder menulis dalam Sejarah Alam bahwa pistacia , "terkenal di antara kita", adalah salah satu pohon unik di Suriah, dan benih itu diperkenalkan ke Italia oleh Prokonsul Romawi di Syria, Lucius Vitellius the Elder (menjabat pada tahun 35 M) dan menjadi Hispania pada saat yang sama oleh Flaccus Pompeius. Naskah awal abad keenam De observasie ciborum ("Tentang kepatuhan terhadap makanan") oleh Anthimus menyiratkan bahwa pistacia tetap terkenal di Eropa pada Zaman Kuno. Para arkeolog telah menemukan bukti dari penggalian di Jarmo di timur laut Irak untuk konsumsi pistachio Atlantik. Taman Gantung Babilonia konon berisi pohon pistachio pada masa pemerintahan Raja Merodach-Baladan sekitar 700 SM.

Pada abad ke-19, pistachio dibudidayakan secara komersial di beberapa bagian dunia berbahasa Inggris, seperti Australia bersama dengan New Mexico dan California di mana ia diperkenalkan pada tahun 1854 sebagai pohon taman. Pada tahun 1904 dan 1905, David Fairchild dari Departemen Pertanian Amerika Serikat memperkenalkan kultivar yang lebih keras ke California yang dikumpulkan dari China, tetapi tidak dipromosikan sebagai tanaman komersial sampai tahun 1929. Pistachio Walter T. Swingle dari Suriah telah berbuah baik di Niles, California , pada tahun 1917.

Botani

Habitat

Pistachio adalah tanaman gurun dan sangat toleran terhadap tanah asin. Telah dilaporkan tumbuh dengan baik ketika diairi dengan air yang memiliki 3,000–4,000 ppm garam terlarut. Pohon pistachio cukup kuat dalam kondisi yang tepat dan dapat bertahan pada suhu berkisar antara −10 ° C (14 ° F) di musim dingin dan 48 ° C (118 ° F) di musim panas. Mereka membutuhkan posisi cerah dan tanah yang dikeringkan dengan baik. Pohon pistachio tumbuh dengan buruk dalam kondisi kelembaban tinggi dan rentan terhadap busuk akar di musim dingin jika mereka mendapatkan terlalu banyak air dan tanah tidak cukup dikeringkan secara bebas. Musim panas yang panjang dan terik diperlukan untuk pematangan buah yang benar.

Karakteristik

Pohon ini tumbuh hingga setinggi 10 m (33 kaki). Memiliki daun menyirip daun sepanjang 10-20 sentimeter (4–8 inci). Tanamannya dioecious, dengan pohon jantan dan betina terpisah. Bunganya apetalous dan berkelamin tunggal dan terbawa malai.

Buahnya berbiji, berisi biji memanjang, yang merupakan bagian yang bisa dimakan. Biji yang biasa diartikan sebagai kacang adalah kacang kuliner, bukan kacang nabati. Buahnya memiliki kulit luar yang keras dan berwarna krem. Bijinya memiliki kulit berwarna ungu muda dan daging buah berwarna hijau muda, dengan rasa yang khas. Saat buah matang, cangkang berubah dari hijau menjadi kuning / merah musim gugur dan tiba-tiba terbelah sebagian. Ini dikenal sebagai dehiscence, dan terjadi dengan suara pop. Membelah terbuka merupakan ciri yang telah dipilih oleh manusia. Kultivar komersial bervariasi dalam seberapa konsisten mereka membelah.

Setiap pohon pistachio rata-rata menghasilkan sekitar 50 kilogram (110 lb) benih, atau sekitar 50.000, setiap dua tahun.

Cangkang pistachio secara alami berwarna krem, tetapi terkadang diwarnai merah atau hijau pada pistachio komersial. Semula pewarna diterapkan oleh importir untuk menyembunyikan noda pada cangkang akibat pengambilan benih dengan tangan. Kebanyakan pistachio sekarang dipetik dengan mesin dan cangkangnya tetap tidak ternoda, sehingga pewarnaan tidak diperlukan kecuali untuk memenuhi ekspektasi konsumen yang sudah tertanam kuat.

