Peanut

• subsp. fastigiata Waldron
  • var. aequatoriana Krapov. & amp; W. C. Greg
  • var. fastigiata (Waldron) Krapov. & amp; W. C. Greg
  • var. peruviana Krapov. & amp; W. C. Greg
  • var. vulgaris Harz
• subsp. hypogaea L.
  • var. hirsuta J. Kohler
  • var. hypogaea L.

• var. aequatoriana Krapov. & amp; W. C. Greg
• var. fastigiata (Waldron) Krapov. & amp; W. C. Greg
• var. peruviana Krapov. & amp; W. C. Greg
• var. vulgaris Harz

• var. hirsuta J. Kohler
• var. hypogaea L.

• Arachis nambyquarae Hoehne
• Lathyrus esquirolii H. Lév.

Kacang tanah, juga dikenal sebagai kacang tanah, goober (AS), pindar (AS) atau kacang monyet (Inggris), dan secara taksonomi diklasifikasikan sebagai Arachis hypogaea , adalah tanaman legum yang ditanam terutama untuk bijinya yang bisa dimakan. Ini banyak ditanam di daerah tropis dan subtropis, menjadi penting bagi produsen komersial kecil dan besar. Ini diklasifikasikan sebagai legum biji-bijian dan, karena kandungan minyaknya yang tinggi, merupakan tanaman minyak. Produksi tahunan kacang tanah dikupas dunia adalah 44 juta ton pada tahun 2016, dipimpin oleh China dengan 38% dari total dunia. Biasanya di antara tanaman legum, polong kacang tanah berkembang di bawah tanah (geocarpy) daripada di atas tanah. Dengan karakteristik ini, ahli botani Carl Linnaeus menamai spesies tersebut hypogaea , yang berarti "di bawah bumi".

Sebagai tumbuhan polong, kacang tanah termasuk dalam famili tumbuhan Fabaceae; ini juga dikenal sebagai Leguminosae, dan umumnya dikenal sebagai keluarga bean , atau pea . Seperti kebanyakan legum lainnya, kacang tanah mengandung bakteri pengikat nitrogen simbiosis di bintil akar. Kapasitas untuk mengikat nitrogen ini berarti bahwa kacang tanah membutuhkan lebih sedikit pupuk yang mengandung nitrogen dan juga meningkatkan kesuburan tanah, membuatnya berharga dalam rotasi tanaman.

Kacang memiliki kesamaan rasa dan profil nutrisinya dengan "kacang pohon" seperti kenari dan almond, dan, sebagai kacang kuliner, sering disajikan dengan cara yang sama dalam masakan Barat. Definisi botani dari kacang adalah "buah yang dinding ovariumnya mengeras saat matang". Dengan menggunakan kriteria ini, kacang tanah bukanlah kacang. Namun, kacang biasanya dikategorikan sebagai "kacang" untuk tujuan kuliner dan dalam bahasa Inggris umum secara umum.

Daftar Isi

• 1 Sejarah
• 2 Botani
  • 2.1 Bagian
• 3 Budidaya
• 4 Kultivar di Amerika Serikat
  • 4.1 Grup Spanyol
  • 4.2 Grup runner
  • 4.3 Grup Virginia
  • 4.4 Grup Valencia
  • 4.5 Grup Tennessee Merah dan Putih Tennessee
• 5 Produksi dan perdagangan
• 6 Makanan
  • 6.1 Kacang utuh
  • 6.2 Minyak kacang
  • 6.3 Selai kacang
  • 6.4 Tepung kacang
  • 6.5 Protein kacang tanah
  • 6.6 Masakan
    • 6.6.1 Amerika Latin
    • 6.6.2 Asia Barat
    • 6.6.3 Asia Tenggara
    • 6.6.4 Anak benua India
    • 6.6.5 Afrika Barat
    • 6.6.6 Afrika Timur
    • 6.6.7 Amerika Utara
  • 6.7 Malnutrisi
• 7 Makanan hewan
• 8 Penggunaan industri
• 9 Nilai gizi
  • 9.1 Fitokimia
  • 9.2 Komposisi minyak
10 Masalah kesehatan
• 10.1 Alergi
• 10.2 Kontaminasi aflatoksin
• 11 Galeri
• 12 Lihat juga
• 13 Referensi

• 2.1 Bagian

• 4.1 Grup Spanyol
• 4.2 Grup pelari
• 4.3 Grup Virginia
• 4.4 Grup Valencia
• 4.5 Grup Tennessee Merah dan Putih Tennessee

• 6.1 Kacang tanah
• 6.2 Minyak kacang tanah
• 6.3 Selai kacang
• 6.4 Tepung kacang
• 6.5 Protein kacang tanah
• 6.6 Masakan
  • 6.6.1 Amerika Latin
  • 6.6.2 Asia Barat
  • 6.6.3 Asia Tenggara
  • 6.6.4 Anak benua India
  • 6.6.5 Afrika Barat
  • 6.6.6 Afrika Timur
  • 6.6.7 Amerika Utara
• 6.7 Malnutrisi

• 6.6.1 Amerika Latin
• 6.6.2 Asia Barat
• 6.6.3 Asia Tenggara
• 6.6.4 Anak benua India
• 6.6.5 Afrika Barat
• 6.6.6 Afrika Timur
• 6.6.7 Amerika Utara

