Biji teratai

Biji teratai atau lotus nut adalah salah satu biji tumbuhan dalam marga Nelumbo , khususnya spesies Nelumbo nucifera . Bijinya digunakan dalam masakan Asia dan pengobatan tradisional. Sebagian besar dijual dalam bentuk kering dan dikupas, bijinya kaya akan protein, vitamin B, dan mineral makanan.

Isi

• 1 Jenis
• 2 Nutrisi
• 3 Kegunaan
• 4 Lihat juga
• 5 Referensi

Jenis

Dua jenis benih teratai kering dapat ditemukan secara komersial; kulit coklat dan putih . Yang pertama dipanen ketika kepala biji teratai sudah matang atau hampir matang dan yang terakhir dipanen ketika kepala biji masih hijau penuh tetapi dengan biji yang hampir berkembang sempurna. Biji teratai putih dikupas dan dihilangkan membrannya. Saat panen, sebagian besar benih yang rasanya pahit akan dibuang dengan menggunakan jarum berlubang. Biji teratai kulit coklat berwarna coklat karena biji yang telah matang telah melekat pada selaputnya. Bibit dari biji keras ini dihilangkan dengan membelah bijinya menjadi dua.

Biji teratai kering yang sudah melewati masa awal teroksidasi menjadi warna kuning kecokelatan. Namun, beberapa penjual biji teratai kering memutihkan produknya dengan hidrogen peroksida, natrium hidroksida, atau bahan kimia lainnya.

Nutrisi

Dalam jumlah referensi 100 gram, biji teratai kering menyediakan 332 kalori dan mengandung 64% karbohidrat, 2% lemak, 15% protein, dan 14% air. Bijinya mengandung vitamin B dalam kandungan yang kaya, terutama thiamin dengan 43% dari Nilai Harian (DV), dan berbagai mineral makanan, seperti mangan (116% DV) dan fosfor (63% DV).

Kegunaan

Penggunaan biji yang paling umum adalah dalam bentuk pasta biji teratai (蓮蓉), yang digunakan secara luas pada kue-kue Cina dan juga makanan penutup Jepang.

Teratai kering benih harus direndam dalam air semalaman sebelum digunakan. Mereka kemudian dapat ditambahkan langsung ke sup dan bubur atau digunakan dalam hidangan lainnya. Biji teratai segar dijual di kepala biji tanaman dan dimakan dengan cara memecah biji individu dari kepala yang berbentuk kerucut dan membuang cangkangnya yang kenyal. Biji teratai yang mengkristal (蓮子 糖), dibuat dengan mengeringkan biji teratai yang dimasak dengan sirup, adalah makanan ringan khas Tiongkok, terutama saat tahun baru Imlek. Biji teratai Xiangtan atau Xianglian, bersama dengan saus cabai Yongfeng dan tahu bau Changsha secara kolektif disebut sebagai "Hunan Sanbao" atau tiga harta karun Hunan.

Biji teratai juga umum di bagian utara Kolombia, terutama di kota-kota seperti Barranquilla dan Cartagena. Penduduk setempat biasanya menyebut biji teratai sebagai "martillo." Biji teratai segar dijual di pasar jalanan dan umumnya dimakan mentah oleh penduduk setempat.

Biji teratai, yang dikenal sebagai Makhana, digunakan sebagai suplemen makanan bagi wanita setelah melahirkan di anak benua India.