Mango

Mangga adalah buah batu yang dihasilkan dari berbagai spesies pohon tropis yang termasuk dalam genus tumbuhan berbunga Mangifera , dibudidayakan sebagian besar untuk buahnya yang dapat dimakan. Sebagian besar spesies ini ditemukan di alam sebagai mangga liar. Genus milik keluarga jambu mete Anacardiaceae. Mangga berasal dari Asia Selatan, dari mana "mangga biasa" atau "mangga India", Mangifera indica , telah didistribusikan ke seluruh dunia untuk menjadi salah satu buah yang paling banyak dibudidayakan di daerah tropis. Spesies Mangifera lainnya (misalnya mangga kuda, Mangifera foetida ) ditanam di tempat yang lebih lokal.

Di seluruh dunia, terdapat beberapa ratus kultivar mangga. Tergantung pada kultivar, buah mangga bervariasi dalam ukuran, bentuk, rasa manis, warna kulit, dan warna daging yang mungkin kuning pucat, emas, atau oranye. Mangga adalah buah nasional India, dan pohon nasional Bangladesh.

Daftar Isi

Etimologi

Kata dalam bahasa Inggris mango ( jamak "mangga" atau "mangga") berasal dari kata Portugis, manga , dari kata Malaya, mangga , dan dari kata bahasa Dravida (Tamil), mankay , di mana manusia mewakili "pohon mangga" dan kay mewakili "buah". Nama mangga , dikembangkan selama perdagangan rempah-rempah dengan India Selatan pada abad ke-15 dan ke-16.

Deskripsi

Pohon mangga tumbuh hingga 35–40 m (115–131 kaki) tinggi, dengan radius mahkota 10 m (33 kaki). Pepohonan berumur panjang, karena beberapa spesimen masih berbuah setelah 300 tahun. Di tanah yang dalam, akar tunggang turun hingga kedalaman 6 m (20 kaki), dengan akar pengumpan yang menyebar dan menyebar luas serta akar jangkar menembus jauh ke dalam tanah . Daunnya hijau, bergantian, sederhana, panjang 15–35 cm (5,9–13,8 inci), dan lebar 6–16 cm (2,4–6,3 inci); ketika daun masih muda warnanya jingga-merah muda, dengan cepat berubah menjadi gelap, merah mengilap, lalu hijau tua saat dewasa. Bunganya dihasilkan dalam malai terminal sepanjang 10–40 cm (3,9–15,7 inci); setiap bunganya kecil dan putih dengan lima kelopak sepanjang 5–10 mm (0,20–0,39 inci), dengan wangi yang lembut dan manis. Lebih dari 500 varietas mangga diketahui, banyak di antaranya matang di musim panas, sementara beberapa menghasilkan panen ganda. Buah membutuhkan waktu empat hingga lima bulan sejak berbunga hingga matang.

Buah yang matang bervariasi menurut kultivar dalam hal ukuran, bentuk, warna, rasa manis, dan kualitas makan. Bergantung pada kultivar, buah-buahan berwarna kuning, oranye, merah, atau hijau. Buahnya memiliki lubang tunggal pipih dan lonjong yang dapat berserat atau berbulu di permukaannya, dan tidak mudah lepas dari daging buahnya. Buahnya mungkin agak bulat, lonjong, atau berbentuk ginjal, panjangnya berkisar antara 5–25 sentimeter (2–10 inci) dan berat dari 140 gram (5 oz) hingga 2 kilogram (5 lb) per buah. Kulitnya seperti kulit, seperti lilin, halus, dan harum, dengan warna mulai dari hijau hingga kuning, kuning-jingga, kuning-merah, atau tersipu dengan berbagai corak merah, ungu, merah jambu, atau kuning saat matang sepenuhnya.

Mangga utuh yang matang mengeluarkan bau damar yang khas dan manis. Di dalam lubang setebal 1–2 mm (0,039–0,079 inci) terdapat lapisan tipis yang menutupi satu biji dengan panjang 4–7 cm (1,6–2,8 inci). Mangga memiliki biji bandel yang tidak tahan beku dan kering. Pohon mangga tumbuh dengan mudah dari biji, dengan keberhasilan perkecambahan tertinggi saat biji diperoleh dari buah dewasa.

