Kacang pinus

Kacang, juga disebut piñón (Spanyol :), pinoli (Italia:), atau pignoli, adalah biji pinus yang dapat dimakan (famili Pinaceae, genus Pinus ). Sekitar 20 spesies pinus menghasilkan biji yang cukup besar untuk dipanen; di pohon pinus lain, bijinya juga bisa dimakan, tapi terlalu kecil untuk menjadi nilai penting sebagai makanan manusia.

Kacang pinus dikonsumsi di beberapa masakan di seluruh dunia.

Isi

• 1 Spesies dan penyebaran geografis
  • 1.1 Daftar spesies
• 2 Penyerbukan dan perkembangan benih
• 3 Ekologi dan Status
  • 3.1 Elevasi dan produksi biji pinus
• 4 Ciri fisik
• 5 Nutrisi
• 6 Kuliner menggunakan
  • 6.1 Gangguan rasa
• 7 Penggunaan lain
• 8 Lihat juga
• 9 Referensi
• 10 Bacaan lebih lanjut
• 11 Pranala luar

• 1.1 Daftar spesies

• 3.1 Ketinggian dan produksi biji pinus

• 6.1 Gangguan rasa

Spesies dan penyebaran geografis

Di Asia, dua spesies khususnya dipanen secara luas; Pinus Korea ( Pinus koraiensis ) di timur laut Asia (spesies terpenting dalam perdagangan internasional) dan pinus chilgoza ( Pinus gerardiana ) di Himalaya barat. Empat spesies lainnya, pinus Siberia ( Pinus sibirica ), pinus kerdil Siberia ( Pinus pumila ), pinus putih China ( Pinus armandii ) dan pinus pohon cemara ( Pinus bungeana ), juga digunakan pada tingkat yang lebih rendah. Rusia adalah penghasil kacang Pinus sibirica terbesar di dunia, diikuti oleh Mongolia, yang menghasilkan lebih dari 10.000 ton kacang yang ditanam di hutan setiap tahunnya. Mayoritas hasil panen diekspor ke China. Afghanistan merupakan sumber penting kacang pinus, setelah China dan Korea.

Kacang pinus yang diproduksi di Eropa sebagian besar berasal dari pinus batu ( Pinus pinea ), yang telah dibudidayakan untuk kacang selama lebih dari 5.000 tahun. Kacang pinus telah dipanen dari pohon liar jauh lebih lama. Pinus Swiss ( Pinus cembra ) juga digunakan, pada tingkat yang sangat kecil.

Di Amerika Utara, spesies utama adalah tiga pinus pinyon: Colorado pinyon ( Pinus edulis ), pinyon daun tunggal ( Pinus monophylla ), dan pinyon Meksiko ( Pinus cembroides ). Delapan spesies pinyon lainnya digunakan sedikit, seperti pinus abu-abu ( Pinus sabineana ), pinus Coulter ( Pinus coulteri ), pinus Torrey ( Pinus torreyana ), pinus gula ( Pinus lambertiana ) dan Parry pinyon ( Pinus quadrifolia ). Di sini, kacang itu sendiri dikenal dengan nama Spanyol untuk pinus pinyon: piñón (jamak: piñones).

Di Amerika Serikat, pinus kacang umumnya dipanen oleh masyarakat Pribumi Amerika dan Hispano, terutama di Amerika Serikat Bagian Barat dan Amerika Serikat Bagian Barat Daya, oleh Suku Uto-Aztecan Shoshone, Paiute, Navajo, Pueblo, Hopi, Washoe, dan Hispanos di New Mexico. Perjanjian tertentu yang dinegosiasikan oleh suku dan hukum di Nevada menjamin hak penduduk asli Amerika untuk memanen kacang pinus, dan negara bagian New Mexico melindungi penggunaan kata piñon untuk digunakan dengan kacang pinus dari spesies asli tertentu New Pinus Meksiko.

Daftar spesies

Bagi mereka yang ingin menumbuhkan lanskap yang dapat dimakan, ini adalah spesies yang lebih umum digunakan.

