Frutescens Perilla

• Melissa cretica Lour.
• Melissa maxima Ard.
• Mentha perilloides Lam.
• Ocimum frutescens L.
• Perilla albiflora Odash.
• Perilla avium Dunn
• Perilla frutescens var. auriculatodentata C.Y.Wu & amp; S.J.Hsuan ex H.W.Li
• Perilla frutescens f. crispidiscolor Makino
• Perilla frutescens var. frutescens (nama asli)
• Perilla frutescens var. laviniata W.Mill. & amp; L.H.Bailey
• Perilla frutescens var. purpurascens (Hayata) H.W.Li
• Perilla ocymoides L.
• Perilla ocymoides f. menghitamkan Makino
• Perilla ocymoides var. japonica Hassk.
• Perilla ocymoides var. purpurascens Hayata
• Perilla ocymoides f. purpurea Makino
• Perilla ocymoides f. viridicrispa Makino
• Perilla ocymoides f. viridis Makino
• Perilla shimadae Kudô
• Perilla urticifolia Salisb.

Frutescens Perilla , biasa disebut perilla atau perilla Korea, adalah spesies Perilla dalam keluarga mint Lamiaceae. Ini adalah tanaman tahunan asli Asia Tenggara dan dataran tinggi India, dan secara tradisional ditanam di semenanjung Korea, Cina selatan, Jepang dan India sebagai tanaman pangan. Tanaman yang dapat dimakan, perilla adalah tanaman yang sangat menarik untuk taman dan menarik kupu-kupu. Ini adalah tanaman aromatik dengan bau mint yang kuat. Berbagai varietas perilla secara tradisional dimanfaatkan oleh masyarakat sekitar, daunnya digunakan sebagai sayuran dan bijinya sebagai penyuplai minyak goreng yang berkhasiat. Berbagai tanaman ini, P. frutescens var. crispa atau "shiso", ditanam secara luas dan merupakan salah satu hiasan paling populer di Jepang, digunakan sebagai penangkal alergi ikan dan daging kepiting atau sebagai pewarna makanan. Di Amerika Serikat, perilla adalah hama gulma, beracun bagi ternak setelah tertelan.

Daftar Isi

• 1 Nama
• 2 Taksi infraspesifik
• 3 Deskripsi
• 4 Budidaya
• 5 Obat tradisional, fitokimia, dan toksisitas
  • 5.1 Efek samping
• 6 Nilai Gizi
• 7 Kegunaan
  • 7.1 Kuliner
    • 7.1.1 Asia Timur
      • 7.1.1.1 China
      • 7.1.1.2 Jepang
      • 7.1.1.3 Korea
    • 7.1.2 Asia Selatan
      • 7.1.2.1 India
      • 7.1.2.2 Nepal
• 8 Minyak biji
• 9 Lihat juga
• 10 Referensi

• 5.1 Efek negatif

• 7.1 Kuliner
  • 7.1.1 Asia Timur
    • 7.1.1.1 China
    • 7.1.1.2 Jepang
    • 7.1.1.3 Korea
  • 7.1.2 Asia Selatan
    • 7.1.2.1 India
    • 7.1.2.2 Nepal

• 7.1.1 Asia Timur
  • 7.1.1.1 China
  • 7.1.1.2 Jepang
  • 7.1.1.3 Korea
• 7.1.2 Asia Selatan
  • 7.1 .2.1 India
  • 7.1.2.2 Nepal

• 7.1.1.1 China
• 7.1.1.2 Jepang
• 7.1.1.3 Korea

• 7.1.2.1 India
• 7.1.2.2 Nepal

Nama

Bersama dengan tumbuhan lain dalam genus Perilla , tumbuhan ini biasa disebut "perilla". Ini juga disebut sebagai "perilla Korea", karena budidaya ekstensif di Korea dan digunakan dalam masakan Korea. Di Korea, nama kkae (깨) mengacu pada tanaman dan biji wijen dan perilla. Wijen disebut chamkkae (참깨; secara harfiah "benar kkae "), sedangkan perilla disebut deulkkae (들깨; secara harfiah "liar kkae "). Karena itu, deulkkae terkadang salah diterjemahkan sebagai "wijen liar". Dalam bahasa Jepang disebut egoma (荏 胡麻), dan, dalam bahasa Cina, tanaman ini disebut zĭsū (紫苏) atau sūzǐ (苏 子).

Daunnya disebut "perilla", "perilla leaf", atau "Korean perilla leaf" dalam bahasa Inggris, dan kkaennip (깻잎; secara harfiah berarti "daun kkae ") dalam bahasa Korea. Daunnya disebut sūyè (苏叶) atau sūzǐyè (苏 子叶) dalam bahasa Cina.