Penanaman

Mangga telah dibudidayakan di Asia Selatan selama ribuan tahun dan mencapai Asia Tenggara antara abad kelima dan keempat SM. Pada abad ke-10 M, penanaman telah dimulai di Afrika Timur. Penjelajah Maroko abad ke-14, Ibn Battuta, melaporkannya di Mogadishu. Penanaman dilakukan belakangan di Brasil, Bermuda, Hindia Barat, dan Meksiko, di mana iklim yang sesuai memungkinkan pertumbuhannya.

Mangga sekarang dibudidayakan di sebagian besar iklim tropis bebas es dan subtropis hangat; hampir setengah dari mangga dunia dibudidayakan di India saja, dengan sumber terbesar kedua adalah Cina. Mangga juga ditanam di Andalusia, Spanyol (terutama di provinsi Málaga), karena iklim subtropis pantainya adalah salah satu dari sedikit tempat di daratan Eropa yang memungkinkan tumbuhnya tanaman tropis dan pohon buah-buahan. Kepulauan Canary adalah penghasil buah Spanyol terkenal lainnya. Pembudidaya lainnya termasuk Amerika Utara (di Florida Selatan dan Lembah California Coachella), Amerika Selatan dan Tengah, Karibia, Hawai'i, selatan, barat, dan tengah Afrika, Australia, Cina, Korea Selatan, Pakistan, Bangladesh, dan Asia Tenggara. . Meskipun India adalah penghasil mangga terbesar, ia menyumbang kurang dari 1% dari perdagangan mangga internasional; India mengkonsumsi sebagian besar produksinya sendiri.

Banyak kultivar komersial dicangkokkan ke batang bawah yang tahan dingin dari kultivar mangga Gomera-1 , yang berasal dari Kuba. Sistem akarnya beradaptasi dengan baik dengan iklim Mediterania pesisir. Banyak dari 1.000+ kultivar mangga mudah dibudidayakan dengan menggunakan anakan cangkok, mulai dari "mangga terpentin" (dinamai karena rasa terpentinnya yang kuat) hingga Bullock's Heart. Varietas kerdil atau semidwarf berfungsi sebagai tanaman hias dan dapat ditanam dalam wadah. Berbagai macam penyakit dapat menyerang mangga.

Kultivar

Ada ratusan kultivar mangga bernama. Di kebun mangga, beberapa kultivar sering ditanam untuk meningkatkan penyerbukan. Banyak kultivar yang diinginkan bersifat monoembrionik dan harus diperbanyak dengan mencangkok atau mereka tidak berkembang biak dengan benar. Kultivar monoembrionik yang umum adalah 'Alphonso', produk ekspor penting, yang dianggap sebagai "raja mangga".

Kultivar yang unggul dalam satu iklim mungkin gagal di tempat lain. Misalnya, kultivar India seperti 'Julie', kultivar produktif di Jamaika, memerlukan perawatan fungisida tahunan untuk menghindari penyakit antraknosa jamur mematikan di Florida. Mangga Asia tahan terhadap antraknosa.

Pasar dunia saat ini didominasi oleh kultivar 'Tommy Atkins', bibit 'Haden' yang berbuah pertama kali pada tahun 1940 di Florida selatan dan pada awalnya ditolak secara komersial oleh peneliti Florida . Para penanam dan importir di seluruh dunia telah memeluk kultivar karena produktivitasnya yang sangat baik dan ketahanan terhadap penyakit, umur simpan, kemudahan pengangkutan, ukuran, dan warna yang menarik. Meskipun kultivar Tommy Atkins sukses secara komersial, kultivar lain mungkin lebih disukai konsumen untuk kesenangan makan, seperti Alphonso.

Umumnya, mangga matang memiliki kulit oranye-kuning atau kemerahan dan berair untuk dimakan, sementara buah yang diekspor sering dipetik saat masih muda dengan kulit hijau. Meskipun memproduksi etilen saat masak, mangga mentah yang diekspor tidak memiliki rasa atau rasa yang sama seperti buah segar.

Produksi

Pada tahun 2018, produksi mangga global (laporan termasuk manggis dan jambu biji) adalah 55,4 juta ton, dipimpin oleh India dengan 39% (22 juta ton) dari total dunia (lihat tabel). China dan Thailand adalah produsen (tabel) terbesar berikutnya.

Di tingkat grosir, harga mangga bervariasi menurut ukuran, varietas, dan faktor lainnya. Harga FOB yang dilaporkan oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat untuk semua mangga yang diimpor ke AS berkisar antara sekitar US $ 4,60 (harga rata-rata rendah) hingga $ 5,74 (harga rata-rata tinggi) per kotak (4 kg / kotak) selama 2018.