• Dunia Lama
  • Pinus armandii - pinus putih Cina
  • Pinus bungeana - pinus lacebark
  • Pinus cembra - Pinus Swiss
  • Pinus gerardiana - Pinus Chilgoza
  • Pinus koraiensis - Pinus Korea
  • Pinus pinea - Pinus batu Mediterania
  • Pinus pumila - Pinus kerdil Siberia
  • Pinus sibirica - Pinus Siberia
• Dunia Baru
  • Pinus albicaulis - Whitebark pinus
  • Pinus cembroides - Pinyon Meksiko
  • Pinus coulteri - Pinus Coulter
  • Pinus culminicola - Potosi pinyon
  • Pinus edulis - Piñon dua jarum atau pinyon Colorado (saat tumbuh di Colorado)
  • Pinus johannis - Pinyon Johann (termasuk P. discolor - Border pinyon)
  • Pinus monophylla - Pinyon berdaun tunggal
  • Pinus orizabensis - Pinyon Orizaba
  • Pinus quadrifolia - Pinyon berdaun empat atau Pinyon Parry
  • Pinus remota - Papershell pinyon atau Texas pinyon
  • Pinus sabiniana - Pinus kaki bukit California

• Pinus armandii - Pinus putih China
• Pinus bungeana - pinus lacebark
• Pinus cembra - Pinus Swiss
• Pinus gerardiana - Pinus Chilgoza
• Pinus koraiensis - Pinus Korea
• Pinus pinea - Pinus batu Mediterania
• Pinus pumila - Pinus kerdil Siberia
• Pinus sibirica - Pinus Siberia

• Pinus albicaulis - Pinus Whitebark
• Pinus cembroides - Pinyon Meksiko
• Pinus coulteri - Pinus coulter
• Pinus culminicola - Potosi pinyon
• Pinus edulis - Pinus dua jarum atau Colorado pinyon (saat tumbuh di Colorado)
• Pinus johannis - Pinyon Johann (termasuk P. discolor - Border pinyon)
• Pinus monophylla - Pinyon daun tunggal
• Pinus orizabensis - Pinyon Orizaba
• Pinus quadr ifolia - Pinyon berdaun empat atau Pinyon Parry
• Pinus remota - Papershell pinyon atau Texas pinyon
• Pinus sabiniana - Pinus kaki bukit California

Penyerbukan dan perkembangan benih

Spesies kacang pinus (biji) membutuhkan waktu yang tergantung pada spesies yang tepat (mis. 36 bulan untuk benih batu pinus) untuk menyelesaikan kematangannya; untuk mencapai kematangan penuh, kondisi lingkungan harus mendukung pohon dan kerucutnya.

Untuk beberapa spesies Amerika, perkembangan dimulai pada awal musim semi dengan penyerbukan. Kerucut kecil, seukuran kelereng kecil, akan terbentuk dari pertengahan musim semi hingga akhir musim panas; kerucut prematur kemudian akan menjadi dan tetap tidak aktif (dengan penghentian pertumbuhan) sampai musim semi berikutnya. Kerucut kemudian akan mulai tumbuh hingga mencapai kematangan menjelang akhir musim panas. Kerucut pinus piñon yang matang siap dipanen sepuluh hari sebelum kerucut hijau mulai terbuka. Kerucut dipanen dengan meletakkannya di dalam kantong goni dan memaparkannya ke sumber panas seperti matahari untuk memulai proses pengeringan. Diperlukan waktu sekitar 20 hari hingga kerucut terbuka sepenuhnya. Setelah benar-benar terbuka dan kering, bijinya dapat dengan mudah diekstraksi dengan berbagai cara. Metode ekstraksi yang paling umum dan praktis yang digunakan adalah memukul berulang-ulang kantong goni yang berisi kerucut ke permukaan yang kasar untuk menyebabkan kerucut pecah, hanya menyisakan tugas untuk memisahkan dengan tangan benih dari residu di dalamnya. kantong.

Pilihan lain untuk memanen adalah menunggu sampai kerucut terbuka di pohon (seperti yang akan terjadi secara alami) dan memanen kerucut dari pinon pine, diikuti dengan proses ekstraksi yang disebutkan di atas. Benih yang jatuh juga dapat dikumpulkan di bawah pohon.

Ekologi dan status

Karena kacang pinus adalah sumber makanan penting bagi banyak hewan, pemanenan kacang pinus yang berlebihan mengancam ekosistem lokal, akibatnya terjadi selama awal abad ke-21 dengan meningkatnya penggunaan kuliner kacang pinus. Di Amerika Serikat, jutaan hektar hutan pinus pinyon produktif telah dihancurkan karena konversi lahan, dan di Cina dan Rusia, teknik pemanenan yang merusak (seperti memotong seluruh cabang untuk memanen kerucut) dan penebangan pohon untuk kayu telah menyebabkan hilangnya kapasitas produksi.

Peninggian dan produksi biji pinus

Ketinggian pinus pinyon merupakan penentu penting dari kuantitas produksi kerucut pinus, dan oleh karena itu, akan sangat menentukan jumlah kacang pinus yang akan dihasilkan pohon.