Di AS, di mana tumbuhan tersebut telah menjadi gulma , tanaman ini dikenal dengan banyak nama seperti perilla mint, beefsteak plant, purple perilla, Chinese basil, wild basil, blueweed, Joseph's coat, wild coleus and rattlesnake weed.

Taksi infraspesifik

Frutescens Perilla memiliki tiga varietas yang diketahui.

• P. frutescens (var. frutescens ) - disebut perilla Korea atau deulkkae.
• Hal. frutescens var. crispa - juga disebut shiso atau tía tô .
• P. frutescens var. hirtella - juga disebut lemon perilla.

Deskripsi

Perilla adalah tanaman tahunan yang tumbuh setinggi 60–90 sentimeter (24–35 inci) , dengan batang persegi berbulu.

Daunnya berhadapan, panjang 7-12 cm (2,8–4,7 inci) dan lebar 5–8 cm (2,0–3,1 inci), dengan bentuk oval lebar, ujung runcing, tepi bergerigi (bergigi gergaji), dan tangkai daun panjang. Daunnya berwarna hijau dengan sentuhan ungu sesekali di bagian bawah.

Bunga-bunga ini bermekaran dalam bentuk tandan di ujung cabang dan tangkai utama di akhir musim panas. Kelopak, panjang 3–4 milimeter (0,12–0,16 inci), terdiri dari tiga sepal atas dan dua bagian bawah berbulu. Corolla memiliki panjang 4–5 milimeter (0,16–0,20 inci) dengan bibir bawah lebih panjang dari atas. Dua dari empat benang sari itu panjangnya.

Buahnya adalah schizocarp, dengan diameter 2 milimeter (0,079 inci), dan dengan pola retikulat di luar. Biji perilla bisa lunak atau keras, berwarna putih, abu-abu, coklat, coklat tua dan berbentuk bulat. 1000 biji memiliki berat sekitar 4 gram (0,14 oz). Biji perilla mengandung sekitar 38-45% lipid.

• bunga

• raceme

• daun

• tanaman matang (musim gugur)

• biji

bunga<”raceme daun

tanaman matang (musim gugur)

benih

Budidaya

Tumbuhan ini diperkenalkan ke Korea sebelum era Silla Bersatu, saat mulai dibudidayakan secara luas.

Dalam keadaan alami, hasil daun dan biji perilla tidak tinggi. Jika batang dipotong sekitar 5 cm (2,0 inci) di atas permukaan tanah pada musim panas, tangkai baru akan tumbuh dan menghasilkan lebih banyak buah. Daun dapat dipanen dari batang yang dipotong di musim panas, serta dari batang baru dan cabangnya, sepanjang musim panas dan musim gugur. Benih dipanen pada musim gugur saat buahnya matang. Untuk mengumpulkan biji perilla, seluruh tanaman dipanen dan bijinya dikeluarkan dari tanaman, sebelum disebarkan untuk dijemur.

Obat tradisional, fitokimia, dan toksisitas

Aneka perilla varietas digunakan untuk pengobatan tradisional di Asia Tenggara.

Ciri khas fitokimia aktif aroma pada daun perilla antara lain hidrokarbon, alkohol, aldehida, furan, dan keton, khususnya perilla ketone, egoma ketone, dan isoegoma ketone. Senyawa lain termasuk perillaldehyde, limonene, linalool, beta-caryophyllene, menthol, dan alpha-pinene. Varietas crispa dibedakan berdasarkan warna daun dan batang, yang bervariasi dari hijau ke merah hingga ungu, yang menunjukkan adanya antosianin.

Meskipun perilla secara luas dibudidayakan sebagai tanaman yang dapat dimakan bagi manusia, perilla beracun bagi sapi dan ruminansia lainnya, serta kuda. Pada ternak yang merumput, keton tanaman menyebabkan sindrom gangguan pernapasan akut, disebut juga "penyakit terengah-engah".

Efek merugikan

Dermatitis kontak dapat terjadi pada orang yang menangani daun atau minyak. Konsumsi biji dalam jumlah besar mengakibatkan anafilaksis.

Nilai gizi

Biji perilla kaya akan serat makanan dan mineral makanan seperti kalsium, zat besi, niasin, protein, dan tiamin. Daun perilla juga kaya vitamin A, C dan riboflavin.

Kegunaan

Kuliner

Dalam masakan Manchu, daun perilla digunakan untuk membuat efen , ("roti kukus"). Roti perilla dibuat dengan sorgum ketan atau adonan tepung ketan yang diisi dengan pasta kacang merah dan dibungkus dengan daun perilla. Hidangan ini terkait dengan Hari Pemusnahan Makanan, hari libur tradisional Manchu yang dirayakan setiap tanggal 26 bulan ke-8 kalender lunar.

