Kubeba piper

Kubeba pipi , lada berbentuk kubus atau berekor adalah tumbuhan dalam marga Piper , dibudidayakan untuk buah dan minyak esensial. Ini sebagian besar ditanam di Jawa dan Sumatera, karenanya kadang-kadang disebut lada Jawa. Buah dikumpulkan sebelum matang, dan dikeringkan dengan hati-hati. Kubus komersial terdiri dari buah beri kering, penampilannya mirip dengan lada hitam, tetapi dengan tangkai terpasang - "ekor" dalam "lada berekor". Kulit buah kering berkerut, dan warnanya berkisar dari coklat keabu-abuan sampai hitam. Bijinya keras, berwarna putih dan berminyak. Bau kemukus digambarkan menyenangkan dan aromatik dan rasanya menyengat, tajam, sedikit pahit dan persisten. Ini telah digambarkan sebagai rasanya seperti allspice, atau seperti persilangan antara allspice dan lada hitam.

Cubeb datang ke Eropa melalui India melalui perdagangan dengan orang Arab. Nama cubeb berasal dari bahasa Arab kabāba (كبابة) dari bahasa Prancis Kuno quibibes . Cubeb disebutkan dalam tulisan alkimia dengan nama Arabnya. Dalam Theatrum Botanicum , John Parkinson mengatakan bahwa raja Portugal melarang penjualan kemukus untuk mempromosikan lada hitam ( Piper nigrum ) sekitar tahun 1640. Ia mengalami kebangkitan singkat pada tahun 19 Eropa abad ke-abad untuk penggunaan obat-obatan, tetapi praktis menghilang dari pasar Eropa sejak itu. Ini terus digunakan sebagai agen penyedap untuk gin dan rokok di Barat, dan sebagai bumbu untuk makanan di Indonesia.

Isi

• 1 Sejarah
• 2 Kimia
• 3 Kegunaan
  • 3.1 Sejarah dalam pengobatan tradisional
  • 3.2 Kuliner
  • 3.3 Rokok dan minuman keras
  • 3.4 Lainnya
• 4 Lihat juga
• 5 Referensi
  • 5.1 Catatan
  • 5.2 Karya yang dikutip

• 3.1 Sejarah pengobatan tradisional
• 3.2 Kuliner
• 3.3 Rokok dan minuman keras
• 3.4 Lainnya

• 5.1 Catatan
• 5.2 Karya yang dikutip

Sejarah

Pada abad keempat SM, Theophrastus menyebutkan komakon , termasuk kayu manis dan cassia sebagai bahan pembuat manisan aromatik. Guillaume Budé dan Claudius Salmasius telah mengidentifikasi komakon dengan kubus, mungkin karena kemiripan kata tersebut dengan nama orang Jawa dari kubus, kumukus . Ini dilihat sebagai bukti aneh perdagangan Yunani dengan Jawa pada waktu yang lebih awal dibandingkan dengan Theophrastus. Orang Yunani tidak mungkin mendapatkannya dari tempat lain, karena petani Jawa melindungi monopoli perdagangan mereka dengan mensterilkan buah beri dengan cara mendidih, memastikan bahwa tanaman merambat tersebut tidak dapat dibudidayakan di tempat lain.

Di Dinasti Tang, kubis dibawa ke Cina dari Sriwijaya. Di India, rempah-rempah kemudian disebut kabab chini , yaitu, "kubus Cina", mungkin karena orang Cina memiliki andil dalam perdagangannya, tetapi lebih mungkin karena itu adalah barang penting dalam perdagangan dengan China. Di Cina lada ini disebut vilenga , dan vidanga , kata bahasa Sanskerta yang serumpun. Li Hsun mengira itu tumbuh di pohon yang sama dengan lada hitam. Tabib Tang melakukannya untuk memulihkan nafsu makan, menyembuhkan "uap setan", menggelapkan rambut, dan mengharumkan tubuh. Namun, tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa kemukus digunakan sebagai bumbu di Tiongkok.

Kitab Seribu Satu Malam , yang disusun pada abad ke-9, menyebut kemukus sebagai obat untuk ketidaksuburan, menunjukkan itu sudah digunakan oleh orang Arab untuk tujuan pengobatan. Cubeb diperkenalkan ke masakan Arab sekitar abad ke-10. The Travels of Marco Polo , yang ditulis pada akhir abad ke-13, menggambarkan Jawa sebagai penghasil kemukus, bersama dengan rempah-rempah berharga lainnya. Pada abad ke-14, kubus diimpor ke Eropa dari Grain Coast, dengan nama lada, oleh pedagang Rouen dan Lippe. Kisah moralitas abad ke-14 yang menunjukkan kerakusan oleh penulis Fransiskan Francesc Eiximenis menggambarkan kebiasaan makan seorang ulama duniawi yang mengonsumsi ramuan aneh kuning telur dengan kayu manis dan kubus setelah dia mandi, mungkin sebagai afrodisiak.

Cubeb dianggap oleh orang-orang Eropa untuk menjijikkan terhadap setan, seperti halnya oleh orang-orang China. Ludovico Maria Sinistrari, seorang pendeta Katolik yang menulis tentang metode pengusiran setan di akhir abad ke-17, memasukkan kubus sebagai bahan dalam dupa untuk menangkal incubus. Bahkan saat ini, rumusnya untuk dupa dikutip oleh penulis neopagan, beberapa di antaranya juga mengklaim bahwa kemukus dapat digunakan dalam sachet dan mantra cinta.