Produksi kerucut pinus Pinyon Amerika paling sering ditemukan pada ketinggian antara 1.800 dan 2.600 m (6.000 dan 8.500 kaki), dan idealnya pada 2.100 m (7.000 kaki). Hal ini disebabkan suhu yang lebih tinggi pada ketinggian yang lebih rendah dari 1.800 m (6.000 kaki) selama musim semi, yang mengeringkan kelembapan dan kadar air (terutama bungkusan salju) yang menyediakan bagi pohon selama musim semi dan musim panas, menyebabkan sedikit makanan untuk kematangan kerucut pinus .

Meskipun terdapat beberapa faktor lingkungan lain yang menentukan kondisi ekosistem (seperti awan dan hujan), tanpa air yang cukup, pepohonan cenderung menggugurkan kerucut. Kelembaban tinggi mendorong perkembangan kerucut. Ada area topografi tertentu yang ditemukan di dataran rendah, seperti ngarai yang teduh, yang kelembapannya tetap konstan sepanjang musim semi dan musim panas, memungkinkan pohon cemara matang sepenuhnya dan menghasilkan benih.

Pada ketinggian di atas 2.600 m (8.500 ft), suhu turun secara drastis, secara drastis mempengaruhi keadaan kerucut yang tidak aktif. Selama musim dingin, sering terjadi perubahan suhu yang dramatis, bersama dengan pengeringan, angin kencang, membuat kerucut rentan terhadap pengeringan beku yang merusaknya secara permanen; dalam hal ini, pertumbuhan kerdil dan benih merosot.

Karakteristik fisik

Saat pertama kali diekstraksi dari buah cemara, mereka ditutupi dengan cangkang keras (kulit biji), tipis beberapa spesies, tebal pada yang lain. Nutrisi disimpan dalam embrio (sporofit) di tengah. Meskipun kacang dalam arti kuliner, dalam arti botani kacang pinus adalah biji; Sebagai gymnospermae, mereka tidak memiliki karpel (buah) di luar.

Cangkang harus dibuang sebelum kacang pinus dapat dimakan. Kacang pinus yang tidak dikupas memiliki umur simpan yang lama jika tetap kering dan didinginkan (-5 hingga 2 ° C atau 23 hingga 36 ° F); Kacang yang dikupas (dan kacang yang tidak dikupas dalam kondisi hangat) cepat rusak, menjadi tengik dalam beberapa minggu atau bahkan beberapa hari dalam kondisi hangat dan lembab. Kacang pinus tersedia secara komersial dalam bentuk bercangkang, tetapi karena penyimpanan yang buruk, dapat memiliki rasa yang buruk dan mungkin sudah tengik pada saat pembelian. Akibatnya, kacang pinus sering kali dibekukan untuk mempertahankan rasanya.

Kacang pinus Eropa dapat dibedakan dari kacang Asia dari panjangnya yang lebih panjang dibandingkan dengan ketebalannya; Kacang pinus Asia lebih pendek, berbentuk seperti biji jagung yang panjang. Kacang piñon Amerika dikenal karena ukurannya yang besar dan mudah dikupas. Di Amerika Serikat, P. edulis , cangkang keras di New Mexico dan Colorado, menjadi spesies yang dicari karena sistem pos perdagangan, dan orang Navajo yang menggunakan kacang sebagai alat perdagangan. Kacang pinus Italia ( P. pinea ) dibawa ke Amerika Serikat oleh para imigran, dan menjadi makanan favorit di sepanjang Pantai Timur pada awal tahun 1930-an, ketika tanaman bemper kacang pinus Amerika sudah tersedia di harga rendah.

Nutrisi

• Unit
• μg = mikrogram • mg = miligram
• IU = Unit internasional

Saat dikeringkan untuk dimakan, kacang pinus mengandung 2% air, 13% karbohidrat, 14% protein, dan 68% lemak (tabel). Dalam penyajian referensi 100 gram (3 1⁄2 ons), kacang pinus kering memasok 2.815 kilojoule (673 kilokalori) energi makanan dan merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian, DV) dari banyak mikronutrien, terutama mangan (419% DV), fosfor (82% DV), magnesium (71% DV), seng (67% DV), tembaga (65% DV), vitamin E (62% DV), vitamin K (51% DV) ), dan vitamin B, thiamin dan niacin (29–35% AKG), antara lain (tabel).

Kegunaan kuliner

Kacang pinus telah dimakan di Eropa dan Asia sejak periode Paleolitik. Mereka sering ditambahkan ke dalam daging, ikan, salad, dan hidangan sayuran atau dipanggang menjadi roti.