Di Jepang, tanaman itu disebut egoma (荏 胡麻), dan digunakan jauh lebih sedikit dibandingkan dengan shiso ( Perilla frutescens var. crispa ). Di wilayah Tōhoku di timur laut Jepang, itu dikenal sebagai jūnen ("sepuluh tahun"), karena diyakini menambah sepuluh tahun umur seseorang. Hidangan lokal di Prefektur Fukushima, yang disebut shingorō , terdiri dari roti beras non-ketan setengah tumbuk, yang ditusuk, diolesi dengan miso , dicampur dengan panggang dan digiling jūnen , dan dipanggang di atas arang.

Minyak yang diperas dari bijinya secara historis digunakan untuk lampu. Panglima perang Saitō Dōsan (1494–1556) konon awalnya adalah penjual minyak biji egoma .

Dalam masakan Korea, kkaennip atau perilla daunnya banyak digunakan sebagai ramuan dan sayur. Kkaennip dapat digunakan segar sebagai sayuran ssam, segar atau direbus sebagai sayuran namul, atau diasamkan dengan kecap atau pasta kedelai untuk membuat jangajji (acar) atau kimchi.

Deulkkae , biji perilla, dipanggang dan digiling menjadi bubuk yang disebut deulkkae-garu atau dipanggang dan diperas untuk membuat minyak perilla. Bubuk deulkkae panggang digunakan sebagai bumbu dan bumbu untuk guk (sup), namul (hidangan sayur berbumbu), guksu (hidangan mie), kimchi, dan eomuk (kue ikan). Ini juga digunakan sebagai gomul (pelapis atau topping) untuk makanan penutup: Yeot dan beberapa jenis tteok (kue beras) dapat dilapisi dengan perilla panggang bubuk. Minyak perilla yang terbuat dari biji perilla panggang digunakan sebagai minyak goreng dan sebagai bumbu.

Dalam makanan barat ala Korea, daun perilla terkadang digunakan untuk menggantikan kemangi, dan bubuk biji serta minyak digunakan untuk saus salad serta saus celup. Restoran berbintang Michelin di Seoul menyajikan es krim vanila pedas yang bahan rahasianya adalah minyak perilla.

• Kkaennip (daun perilla) sebagai ssam (bungkus) sayuran

• Kkaennip digoreng dengan minyak perilla

• Kkaennip-jeon (daun perilla goreng)

• Kkaennip-bugak (daun perilla goreng)

• Kkaennip-jangajji (acar daun perilla)

• Kkaennip-kimchi (kimchi daun perilla)

• Deulkkae (biji perilla)

• Chueo -tang (sup loach) disajikan dengan chopi dan deulkkae (biji perilla) bubuk

• Gamja-ongsimi (sup adonan kentang) direbus dengan bubuk deulkkae

• Goguma-sun-deulkkae-muchim (batang ubi dibumbui dengan bubuk deulkkae )

• Perilla granita

Kkaennip (daun perilla) sebagai sayuran ssam (bungkus)

Kkaennip aduk- digoreng dengan minyak perilla

Kkaennip-jeon (daun perilla goreng)

Kkaennip-bugak (perilla goreng daun)

Kkaennip-jangajji (acar daun perilla)

Kkaennip-kimchi (kimchi daun perilla)

Deulkkae (biji perilla)

Chueo-tang (sup loach) disajikan dengan chopi dan deulkkae (perilla seed) powder

Gamja-ongsimi (sup adonan kentang) direbus dengan bubuk deulkkae

Goguma-sun- deulkkae-muchim (batang ubi jalar yang dibumbui dengan bubuk deulkkae )

Perilla granita

Di India, perilla disebut silam . Biji perilla dipanggang dan digiling dengan garam, cabai, dan tomat untuk membuat lauk atau sambal gurih. Di Kumaon, biji Bhangira (Perilla yang dibudidayakan) dimakan mentah, minyak bijinya digunakan untuk keperluan memasak, dan bungkil minyak dikonsumsi mentah atau diumpankan ke ternak. Biji panggang juga digiling untuk membuat sambal pedas. Biji dan daun Perilla juga digunakan untuk membumbui kari. Masakan Manipuri menggunakan biji sangrai yang digiling dalam salad yang secara lokal disebut 'singju'.

Di Nepal, perilla disebut silam (सिलाम). Biji perilla dipanggang dan digiling dengan garam, cabai, dan tomat untuk membuat saus / lauk atau chutney yang gurih.

Minyak biji

Memiliki aroma dan rasa pedas yang khas, minyaknya Dipres dari biji perilla panggang digunakan sebagai penambah rasa, bumbu, dan minyak goreng dalam masakan Korea. Kue pers yang tersisa setelah pengepresan minyak perilla dapat digunakan sebagai pupuk alami atau pakan ternak.