Setelah larangan penjualan, penggunaan kemukus dalam kuliner menurun drastis di Eropa, dan hanya aplikasi obatnya yang berlanjut hingga abad ke-19. Pada awal abad ke-20, kubus secara teratur dikapalkan dari Indonesia ke Eropa dan Amerika Serikat. Perdagangan secara bertahap berkurang hingga rata-rata 135 t (133 ton panjang; 149 ton pendek) per tahun, dan praktis berhenti setelah 1940.

Kimia

Cubeb berry kering mengandung minyak esensial yang terdiri dari monoterpen (sabinene 50%, α-thujene, dan carene) dan seskuiterpen (caryophyllene, copaene, α- and β-cubebene, δ-cadinene, germacrene), oksida 1,4 - dan 1,8-cineole dan kubebol alkohol.

Sekitar 15% minyak atsiri diperoleh dengan menyuling kubeb dengan air. Cubebene, bagian cair, memiliki rumus C15H24 dan hadir dalam dua bentuk, α- dan β-. Mereka hanya berbeda dalam posisi gugus alkena, dengan ikatan rangkap menjadi endosiklik (bagian dari cincin beranggota lima) dalam α-kubeben, seperti yang ditunjukkan, tetapi eksosiklik dalam β-kubeben. Ini adalah cairan kental hijau pucat dengan bau kayu hangat, sedikit kapur barus. Setelah diperbaiki dengan air, atau disimpan, ini mengendapkan kristal belah ketupat dari kapur barus.

Cubebin (C20H20O6) adalah zat kristal yang ada dalam kubus, ditemukan oleh Eugène Soubeiran dan Hyacinthe Capitaine pada tahun 1839. Mungkin saja dibuat dari kubus, atau dari pulp yang tersisa setelah distilasi minyak. Obat tersebut, bersama dengan getah, minyak lemak, dan malat dari magnesium dan kalsium, juga mengandung sekitar 1% asam kubis, dan sekitar 6% resin. Dosis buahnya adalah 30 sampai 60 butir, dan British Pharmacopoeia mengandung tingtur dengan dosis 4 sampai 1 dram.

Kegunaan

Sejarah pengobatan tradisional

Dukun Arab pada Abad Pertengahan biasanya ahli dalam alkimia, dan kubus digunakan, dengan nama kababa , saat menyiapkan air al butm (Patai 1995, hlm. 215). Penggunaan kubus modern di Inggris adalah untuk mengobati gonore, di mana tindakan antiseptiknya sangat berharga. William Wyatt Squire menulis pada tahun 1908 bahwa buah kubus "bekerja secara spesifik pada selaput lendir genitourinari. (Mereka) diberikan pada semua tahap gonore" (Squire 1908, hal. 462). Farmakope Botani Nasional dicetak pada tahun 1921 menyatakan bahwa kubus adalah "obat yang sangat baik untuk tepung albus atau putih" (Scurrah 1921, hal. 34).

Kuliner

Di Eropa, kemukus adalah salah satu rempah-rempah yang berharga selama Abad Pertengahan. Itu digiling sebagai bumbu untuk daging atau digunakan dalam saus. Resep abad pertengahan termasuk kubus dalam membuat saus sarcenes , yang terdiri dari susu almond dan beberapa bumbu. Sebagai penganan aromatik, kemukus sering dimaniskan dan dimakan utuh. Ocet Kubebowy, cuka yang dicampur dengan kubus, jintan dan bawang putih, digunakan untuk bumbu perendam daging di Polandia selama abad ke-14 (Dembinska 1999, hlm. 199). Cubeb dapat digunakan untuk meningkatkan cita rasa sup gurih.

Cubeb mencapai Afrika melalui orang Arab. Dalam masakan Maroko, kubus digunakan dalam hidangan gurih dan kue-kue seperti markout , semolina berlian kecil dengan madu dan kurma. Kadang juga muncul dalam daftar bahan untuk campuran rempah terkenal Ras el hanout . Dalam masakan Indonesia, terutama dalam gulé (kari) Indonesia, kubis sering digunakan.

Rokok dan minuman keras

Kubeb sering digunakan dalam bentuk rokok untuk asma, faringitis kronis, dan demam alergi serbuk bunga. Edgar Rice Burroughs, yang gemar menghisap rokok berbentuk kubus, dengan bercanda menyatakan bahwa jika ia tidak merokok begitu banyak balok balok, mungkin tidak akan pernah ada Tarzan . Marshall's Prepared Cubeb Cigarettes adalah merek yang populer, dengan penjualan yang cukup untuk masih dilakukan selama Perang Dunia II.

Pada tahun 2000, minyak kubus dimasukkan ke dalam daftar bahan yang ditemukan dalam rokok, diterbitkan oleh Tobacco Prevention and Control Branch of North Carolina's Department of Health and Human Services.

Bombay Sapphire gin dibumbui dengan tumbuhan termasuk kubus dan biji-bijian surga. Merek ini diluncurkan pada tahun 1987, tetapi pembuatnya mengklaim bahwa itu didasarkan pada resep rahasia yang berasal dari tahun 1761. Pertsivka, lada Ukraina coklat tua rasa horilka dengan rasa terbakar, dibuat dari infus kemukus dan paprika capsicum.

Lainnya

Cubeb terkadang digunakan untuk memalsukan minyak atsiri nilam, yang membutuhkan kehati-hatian bagi pengguna nilam. Pada gilirannya, kubus dipalsukan oleh Piper baccatum (juga dikenal sebagai "merica lada di Jawa") dan Piper caninum .