Penggunaan kuliner

Mangga pada umumnya manis, meskipun rasa dan tekstur daging bervariasi antar kultivar; beberapa, seperti Alphonso, memiliki tekstur lembut, seperti daging, dan berair yang mirip dengan plum yang terlalu matang, sementara yang lain, seperti Tommy Atkins, lebih keras, seperti melon atau alpukat, dengan tekstur berserat.

kulit mangga mentah, asinan, atau dimasak dapat dimakan, tetapi berpotensi menyebabkan dermatitis kontak pada bibir, gingiva, atau lidah pada orang yang rentan.

Masakan

The Gaya "landak" adalah bentuk olahan mangga

Potongan mangga Alphonso

Irisan mangga Ataulfo ​​

Segelas jus mangga

Mangga chutney

Mangga banyak digunakan dalam masakan. Mangga mentah dan asam digunakan dalam chutney, acar, dhals, dan lauk pauk lainnya dalam masakan Bengali, atau dapat dimakan mentah dengan garam, cabai, atau kecap. Minuman musim panas yang disebut aam panna berasal dari mangga. Daging mangga dibuat menjadi jelly atau dimasak dengan gram merah dhal dan cabai hijau dapat disajikan dengan nasi. Mangga lassi populer di seluruh Asia Selatan, dibuat dengan mencampurkan mangga matang atau bubur mangga dengan buttermilk dan gula. Mangga matang juga digunakan untuk membuat kari. Aamras adalah jus kental populer yang terbuat dari mangga dengan gula atau susu, dan dikonsumsi dengan chapatis atau pooris . Daging buah mangga matang juga digunakan untuk membuat selai yang disebut mangada . Andhra aavakaaya adalah acar yang dibuat dari mangga mentah, mentah, pulpy, asam, dicampur dengan bubuk cabai, biji fenugreek, bubuk mustard, garam, dan minyak kacang tanah. Mangga juga digunakan di Andhra Pradesh untuk membuat persiapan dahl . Orang Gujarat menggunakan mangga untuk membuat chunda (kelezatan mangga parut yang pedas).

Mangga digunakan untuk membuat murabba (pengawet buah), muramba (kelezatan mangga parut manis), amchur (mangga mentah kering dan bubuk), dan acar, termasuk acar minyak mustard pedas dan alkohol. Mangga matang seringkali dipotong tipis-tipis, dikeringkan, dilipat, dan kemudian dipotong. Batangan ini mirip dengan batangan buah jambu biji kering yang tersedia di beberapa negara. Buah ini juga ditambahkan ke produk sereal seperti muesli dan oat granola. Mangga sering kali dibuat hangus di Hawaii.

Mangga mentah dapat dimakan dengan bagoong (terutama di Filipina), kecap ikan, cuka, kecap, atau dengan sedikit garam (polos atau pedas). Potongan mangga matang yang manis dan dikeringkan (terkadang dikombinasikan dengan asam tanpa biji untuk membentuk mangorind ) juga populer. Mangga dapat digunakan untuk membuat jus, mangga nektar, dan sebagai penyedap dan bahan utama dalam es krim dan sorbetes.

Mangga digunakan untuk membuat jus, smoothie, es krim, batangan buah, raspados , aguas frescas , pai, dan sambal manis, atau dicampur dengan chamoy , pasta cabai manis dan pedas. Ini populer dengan tongkat yang dicelupkan ke dalam bubuk cabai panas dan garam atau sebagai bahan utama dalam kombinasi buah segar. Di Amerika Tengah, mangga dimakan dengan warna hijau dicampur dengan garam, cuka, lada hitam, dan saus pedas, atau dimasak dalam berbagai bentuk.

Potongan mangga dapat dihaluskan dan digunakan sebagai topping pada es krim atau dicampur dengan susu dan es sebagai milkshake. Nasi ketan manis dibumbui dengan kelapa, kemudian disajikan dengan irisan mangga sebagai makanan penutup. Di bagian lain Asia Tenggara, mangga diasinkan dengan kecap ikan dan cuka beras. Mangga hijau bisa digunakan dalam salad mangga dengan kecap ikan dan udang kering. Mangga dengan susu kental dapat digunakan sebagai taburan es serut.

Bahan dasar makanan

Nilai energi per 100 g (3,5 oz) porsi mangga biasa adalah 250 kJ (60) kkal), dan mangga apel sedikit lebih tinggi (330 kJ (79 kkal) per 100 g). Mangga segar mengandung berbagai nutrisi (tabel kanan), tetapi hanya vitamin C dan folat yang memiliki nilai harian yang signifikan, masing-masing 44% dan 11%.