• 9.1 Fitokimia
• 9.2 Komposit minyak ion

• 10.1 Alergi
• 10.2 Kontaminasi dengan aflatoksin

Riwayat

Genus Arachis adalah endemik di Amerika Selatan. Kacang yang dibudidayakan ( A. hypogaea ) muncul dari hibrida antara dua spesies kacang tanah liar, yang dianggap sebagai A. duranensis dan A. ipaensis . Hibrid awal akan menjadi steril, tetapi penggandaan kromosom spontan memulihkan kesuburannya, membentuk apa yang disebut amphidiploid atau allotetraploid. Analisis genetik menunjukkan bahwa hibridisasi mungkin terjadi hanya sekali dan menimbulkan A. monticola , sejenis kacang tanah liar yang tumbuh di beberapa lokasi terbatas di barat laut Argentina, atau di Bolivia tenggara, di mana kacang tanah dengan ciri paling liar ditanam saat ini. dan dengan seleksi buatan ke A. hypogaea .

Proses domestikasi melalui seleksi buatan yang dilakukan A. hypogaea sangat berbeda dari kerabat liarnya. Tanaman peliharaan lebih lebat dan lebih padat, serta memiliki struktur polong yang berbeda dan biji yang lebih besar. Dari pusat asal primer ini, budidaya menyebar dan membentuk pusat keanekaragaman sekunder dan tersier di Peru, Ekuador, Brasil, Paraguay, dan Uruguay. Seiring waktu, ribuan ras kacang tanah berevolusi; ini diklasifikasikan menjadi enam varietas botani dan dua subspesies (seperti yang tercantum dalam tabel klasifikasi ilmiah kacang tanah). Subspesies A. h. Jenis fastigiata lebih tegak dalam kebiasaan pertumbuhannya dan memiliki siklus tanam yang lebih pendek. Subspesies A. h. Jenis hypogaea menyebar lebih banyak di tanah dan memiliki siklus panen yang lebih lama.

Sisa-sisa arkeologi polong tertua yang diketahui berumur sekitar 7.600 tahun, kemungkinan spesies liar yang sedang dalam budidaya, atau & Lt; i & gt; A. hypogaea dalam fase awal domestikasi. Mereka ditemukan di Peru, di mana kondisi iklim kering mendukung pengawetan bahan organik. Hampir dapat dipastikan, penanaman kacang tanah dilakukan di pusat asalnya yang iklimnya lebih lembab. Banyak budaya pra-Kolombia, seperti Moche, menggambarkan kacang dalam karya seni mereka. Budidaya sudah mapan di Mesoamerika sebelum Spanyol tiba. Di sana, para conquistador menemukan tlālcacahuatl (nama tanaman Nahuatl) sedang ditawarkan untuk dijual di pasar Tenochtitlan. Kacang tanah kemudian disebarkan ke seluruh dunia oleh para pedagang Eropa, dan budidaya kini tersebar luas di daerah tropis dan subtropis. Di Afrika Barat, secara substansial menggantikan tanaman tanaman dari keluarga yang sama, kacang tanah Bambara, yang bijinya juga tumbuh di bawah tanah. Di Asia, kacang tanah menjadi andalan pertanian dan wilayah ini sekarang menjadi produsen terbesar di dunia.

Di dunia berbahasa Inggris, penanaman kacang tanah adalah hal terpenting di Amerika Serikat. Itu terutama tanaman kebun untuk sebagian besar periode kolonial, sebelum beralih ke sebagian besar bahan baku hewan sampai konsumsi manusia tumbuh pada tahun 1930-an. Departemen Pertanian Amerika Serikat memulai program untuk mendorong produksi pertanian dan konsumsi kacang tanah pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20.

Botani

Kacang adalah tanaman herba tahunan yang tumbuh 30 hingga tinggi 50 cm (12 hingga 20 inci). Sebagai tumbuhan polong, tumbuhan ini termasuk dalam keluarga tumbuhan Fabaceae (juga dikenal sebagai Leguminosae, dan umumnya dikenal sebagai keluarga kacang atau kacang polong). Seperti kebanyakan legum lainnya, kacang tanah mengandung bakteri pengikat nitrogen simbiosis di bintil akar mereka.

Daunnya berseberangan dan menyirip dengan empat anak daun (dua pasang berlawanan; tidak ada daun terminal); setiap helai daun memiliki panjang 1 sampai 7 sentimeter (1⁄2 sampai 2 3⁄4 in) dan lebar 1 sampai 3 cm (1⁄2 sampai 1 1⁄4 in). Seperti legum lainnya, daunnya nistinastik; artinya, mereka memiliki gerakan "tidur", menutup pada malam hari.

Bunganya berukuran 1 hingga 1,5 cm (3⁄8 hingga 5⁄8 inci), dan oranye kekuningan dengan urat kemerahan. Mereka terbawa dalam kelompok ketiak di batang di atas tanah, dan bertahan hanya untuk satu hari. Ovarium terletak di pangkal batang bunga, tetapi sebenarnya merupakan cangkir bunga yang sangat memanjang.

Polong kacang tumbuh di bawah tanah, suatu fitur yang tidak biasa yang dikenal sebagai geocarpy. Setelah pembuahan, tangkai pendek di pangkal ovarium (disebut pedisel) memanjang untuk membentuk struktur seperti benang yang dikenal sebagai "pasak". Pasak ini tumbuh ke dalam tanah, dan ujung yang berisi ovarium berkembang menjadi polong kacang yang matang. Polong memiliki panjang 3 hingga 7 sentimeter (1 hingga 3 in), biasanya berisi satu hingga empat biji.