Budidaya

Pohon pistachio berumur panjang, mungkin hingga 300 tahun. Pohon-pohon itu ditanam di kebun buah-buahan, dan membutuhkan waktu sekitar tujuh hingga sepuluh tahun untuk mencapai produksi yang signifikan. Produksi dilakukan secara bergantian atau dua tahunan, yang berarti panen lebih berat pada tahun-tahun bergantian. Produksi puncak mencapai sekitar 20 tahun. Pohon biasanya dipangkas sesuai ukuran untuk memudahkan panen. Satu pohon jantan menghasilkan cukup serbuk sari untuk delapan hingga dua belas betina yang mengandung drupe. Panen di Amerika Serikat dan Yunani sering kali dilakukan dengan menggunakan peralatan untuk menggoyangkan buah berbiji dari pohonnya. Setelah dikupas dan dikeringkan, pistachio disortir menurut cangkang mulut terbuka dan mulut tertutup, kemudian dipanggang atau diolah dengan mesin khusus untuk menghasilkan biji pistachio.

Di California, hampir semua pohon pistachio betina adalah kultivar ' Kerman '. Sebuah batang atas dari 'Kerman' betina dewasa dicangkokkan ke batang bawah berumur satu tahun.

Penyakit dan lingkungan

Pohon Pistachio rentan terhadap berbagai penyakit dan infeksi oleh serangga seperti Leptoglossus clypealis . Di antaranya adalah infeksi jamur Botryosphaeria , yang menyebabkan malai dan hawar pucuk (gejala termasuk kematian bunga dan pucuk muda), dan dapat merusak seluruh kebun pistachio. Pada tahun 2004, industri pistachio yang berkembang pesat di California terancam oleh malai dan hawar pucuk yang pertama kali ditemukan pada tahun 1984. Pada tahun 2011, jamur antraknosa menyebabkan hilangnya 50% panen pistachio Australia secara tiba-tiba. Kekeringan parah selama beberapa tahun di Iran sekitar tahun 2008 hingga 2015 menyebabkan penurunan produksi yang signifikan.

Produksi

Pada tahun 2018, produksi global pistachio sekitar 1,4 juta ton, dengan Iran dan Amerika Serikat sebagai produsen terkemuka, bersama-sama menyumbang 72% dari total (tabel). Produsen sekunder adalah Turki, Cina, dan Suriah.

Sebuah laporan tahun 2020 menunjukkan bahwa hampir setengah dari produksi pistachio global pada tahun 2019 berasal dari Amerika Serikat, dengan produksi di Iran turun hingga serendah 7% karena hingga sanksi perdagangan AS terhadap Iran, perubahan iklim, dan manajemen ekonomi dan air yang lemah di Iran. Upaya untuk menanam pistachio untuk pasar internasional dilakukan selama tahun 2019 di Georgia dan negara-negara Kaukasus yang berdekatan.

Konsumsi

Biji sering dimakan utuh, baik segar atau dipanggang dan diasinkan, dan juga digunakan dalam es krim pistachio, kulfi, spumoni, mentega pistachio, pasta pistachio dan manisan seperti baklava, cokelat pistachio, pistachio halva, pistachio lokum atau biscotti dan potongan dingin seperti mortadella. Orang Amerika membuat salad pistachio, yang terdiri dari pistachio segar atau puding pistachio, krim kocok, dan buah kalengan.

Nutrisi

• Unit
• μg = mikrogram • mg = miligram
• IU = Satuan internasional

Pistachio mentah mengandung 4% air, 45% lemak, 28% karbohidrat, dan 20% protein (tabel). Dalam jumlah referensi 100 gram, pistachio menyediakan 562 kalori dan merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian atau DV) protein, serat makanan, beberapa mineral makanan, dan vitamin B, thiamin (76% DV) dan vitamin B6 (131% DV) (tabel). Pistachio adalah sumber kalsium, riboflavin, vitamin B5, folat, vitamin E, dan vitamin K (tabel) sedang (10–19% DV).