Banyak fitokimia terdapat pada kulit mangga dan pulp, seperti triterpene, lupeol. Pigmen kulit mangga yang diteliti meliputi karotenoid, seperti senyawa provitamin A, beta-karoten, lutein dan alfa-karoten, serta polifenol, seperti quercetin, kaempferol, asam galat, asam caffeic, katekin dan tanin. Mangga mengandung xanthonoid unik yang disebut mangiferin.

Kandungan fitokimia dan nutrisi tampaknya bervariasi antar kultivar mangga. Hingga 25 karotenoid berbeda telah diisolasi dari pulp mangga, yang paling padat adalah beta-karoten, yang menyebabkan pigmentasi kuning-oranye pada sebagian besar kultivar mangga. Daun mangga juga memiliki kandungan polifenol yang signifikan, termasuk xanthonoid, mangiferin, dan asam galat.

Pigmen euxanthin, yang dikenal sebagai kuning India, sering dianggap dihasilkan dari urine ternak yang diberi makan daun mangga; praktek tersebut digambarkan telah dilarang pada tahun 1908 karena kekurangan gizi pada ternak dan kemungkinan keracunan urushiol. Asal mula euxanthin ini tampaknya bergantung pada satu sumber anekdot, dan catatan hukum India tidak melarang praktik semacam itu.

Rasa

Rasa buah mangga diberikan oleh beberapa bahan kimia organik yang mudah menguap terutama termasuk kelas terpene, furanone, lactone, dan ester. Varietas atau kultivar mangga yang berbeda dapat memiliki rasa yang terbuat dari bahan kimia yang mudah menguap atau bahan kimia yang mudah menguap yang sama dalam jumlah yang berbeda. Secara umum, kultivar mangga Dunia Baru dicirikan oleh dominasi δ-3-carene, suatu perasa monoterpene; sedangkan konsentrasi tinggi monoterpen lain seperti (Z) -ocimene dan myrcene, serta adanya lakton dan furanon, adalah ciri unik kultivar Dunia Lama. Di India, 'Alphonso' adalah salah satu kultivar paling populer. Pada mangga 'Alphonso', lakton dan furanon disintesis selama pematangan; sedangkan terpene dan perasa lainnya ada di buah yang sedang berkembang (belum matang) dan buah yang matang. Etilen, hormon yang berhubungan dengan pematangan yang terkenal terlibat dalam pematangan buah mangga, juga menyebabkan perubahan komposisi rasa buah mangga setelah aplikasi eksogen. Berbeda dengan banyaknya informasi yang tersedia tentang komposisi kimiawi rasa mangga, biosintesis bahan kimia ini belum dipelajari secara mendalam; hanya segelintir gen yang menyandi enzim jalur biosintesis rasa yang telah dikarakterisasi hingga saat ini.

Potensi untuk dermatitis kontak

Kontak dengan minyak pada daun mangga, batang, getah, dan kulit dapat menyebabkan dermatitis dan anafilaksis pada individu yang rentan. Mereka yang memiliki riwayat dermatitis kontak yang disebabkan oleh urushiol (alergen yang ditemukan di poison ivy, poison oak, atau poison sumac) mungkin paling berisiko terkena dermatitis kontak mangga. Senyawa mangga lain yang berpotensi bertanggung jawab atas dermatitis atau reaksi alergi termasuk mangiferin. Reaksi silang dapat terjadi antara alergen mangga dan urushiol. Orang yang sensitif mungkin tidak dapat makan mangga kupas dengan aman atau minum jus mangga.

Saat pohon mangga berbunga di musim semi, penduduk lokal yang alergi mungkin mengalami kesulitan bernapas, gatal pada mata, atau bengkak di wajah, bahkan sebelum serbuk sari bunga menyebar ke udara. Dalam kasus ini, penyebab iritasi kemungkinan adalah minyak esensial yang menguap dari bunga. Selama musim masak utama mangga, kontak dengan bagian tanaman mangga - terutama getah, daun, dan kulit buah - adalah penyebab paling umum dari dermatitis tanaman di Hawaii.