Dalam bahasa Italia, mereka disebut pinoli (di AS mereka sering disebut pignoli , tapi di Italia pignolo sebenarnya adalah kata yang jauh lebih umum digunakan untuk menggambarkan orang yang cerewet, terlalu cerewet atau sangat teliti) dan merupakan komponen penting dari saus pesto Italia; Meningkatnya popularitas saus ini sejak tahun 1990-an telah meningkatkan visibilitas kacang di Amerika, terutama di Pantai Barat. i & gt; Torta della nonna & lt; / i & gt; (secara harfiah "kue nenek") adalah nama hidangan Italia generik yang di sebagian besar keluarga menunjukkan resep keluarga lama untuk semua jenis kue tetapi sering digunakan untuk kue tart atau pai yang diisi dengan puding. , atasnya dengan kacang pinus dan opsional ditaburi gula icing. Kue Pignoli , manisan khas Italia Amerika (di Italia ini disebut biscotti ai pinoli ), terbuat dari tepung almond yang dibentuk menjadi adonan yang mirip dengan macaroon dan lalu di atasnya diberi kacang pinus.

Di Catalonia, manisan dibuat dari bola marzipan kecil yang dilapisi kacang pinus, dicat dengan telur dan dimasak sebentar, dan itu disebut "Panel". Kacang pinus juga ditampilkan di salade landaise di barat daya Prancis. Nevada, atau Great Basin, kacang pinus memiliki rasa buah yang manis dan dipromosikan karena ukurannya yang besar, rasa manis, dan kemudahan pengupasan. Kacang pinus juga banyak digunakan dalam masakan Timur Tengah, tercermin dalam beragam hidangan seperti kibbeh , sambusak , dan fatayer , makanan penutup seperti itu. seperti baklava, dan banyak lainnya.

Di seluruh Eropa dan Timur Tengah, kacang pinus yang digunakan secara tradisional berasal dari Pinus pinea (pinus batu). Mereka mudah dibedakan dari kacang pinus Asia dengan bentuknya yang lebih ramping dan daging yang lebih homogen. Karena harganya yang lebih murah, kacang pinus Asia juga sering digunakan, terutama dalam olahan yang lebih murah. Kacang pinus mengandung tiamin (vitamin B1) dan protein.

Kopi kacang pinus, yang dikenal sebagai piñón (bahasa Spanyol untuk kacang pinus), adalah makanan khas yang ditemukan di barat daya Amerika Serikat, terutama New Mexico, dan biasanya kopi panggang berwarna gelap dengan rasa yang dalam dan pedas; Kacang pinus panggang dan sedikit asin sering ditemukan dijual di pinggir jalan di kota-kota di seluruh New Mexico yang akan digunakan untuk tujuan ini, serta sebagai makanan ringan.

Minyak kacang pinus ditambahkan ke makanan untuk rasa.

Gangguan rasa

Beberapa kacang pinus mentah dapat menyebabkan gangguan rasa, yang berlangsung dari beberapa hari hingga beberapa minggu setelah dikonsumsi. Rasa pahit, metalik, dan tidak enak dilaporkan. Tidak ada efek yang bertahan lama, dengan Food and Drug Administration melaporkan bahwa "tidak ada efek samping klinis yang merugikan". Kacang mentah dari Pinus armandii , terutama di China, mungkin menjadi penyebab masalah. Gangguan rasa logam biasanya dilaporkan 1-3 hari setelah konsumsi, menjadi lebih buruk pada hari kedua dan biasanya berlangsung hingga dua minggu. Kasus akan sembuh sendiri dan sembuh tanpa pengobatan.

Kegunaan lain

Kacang pinus telah lama menjadi makanan pokok di beberapa suku asli Amerika. Saat ini, meskipun beberapa suku masih menggunakan kacang pinus dalam masakan tradisional, suku lain menggunakan kulit luar yang keras dari kacang pinus sebagai manik-manik untuk keperluan dekoratif pada pakaian adat dan perhiasan. Di wilayah Great Basin AS, mengumpulkan kacang pinus adalah hak yang dilindungi oleh undang-undang dan perjanjian negara bagian.

Di wilayah California utara, kacang pinus dikumpulkan dari Grey Pine atau Bull Pine. Suku membakar desain ke dalam cangkang keras, mencerminkan desain yang sama yang mereka gunakan di keranjang; namun, sering kali dibiarkan kosong, atau dibakar sampai menghitam. Ini lebih sering digunakan dalam tanda kebesaran dan perhiasan wanita.