Bagian

Bagian kacang meliputi:

• Cangkang - penutup luar, kontak dengan kotoran
• Kotiledon (dua) - bagian utama yang dapat dimakan
• Kulit biji - penutup seperti kertas coklat dari bagian yang dapat dimakan
• Radikel - akar embrionik di bagian bawah kotiledon, yang dapat dilepas
• Plumula - pucuk embrionik yang muncul dari bagian atas radikel

Penanaman

Kacang tumbuh paling baik di tanah lempung berpasir ringan dengan pH 5,9–7. Kapasitas mereka untuk mengikat nitrogen berarti bahwa, asalkan mereka bintil dengan benar, kacang mendapat sedikit manfaat atau tidak sama sekali dari pupuk yang mengandung nitrogen, dan mereka meningkatkan kesuburan tanah. Oleh karena itu, mereka sangat berharga dalam rotasi tanaman. Selain itu, hasil tanaman kacang tanah itu sendiri meningkat secara bergilir, melalui pengurangan penyakit, hama dan gulma. Misalnya, di Texas, kacang tanah dalam rotasi tiga tahun dengan jagung menghasilkan 50% lebih banyak daripada kacang tanah yang tidak diputar. Tingkat fosfor, kalium, kalsium, magnesium, dan mikronutrien yang memadai juga diperlukan untuk hasil yang baik. Untuk berkembang dengan baik, kacang tanah membutuhkan cuaca hangat sepanjang musim tanam. Mereka dapat ditanam dengan air hanya 350 mm (14 in), tetapi untuk hasil terbaik membutuhkan setidaknya 500 mm (20 in). Tergantung pada kondisi pertumbuhan dan kultivar kacang tanah, panen biasanya 90 hingga 130 hari setelah tanam untuk subspesies A. h. jenis fastigiata , dan 120 hingga 150 hari setelah tanam untuk subspesies A. h. tipe hypogaea . Subspesies A. h. Jenis hypogaea menghasilkan lebih banyak, dan biasanya lebih disukai di mana musim tanam cukup lama.

Tanaman kacang tanah terus menghasilkan bunga saat polong sedang berkembang; oleh karena itu bahkan ketika sudah siap dipanen, beberapa polong masih belum matang. Untuk memaksimalkan hasil, waktu panen penting. Jika terlalu dini, terlalu banyak polong akan menjadi mentah; jika terlambat, polong akan lepas di tangkainya, dan akan tetap berada di tanah. Untuk panen, seluruh tanaman, termasuk sebagian besar akarnya, dikeluarkan dari tanah. Polong ditutupi dengan jaringan urat yang menonjol dan menyempit di antara biji.

Faktor pembatas hasil utama di daerah semi kering adalah kekeringan dan tekanan suhu tinggi. Tahapan perkembangan reproduksi sebelum berbunga, pada saat berbunga dan pada awal perkembangan polong, sangat sensitif terhadap kendala ini. Selain N, P dan K, kekurangan unsur hara lain yang menyebabkan kehilangan hasil yang signifikan adalah Ca, Fe dan B. Cekaman biotik terutama mencakup hama, penyakit dan gulma. Di antara serangga hama penggerek polong, kutu daun dan tungau merupakan hal yang penting. Penyakit yang paling penting adalah bercak daun, karat dan jamur penghasil racun Aspergillus.

Panen dilakukan dalam dua tahap. Dalam sistem mekanis, sebuah mesin digunakan untuk memotong akar utama tanaman kacang tanah dengan memotong tanah tepat di bawah permukaan biji kacang tanah. Mesin mengangkat "semak" dari tanah dan mengguncangnya, lalu membalik semak tersebut, meninggalkan tanaman dalam posisi terbalik di tanah untuk mencegah kacang keluar dari tanah. Ini memungkinkan kacang mengering secara perlahan hingga kurang dari sepertiga dari tingkat kelembapan aslinya selama tiga hingga empat hari. Secara tradisional, kacang tanah ditarik dan dibalik dengan tangan.

Setelah kacang dikeringkan secukupnya, mereka ditumbuk, membuang polong kacang dari sisa semak. Sangat penting bahwa kacang dikeringkan dengan benar dan disimpan dalam kondisi kering. Jika kelembapannya terlalu tinggi, atau kondisi penyimpanannya buruk, jamur dapat terinfeksi jamur jamur Aspergillus flavus . Banyak strain jamur ini melepaskan zat beracun dan sangat karsinogenik yang disebut aflatoksin.

Kultivar di Amerika Serikat

Ada banyak kultivar kacang tanah yang ditanam di seluruh dunia. Kelas pasar yang tumbuh di Amerika Serikat adalah Spanyol, Runner, Virginia, dan Valencia. Produksi kacang tanah di Amerika Serikat dibagi menjadi tiga wilayah utama: wilayah Amerika Serikat bagian tenggara yang meliputi Alabama, Georgia, dan Florida; wilayah Amerika Serikat bagian barat daya yang mencakup New Mexico, Oklahoma, dan Texas; dan wilayah ketiga di Amerika Serikat bagian timur umum yang meliputi Virginia, Carolina Utara, dan Carolina Selatan.

Kelompok budidaya tertentu lebih disukai karena karakteristik tertentu, seperti perbedaan rasa, kandungan minyak, ukuran, bentuk, dan resistensi penyakit. Kebanyakan kacang yang dipasarkan dalam cangkang adalah dari jenis Virginia, bersama dengan beberapa Valencias yang dipilih karena ukurannya yang besar dan penampilan cangkangnya yang menarik. Kacang Spanyol kebanyakan digunakan untuk membuat permen kacang, kacang asin, dan selai kacang.