Sejarah

Analisis genetik dan perbandingan mangga modern dengan fosil daun mangga Paleosen yang ditemukan di dekat Damalgiri, Meghalaya menunjukkan bahwa pusat asal mangga genus berada di anak benua India sebelum bergabung dengan lempeng benua India dan Asia, sekitar 60 juta tahun yang lalu. Mangga dibudidayakan di India mungkin sejak 2000 SM. Mangga dibawa ke Asia Timur sekitar 400–500 SM, tersedia pada abad ke-14 di Pesisir Swahili, dan dibawa pada abad ke-15 ke Filipina, dan pada abad ke-16 ke Brasil oleh penjelajah Portugis.

Mangga disebutkan oleh Hendrik van Rheede, komandan Belanda di wilayah Malabar dalam bukunya tahun 1678, Hortus Malabaricus , tentang tumbuhan yang memiliki nilai ekonomi. Ketika mangga pertama kali diimpor ke koloni Amerika pada abad ke-17, mangga harus diasinkan karena kurangnya lemari es. Buah-buahan lain juga diasamkan dan kemudian disebut "mangga", terutama paprika, dan pada abad ke-18, kata "mangga" menjadi kata kerja yang berarti "membuat acar".

Mangga dianggap sebagai Anakronisme evolusioner, di mana penyebaran benih pernah dilakukan oleh penjelajah evolusioner yang sekarang punah, seperti mamalia megafauna.

Signifikansi budaya

Mangga adalah buah nasional India. Itu juga merupakan pohon nasional Bangladesh. Di India, panen dan penjualan mangga dilakukan selama Maret – Mei dan setiap tahun diliput oleh kantor berita.

Mangga memiliki konteks tradisional dalam budaya Asia Selatan. Dalam dekritnya, kaisar Maurya Ashoka merujuk pada penanaman pohon buah-buahan dan penghasil naungan di sepanjang jalan-jalan kekaisaran:

"Di jalan-jalan, pohon-beringin ditanam oleh saya, (untuk itu) mereka mungkin menyediakan naungan bagi ternak dan manusia, (dan) rumpun mangga ditanam. "

Di India abad pertengahan, penyair Indo-Persia Amir Khusrow menyebut mangga" Naghza Tarin Mewa Hindustan " -" buah terindah dari Hindustan ". Mangga dinikmati di istana Sultan Delhi Alauddin Khijli, dan Kerajaan Mughal sangat menyukai buahnya: Babur memuji mangga dalam Babarnameh , sementara Sher Shah Suri meresmikan pembuatan varietas Chaunsa setelah kemenangannya atas Kaisar Mughal Humayun. Perlindungan Mughal untuk hortikultura menyebabkan pencangkokan ribuan varietas mangga, termasuk Totapuri yang terkenal, yang merupakan varietas pertama yang diekspor ke Iran dan Asia Tengah. Akbar (1556–1605) dikatakan telah menanam kebun mangga dari 100.000 pohon di Lakhi Bagh di Darbhanga, Bihar, sementara Jahangir dan Shah Jahan memerintahkan penanaman buah mangga di Lahore dan Delhi serta pembuatan makanan penutup berbahan dasar mangga.

Dewi Jain Ambika secara tradisional digambarkan sedang duduk di bawah pohon mangga. Bunga mangga juga digunakan untuk memuja dewi Saraswati. Daun mangga digunakan untuk menghias gapura dan pintu di rumah-rumah India dan selama pernikahan dan perayaan seperti Ganesh Chaturthi. Motif mangga dan paisley banyak digunakan dalam berbagai gaya bordir India, dan ditemukan pada syal Kashmir, Kanchipuram, dan sari sutra. Di Tamil Nadu, mangga disebut sebagai salah satu dari tiga buah kerajaan, bersama dengan pisang dan nangka, karena rasa manis dan rasanya. Tiga serangkai buah ini disebut sebagai ma-pala-vazhai . Penyair klasik Sansekerta Kālidāsa menyanyikan pujian mangga.

Mangga dipopulerkan di Tiongkok selama Revolusi Kebudayaan sebagai simbol cinta Ketua Mao Zedong kepada rakyat.

Galeri

Pohon mangga yang mekar sempurna

Mangga yang diilustrasikan oleh Michael Boym dalam buku Flora Sinensis tahun 1656

Mangga Chaunsa paling manis dari Pakistan

A Almost mangga ungu matang, Israel

Mangga Sindhri

Shan-e-Khuda, mangga yang ditanam di Pakistan

Bundaran mangga, Rajshahi, Bangladesh.

Mangga Banganpalli di pasar jalanan

Mangga di pasar petani Paris

Merayakan Mangga Pakistan di Prancis