Profil lemak pistachio mentah terdiri dari lemak jenuh, lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda. Asam lemak jenuh termasuk asam palmitat (10% dari total) dan asam stearat (2%). Asam oleat adalah asam lemak tak jenuh tunggal yang paling umum (51% dari total lemak) dan asam linoleat, asam lemak tak jenuh ganda, adalah 31% dari total lemak. Dibandingkan dengan kacang pohon lainnya, pistachio memiliki jumlah lemak dan kalori yang lebih rendah tetapi jumlah kalium, vitamin K, γ-tokoferol, dan fitokimia tertentu yang lebih tinggi seperti karotenoid, dan fitosterol lebih tinggi.

Efek penelitian dan kesehatan

Pada bulan Juli 2003, Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat menyetujui klaim kesehatan pertama yang memenuhi syarat khusus untuk konsumsi biji-bijian (termasuk pistachio) untuk menurunkan risiko penyakit jantung: "Bukti ilmiah menunjukkan, tetapi tidak membuktikan bahwa makan 1,5 ons (42,5 g) kacang-kacangan per hari, seperti pistachio, sebagai bagian dari diet rendah lemak jenuh dan kolesterol dapat mengurangi risiko penyakit jantung ". Meskipun porsi pistachio biasanya memasok kalori yang besar (tabel nutrisi), konsumsinya dalam jumlah normal tidak terkait dengan penambahan berat badan atau obesitas.

Konsumsi pistachio tampaknya sedikit menurunkan tekanan darah sistolik dan diastolik pada orang tanpa diabetes mellitus.

Masalah toksin dan keamanan

Seperti halnya benih pohon lainnya, aflatoksin ditemukan dalam panen yang buruk atau pistachio olahan. Aflatoksin adalah bahan kimia karsinogenik kuat yang dihasilkan oleh jamur seperti Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus . Kontaminasi jamur dapat terjadi dari tanah, penyimpanan yang buruk, dan disebarkan oleh hama. Tingkat pertumbuhan jamur yang tinggi biasanya tampak seperti pertumbuhan seperti filamen berwarna abu-abu sampai hitam. Tidak aman memakan pistachio yang terinfeksi jamur dan aflatoksin. Kontaminasi aflatoksin merupakan risiko yang sering terjadi, terutama di lingkungan yang hangat dan lembab. Makanan yang terkontaminasi aflatoksin telah ditemukan sebagai penyebab seringnya wabah penyakit akut di belahan dunia. Dalam beberapa kasus, seperti Kenya, hal ini telah menyebabkan beberapa kematian.

Cangkang pistachio biasanya terbelah secara alami sebelum dipanen, dengan kulit yang menutupi biji utuh. Lambung melindungi kernel dari invasi jamur dan serangga, tetapi perlindungan lambung ini dapat rusak di kebun karena praktik pengelolaan kebun yang buruk, oleh burung, atau setelah panen, yang membuat pistachio lebih mudah terkena kontaminasi. Beberapa pistachio mengalami apa yang disebut "pembelahan awal", di mana lambung dan cangkangnya terbelah. Kerusakan atau perpecahan dini dapat menyebabkan kontaminasi aflatoksin. Dalam beberapa kasus, panen mungkin diperlakukan untuk menjaga kontaminasi di bawah ambang batas keamanan pangan yang ketat; dalam kasus lain, seluruh pistachio harus dimusnahkan karena kontaminasi aflatoksin.

Seperti anggota famili Anacardiaceae lainnya (yang meliputi poison ivy, sumac, mangga, dan mete), pistachio mengandung urushiol, iritan yang dapat menyebabkan reaksi alergi.

Pembakaran spontan

Penyimpanan produk pistachio yang tidak tepat dalam wadah besar diketahui dapat memicu kebakaran. Karena kandungan lemak dan airnya yang tinggi, kacang-kacangan dan terutama bijinya rentan terhadap pemanasan sendiri dan pembakaran spontan saat disimpan dengan serat atau bahan berserat yang direndam minyak.