Grup Spanyol

Jenis kecil Spanyol ditanam di Afrika Selatan, dan di Amerika Serikat bagian barat daya dan tenggara . Hingga tahun 1940, 90% kacang yang ditanam di negara bagian Georgia AS adalah jenis kacang Spanyol, tetapi tren sejak itu adalah kacang tanah yang berbiji lebih besar, berproduksi lebih tinggi, dan lebih tahan penyakit. Kacang spanyol memiliki kandungan minyak yang lebih tinggi dibandingkan kacang jenis lainnya. Di Amerika Serikat, grup Spanyol terutama tumbuh di New Mexico, Oklahoma, dan Texas.

Kultivar dari grup Spanyol termasuk 'Dixie Spanish', 'Improved Spanish 2B', 'GFA Spanish', 'Argentine', 'Spantex', 'Spanette', 'Shaffers Spanish', 'Christmas Common (Spanish)', "Varietas Kernel Putih ',' Starr ',' Comet ',' Florispan ',' Spanhoma ',' Spancross ',' OLin ',' Tamspan 90 ',' AT 9899–14 ',' Spanco ',' Wilco I ' , 'GG 2', 'GG 4', 'TMV 2', dan 'Tamnut 06'.

Grup pelari

Sejak 1940, wilayah tenggara AS telah mengalami pergeseran ke produksi kacang tanah kelompok pelari. Pergeseran ini karena rasa yang baik, karakteristik pemanggangan yang lebih baik, dan hasil yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan jenis kacang Spanyol, yang mengarah pada preferensi produsen makanan untuk penggunaan selai kacang dan kacang asin. Produksi Georgia sekarang hampir 100% Pelari jenis.

Kultivar Pelari termasuk 'Southeastern Runner 56-15', 'Dixie Runner', 'Early Runner', 'Virginia Bunch 67', 'Bradford Runner', 'Egyptian Giant' (juga dikenal sebagai 'Virginia Bunch' dan 'Giant'), 'Rhodesian Spanish Bunch' (Valencia dan Virginia Bunch), 'Nort h Carolina Runner 56-15 ',' Florunner ',' Virugard ',' Georgia Green ',' Tamrun 96 ',' Flavor Runner 458 ',' Tamrun OL01 ',' Tamrun OL02 '' AT-120 ',' Andru- 93 ',' Southern Runner ',' AT1-1 ',' Georgia Brown ',' GK-7 ', dan' AT-108 '.

Grup Virginia

Grup besar kacang tanah kelompok Virginia yang berbiji ditanam di negara bagian Virginia, North Carolina, Tennessee, Texas, New Mexico, Oklahoma, dan sebagian Georgia di AS. Popularitasnya meningkat karena permintaan akan kacang besar untuk diproses, terutama untuk penggaraman, gula-gula, dan pemanggangan dalam cangkang.

Kacang grup Virginia bisa berupa kacang dalam jumlah besar atau tumbuh dalam kebiasaan tumbuh. Jenis tandan tegak menyebar. Ia mencapai ketinggian 45 hingga 55 cm (18 hingga 22 inci), dan penyebaran 70 hingga 80 cm (28 hingga 31 inci), dengan baris 80 hingga 90 cm (31 hingga 35 inci) yang jarang menutupi tanah. Polong ditanam dalam jarak 5 hingga 10 cm (2 hingga 4 inci) dari pangkal tanaman.

Kultivar kacang jenis Virginia termasuk 'NC 7', 'NC 9', 'NC 10C', 'NC-V 11', 'VA 93B', 'NC 12C', 'VA-C 92R', 'Gregory', 'VA 98R', 'Perry', 'Wilson,' Hull ',' AT VC-2 ' dan 'Shulamit'.

Grup Valencia

Kacang tanah grup Valencia kasar, dan memiliki batang kemerahan yang lebat dan dedaunan yang besar. Di Amerika Serikat, produksi komersial besar terutama di South Plains of West Texas, dan di timur New Mexico dekat dan selatan Portales, tetapi mereka ditanam dalam skala kecil di tempat lain di Selatan sebagai jenis rasa terbaik dan disukai untuk kacang rebus. Mereka relatif tinggi, mencapai ketinggian 125 cm (49 inci) dan penyebaran 75 cm (30 inci). Polong kacang ditanggung pada pasak yang timbul dari batang utama dan cabang samping. Sebagian besar polong berkumpul di sekitar pangkal tanaman, dan hanya sedikit yang ditemukan beberapa inci jauhnya. Jenis Valencia berbiji tiga hingga lima dan halus, tanpa penyempitan cangkang di antara bijinya. Biji berbentuk oval dan rapat rapat ke dalam polong. Berat benih khas adalah 0,4 sampai 0,5 g. Jenis ini banyak digunakan untuk dijual kacang dalam cangkang panggang dan asin, dan untuk selai kacang. Varietasnya termasuk 'Valencia A' dan 'Valencia C'.

Kelompok Tennessee Merah dan Putih Tennessee

Kelompok ini sama, kecuali warna bijinya. Kadang-kadang dikenal juga sebagai Texas Merah atau Putih, tanamannya mirip dengan jenis Valencia, kecuali batangnya berwarna hijau hingga coklat kehijauan, dan polongnya kasar, tidak beraturan, dan memiliki proporsi biji yang lebih kecil.

Produksi dan perdagangan

Pada tahun 2018, produksi kacang tanah dunia (dilaporkan sebagai kacang tanah dalam cangkang) adalah 46 juta ton, dipimpin oleh China dengan 38% dari total global, diikuti oleh India (15%) (tabel). Produsen penting lainnya adalah Nigeria, Sudan, dan Amerika Serikat.

Makanan

Kacang utuh

Kacang panggang kering adalah bentuk persiapan yang umum. Kacang kering dapat dipanggang dalam cangkang atau dikupas dalam oven rumahan jika dibentangkan satu lapisan jauh di dalam wajan dan dipanggang pada suhu 177 ° C (351 ° F) selama 15 hingga 20 menit (dikupas) dan 20 hingga 25 menit (dalam cangkang).

Kacang rebus adalah camilan populer di India, Cina, Afrika Barat, dan Amerika Serikat bagian selatan. Di AS bagian Selatan, kacang rebus sering kali disiapkan dalam air asin, dan dijual di kios pinggir jalan.

Ada perbedaan antara kacang mentah dan kacang hijau. Kacang hijau adalah istilah untuk menggambarkan kacang tanah pertanian segar yang dipanen yang belum mengalami dehidrasi. Mereka tersedia di toko grosir, distributor makanan dan pasar petani, selama musim tanam. Kacang "mentah" juga tidak dimasak tetapi telah dikeringkan / dikeringkan dan harus dihidrasi kembali sebelum direbus (biasanya dalam mangkuk berisi air semalaman). Setelah direhidrasi, kacang mentah siap untuk direbus.

Minyak kacang

Minyak kacang tanah sering digunakan untuk memasak, karena memiliki rasa yang ringan dan titik asap yang relatif tinggi. Karena kandungan tak jenuh tunggal yang tinggi, minyak ini dianggap lebih menyehatkan daripada minyak jenuh, dan tahan terhadap bau tengik. Beberapa jenis minyak kacang tanah antara lain minyak kacang panggang aromatik, minyak kacang halus, minyak kacang tanah extra virgin atau cold-press, dan ekstrak kacang. Di Amerika Serikat, minyak kacang olahan dibebaskan dari undang-undang pelabelan alergen.

Selai kacang

Selai kacang adalah pasta makanan atau olesan yang dibuat dari kacang tanah panggang kering. Seringkali mengandung bahan tambahan yang mengubah rasa atau tekstur, seperti garam, pemanis atau pengemulsi. Selai kacang disajikan sebagai olesan di atas roti, roti panggang atau biskuit, dan digunakan untuk membuat sandwich (terutama sandwich selai kacang dan jelly). Ini juga digunakan dalam sejumlah permen, seperti granola bar rasa kacang atau croissant dan kue kering lainnya. Amerika Serikat adalah pengekspor selai kacang terkemuka, dan menghabiskan $ 800 juta selai kacang setiap tahun.

Tepung kacang

Tepung kacang digunakan dalam masakan bebas gluten.

Protein kacang tanah

Konsentrat dan isolat protein kacang tanah diproduksi secara komersial dari tepung kacang tanah yang dihilangkan lemaknya dengan menggunakan beberapa metode. Konsentrat tepung kacang tanah (sekitar 70% protein) dihasilkan dari biji yang telah dikupas dengan menghilangkan sebagian besar minyak dan komponen non-protein yang larut dalam air. Pengepresan hidraulik, pengepresan sekrup, ekstraksi pelarut, dan pengepresan awal yang diikuti dengan ekstraksi pelarut dapat digunakan untuk menghilangkan minyak, setelah itu isolasi dan pemurnian protein dilakukan.

Masakan

Kacang adalah sangat umum dalam masakan Peru dan Meksiko, keduanya mengawinkan bahan-bahan asli dan Eropa. Misalnya, di Peru, hidangan tradisional yang populer adalah picante de cuy , marmot panggang yang disajikan dengan saus kacang tanah (bahan asli Amerika Selatan) dengan bawang panggang dan bawang putih (bahan dari masakan Eropa ). Selain itu, di kota Arequipa di Peru, hidangan yang disebut ocopa terdiri dari saus halus kacang panggang dan paprika panas (keduanya asli daerah tersebut) dengan bawang panggang, bawang putih, dan minyak, dituangkan di atas daging atau kentang. Contoh lainnya adalah fricassee yang menggabungkan campuran serupa dengan tumis seafood atau ayam rebus dan suwir. Hidangan ini umumnya dikenal sebagai ajíes , yang berarti "cabai", seperti ají de pollo dan ají de mariscos (seafood ajíes dapat menghilangkan kacang). Di Meksiko juga digunakan untuk menyiapkan hidangan tradisional yang berbeda, seperti ayam dalam saus kacang ( encacahuatado ) dan digunakan sebagai bahan utama untuk persiapan masakan terkenal lainnya. hidangan seperti pipián merah, mole poblano, dan oaxacan mole negro.

Demikian pula, selama masa kolonial di Peru, orang Spanyol menggunakan kacang untuk menggantikan kacang yang tidak tersedia secara lokal, tetapi digunakan secara luas dalam masakan Spanyol, seperti almond dan pinus kacang-kacangan, biasanya digiling atau sebagai pasta yang dicampur dengan nasi, daging, dan sayuran untuk hidangan seperti nasi pilaf.

Di seluruh wilayah, banyak permen dan makanan ringan yang dibuat dari kacang. Di Meksiko, umumnya ditemukan dalam penyajian yang berbeda sebagai camilan atau permen: asin, kacang "Jepang", praline, enchilados atau dalam bentuk manisan tradisional yang dibuat dengan kacang dan madu yang disebut palanqueta , dan bahkan sebagai marzipan kacang.

Kacang berlapis renyah, yang disebut kabukim dalam bahasa Ibrani, adalah camilan populer di Israel. Kabukim biasanya dijual berdasarkan berat di toko-toko sudut tempat kacang-kacangan dan biji-bijian segar dijual, meskipun mereka juga tersedia dalam kemasan. Lapisan biasanya terdiri dari tepung, garam, pati, lesitin, dan terkadang biji wijen. Asal usul nama tidak jelas (mungkin berasal dari kabuk yang berarti kulit kacang atau sekam dalam bahasa Turki). Variasi tambahan dari kacang renyah berlapis yang populer di Israel adalah "Kacang Amerika". Lapisan varietas ini lebih tipis, tetapi lebih sulit untuk dipecahkan.

Puff bamba adalah makanan ringan yang populer di Israel. Bentuknya mirip dengan Cheez Doodles, tetapi terbuat dari kacang tanah dan jagung.

Kacang tanah juga banyak digunakan dalam masakan Asia Tenggara, seperti di Malaysia, Vietnam, dan Indonesia, di mana biasanya dibuat menjadi saus pedas. Kacang tanah awalnya datang ke Indonesia dari Filipina, di mana kacang-kacangan berasal dari Meksiko pada masa penjajahan Spanyol. Salah satu hidangan Filipina yang menggunakan kacang adalah kare-kare , campuran daging dan selai kacang. Selain digunakan dalam masakan, kacang goreng dikupas adalah camilan murah yang umum di Filipina dengan kacang yang biasa disajikan asin polos dengan keripik bawang putih dan variannya termasuk rasa adobo dan cabai.

Hidangan umum berbahan dasar kacang di Indonesia termasuk gado-gado , pecel , karedok , dan ketoprak , salad sayuran yang dicampur dengan saus kacang, dan kacang- berbasis saus, sate .

Di anak benua India, kacang adalah makanan ringan, biasanya dipanggang dan diasinkan (terkadang dengan tambahan bubuk cabai), dan sering dijual dipanggang dalam polong atau direbus dengan garam. Mereka juga dibuat menjadi makanan penutup atau kudapan manis dari rempeyek kacang dengan diolah dengan gula rafinasi dan gula merah. Masakan India menggunakan kacang panggang yang dihancurkan untuk memberi tubuh renyah pada salad; mereka ditambahkan utuh (tanpa polong) ke semur sayuran berdaun karena alasan yang sama. Penggunaan lainnya adalah minyak kacang untuk memasak. Kebanyakan orang India menggunakan mustard, bunga matahari, dan minyak kacang untuk memasak. Di India Selatan, chutney kacang tanah dimakan dengan dosa dan idli sebagai sarapan. Kacang juga digunakan dalam makanan manis dan gurih di India Selatan dan juga sebagai penyedap nasi asam. Kovilpatti dikenal dengan chikki kacang manis atau kerupuk kacang, yang juga digunakan dalam campuran gurih dan manis, seperti campuran Bombay.

Kacang tumbuh dengan baik di Mali selatan dan wilayah sekitar Pantai Gading, Burkina Faso , Ghana, Nigeria, dan Senegal; Kacang tanah memiliki kualitas pertanian dan kuliner yang serupa dengan kacang tanah asli Bambara di wilayah tersebut, dan orang Afrika Barat telah mengadopsi tanaman tersebut sebagai makanan pokok. Saus kacang, diolah dengan bawang bombay, bawang putih, selai kacang / pasta, dan sayuran seperti wortel, kol, dan kembang kol, bisa vegetarian (kacang yang menyuplai banyak protein) atau disiapkan dengan daging, biasanya ayam.

Kacang digunakan dalam sup daging Mali maafe . Di Ghana, selai kacang digunakan untuk sup selai kacang nkate nkwan . Kacang yang dihancurkan juga dapat digunakan untuk membuat permen kacang kue nkate dan kuli-kuli , serta makanan lokal lainnya seperti oto . Selai kacang adalah bahan dalam "salad Afrika" Nigeria. Bubuk kacang adalah bahan penting dalam pelapis pedas untuk kebab di Nigeria dan Ghana.

Kacang adalah bahan umum dari beberapa jenis makanan (hidangan yang menyertai nshima ) yang dimakan di Malawi dan di bagian timur Zambia, dan hidangan ini umum di kedua negara. Saus selai kacang yang kental juga dibuat di Uganda untuk disajikan dengan nasi dan makanan bertepung lainnya. Rebusan kacang tanah, disebut ebinyebwa di daerah berbahasa Luganda di Uganda, dibuat dengan merebus tepung kacang tanah dengan bahan lain, seperti kubis, jamur, ikan kering, daging, atau sayuran lainnya. Di seluruh Afrika Timur, kacang panggang, sering kali dalam bentuk kerucut di koran, diperoleh dari pedagang kaki lima.

Di Kanada dan Amerika Serikat, kacang digunakan untuk membuat permen, kue, biskuit, dan makanan manis lainnya. Secara individual, mereka dimakan panggang kering dengan atau tanpa garam. Sembilan puluh lima persen orang Kanada makan kacang tanah atau selai kacang, dengan konsumsi rata-rata 3 kilogram (6 1⁄2 lb) kacang tanah per orang setiap tahun, dan 79% orang Kanada mengonsumsi selai kacang setiap minggu. Di Amerika Serikat, kacang tanah dan selai kacang merupakan inti dari praktik diet Amerika, dan biasanya dianggap sebagai makanan yang menenangkan. Selai kacang adalah makanan berbahan dasar kacang tanah yang umum, mewakili setengah dari total konsumsi kacang tanah di Amerika dan $ 850 juta dalam penjualan eceran tahunan. Sup kacang ditemukan di menu restoran di negara bagian tenggara. Di beberapa bagian selatan AS, kacang direbus selama beberapa jam hingga lembut dan lembab. Kacang juga digoreng, terkadang di dalam cangkangnya. Per orang, orang Amerika makan 2,7 kg (6 lb) produk kacang tanah setiap tahun, menghabiskan total $ 2 miliar untuk pembelian eceran kacang tanah.

Malnutrisi

Kacang digunakan untuk membantu memerangi malnutrisi. Plumpy Nut, MANA Nutrition, dan Medika Mamba adalah pasta berbahan dasar kacang yang berprotein tinggi, berenergi tinggi, dan bergizi tinggi yang dikembangkan untuk digunakan sebagai makanan terapeutik untuk membantu meredakan kelaparan. Organisasi Kesehatan Dunia, UNICEF, Project Peanut Butter, dan Doctors Without Borders telah menggunakan produk ini untuk membantu menyelamatkan anak-anak yang kekurangan gizi di negara berkembang.

Kacang tanah dapat digunakan seperti kacang-kacangan dan biji-bijian lainnya untuk membuat produk bebas laktosa , minuman seperti susu, susu kacang, yang dipromosikan di Afrika sebagai cara untuk mengurangi malnutrisi pada anak-anak.

Pakan hewan

Pucuk tanaman kacang tanah dan sisa tanaman dapat digunakan untuk jerami .

Residu bungkil protein (tepung bungkil minyak) dari pengolahan minyak digunakan sebagai pakan ternak dan sebagai pupuk tanah. Bungkil kacang tanah merupakan salah satu pakan ternak yang banyak digunakan oleh sapi sebagai suplemen protein. Ini adalah salah satu pakan terpenting dan berharga untuk semua jenis ternak dan salah satu bahan paling aktif untuk ransum unggas. Penyimpanan kue yang buruk terkadang dapat mengakibatkan kontaminasi oleh aflatoksin, mikotoksin alami yang diproduksi oleh Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus . Konstituen utama kue adalah asam amino esensial seperti lisin dan glutamin. Komponen lainnya adalah serat kasar, protein kasar, dan lemak.

Beberapa kacang juga dapat diberikan secara utuh untuk ternak, misalnya yang melebihi kuota kacang tanah di AS, atau yang memiliki kandungan aflatoksin lebih tinggi dari yang diizinkan oleh peraturan makanan.

Pengolahan kacang tanah sering kali membutuhkan pengupasan kulit: kulit yang dihasilkan dalam jumlah besar oleh industri kacang tanah kemudian dapat digunakan untuk memberi makan ternak, terutama ruminansia.

Penggunaan industri

Kacang tanah memiliki berbagai kegunaan akhir industri. Cat, pernis, minyak pelumas, pembalut kulit, semir furnitur, insektisida, dan nitrogliserin dibuat dari minyak kacang. Sabun terbuat dari minyak saponifikasi, dan banyak kosmetik yang mengandung minyak kacang tanah dan turunannya. Porsi protein digunakan dalam pembuatan beberapa serat tekstil. Kulit kacang tanah digunakan dalam pembuatan plastik, papan dinding, bahan abrasif, bahan bakar, selulosa (digunakan dalam rayon dan kertas), dan lendir (lem).

Nilai gizi

• Satuan
• μg = mikrogram • mg = miligram
• IU = Satuan internasional

Kacang kaya akan nutrisi penting (tabel kanan, data nutrisi USDA ). Dalam penyajian referensi 100 gram (3 1⁄2 ons), kacang menyediakan 2.385 kilojoule (570 kilokalori) energi makanan dan merupakan sumber yang sangat baik (didefinisikan sebagai lebih dari 20% dari Nilai Harian, DV) dari beberapa vitamin B , vitamin E, beberapa mineral makanan, seperti mangan (95% DV), magnesium (52% DV) dan fosfor (48% DV), dan serat makanan (tabel kanan). Kacang polong juga mengandung sekitar 25 g protein per 100 g porsi, proporsi yang lebih tinggi daripada kebanyakan kacang pohon.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumsi kacang tanah secara teratur dikaitkan dengan risiko kematian spesifik yang lebih rendah akibat penyakit tertentu. Namun, desain penelitian tidak memungkinkan sebab dan akibat dapat disimpulkan. Menurut Food and Drug Administration AS, "Bukti ilmiah menunjukkan tetapi tidak membuktikan bahwa makan 1,5 ons per hari kebanyakan kacang-kacangan (seperti kacang tanah) sebagai bagian dari diet rendah lemak jenuh dan kolesterol dapat mengurangi risiko penyakit jantung. "

Fitokimia

Kacang tanah mengandung polifenol, lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal, fitosterol dan serat makanan dalam jumlah yang mirip dengan beberapa kacang pohon.

Kulit kacang tanah mengandung resveratrol yang merupakan dalam penelitian pendahuluan untuk efek potensinya pada manusia.

Komposisi minyak

Minyak untuk memasak dan salad yang umum, minyak kacang adalah 46% lemak tak jenuh tunggal (terutama asam oleat), 32% lemak tak jenuh ganda (terutama asam linoleat), dan 17% lemak jenuh (terutama asam palmitat). Dapat diekstrak dari kacang utuh menggunakan air sederhana dan metode sentrifugasi, minyak ini sedang dipertimbangkan oleh program Advanced Life Support NASA untuk misi luar angkasa jangka panjang di masa depan.

Masalah kesehatan

Alergi

Beberapa orang (0,6% populasi Amerika Serikat) melaporkan bahwa mereka mengalami reaksi alergi terhadap kacang tanah; gejalanya sangat parah untuk kacang ini, dan dapat berkisar dari mata berair hingga syok anafilaksis, yang umumnya berakibat fatal jika tidak diobati. Makan kacang dalam jumlah sedikit bisa menyebabkan reaksi. Karena penggunaannya secara luas dalam makanan siap saji dan kemasan, menghindari kacang menjadi sulit. Pembacaan bahan dan peringatan pada kemasan produk diperlukan untuk menghindari alergen ini. Makanan yang diproses di fasilitas yang juga menangani kacang pada peralatan yang sama dengan makanan lain wajib mencantumkan peringatan tersebut pada labelnya. Menghindari kontaminasi silang dengan kacang tanah dan produk kacang tanah, (bersama dengan alergen parah lainnya seperti kerang) adalah praktik yang dipromosikan dan umum disadari oleh koki dan restoran di seluruh dunia.

Hipotesis kebersihan dari alergi menyatakan bahwa kurangnya paparan anak usia dini terhadap agen infeksi seperti kuman dan parasit dapat menyebabkan peningkatan alergi makanan.

Studi yang membandingkan usia pengenalan kacang tanah di Inggris Raya dengan pengenalan di Israel menunjukkan bahwa menunda paparan kacang di masa kanak-kanak dapat secara dramatis meningkatkan risiko alergi kacang tanah.

Alergi kacang dikaitkan dengan penggunaan olahan kulit yang mengandung minyak kacang pada anak-anak, namun bukti tersebut tidak dianggap sebagai kesimpulan yang pasti. Alergi kacang juga dikaitkan dengan riwayat keluarga dan asupan produk kedelai.

Beberapa distrik sekolah di Amerika Serikat dan tempat lain telah melarang kacang. Namun, kemanjuran larangan dalam mengurangi reaksi alergi tidak pasti. Sebuah studi baru-baru ini di Kanada menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan dalam persentase pajanan yang tidak disengaja yang terjadi di sekolah yang melarang kacang dibandingkan di sekolah yang mengizinkannya.

Minyak kacang olahan tidak akan menyebabkan reaksi alergi pada kebanyakan penderita alergi kacang. Namun, minyak kacang mentah (tidak dimurnikan) terbukti mengandung protein, yang dapat menyebabkan reaksi alergi. Dalam studi silang acak tersamar ganda, 60 orang dengan alergi kacang terbukti ditantang dengan minyak kacang tanah dan minyak kacang olahan. Para penulis menyimpulkan, "Minyak kacang mentah menyebabkan reaksi alergi pada 10% subjek alergi yang diteliti dan harus terus dihindari." Mereka juga menyatakan, "Minyak kacang tanah tampaknya tidak menimbulkan risiko bagi kebanyakan orang dengan alergi kacang." Namun, mereka menunjukkan bahwa minyak kacang olahan masih dapat menimbulkan risiko alergi kacang jika minyak yang sebelumnya digunakan untuk memasak makanan yang mengandung kacang digunakan kembali.

Kontaminasi dengan aflatoksin

Jika tanaman kacang tanah mengalami kekeringan parah selama pembentukan polong, atau jika polong tidak disimpan dengan benar, dapat terkontaminasi jamur Aspergillus flavus yang dapat menghasilkan zat karsinogenik yang disebut aflatoksin. Kacang berkualitas rendah, terutama yang berjamur, lebih mungkin terkontaminasi. Departemen Pertanian Amerika Serikat menguji setiap truk berisi kacang mentah untuk mengetahui adanya aflatoksin; apapun yang mengandung tingkat aflatoksin lebih dari 15 bagian per milyar hancur. Industri kacang tanah telah menerapkan langkah-langkah manufaktur untuk memastikan semua kacang tanah diperiksa untuk aflatoksin. Kacang yang diuji memiliki aflatoksin tinggi digunakan untuk membuat minyak kacang tanah yang jamurnya dapat dihilangkan.

Galeri

• Tanda peringatan adanya kacang tanah dan kacang tanah debu

• Arachis hypogaea bunga

• Pasak kacang menembus tanah

• Detail tekstur

• Mengembangkan biji kacang tanah

• Mesin pemanen kacang tipe track

• Memanen kacang dengan tangan

• Semangkuk sev mamra, terdiri dari nasi kembung, kacang tanah, dan mi goreng bumbu

• Kacang manis yang disebut chikki terbuat dari kacang tanah dan jaggery

Tanda peringatan akan adanya kacang tanah dan debu kacang

Arachis hypogaea bunga

Pasak kacang menembus tanah

Detail tekstur

Mengembangkan polong kacang

Mesin pemanen kacang tipe track

Memanen kacang dengan tangan

Semangkuk sev mamra, terdiri dari nasi kembung, kacang tanah, dan mi goreng bumbu.

Kacang manis terkenal Sebuah chikki terbuat dari kacang tanah dan jaggery