Hazelnut

Hazelnut adalah buah dari hazel dan oleh karena itu termasuk semua kacang yang berasal dari spesies dari genus Corylus , terutama kacang dari spesies Corylus avellana . Mereka juga dikenal sebagai cobnuts atau filberts menurut spesiesnya. Tongkolnya kira-kira berbentuk bulat sampai lonjong, panjangnya sekitar 15-25 mm (5⁄8–1 in) dan diameter 10–15 mm (3⁄8–5⁄8 in), dengan kulit berserat luar mengelilingi cangkang halus dan sebuah filbert lebih memanjang, sekitar dua kali lebih panjang dari diameternya. Kacang jatuh dari kulitnya saat matang, sekitar tujuh hingga delapan bulan setelah penyerbukan. Kernel bijinya dapat dimakan dan digunakan mentah atau dipanggang, atau digiling menjadi pasta. Bijinya memiliki kulit tipis berwarna coklat tua, yang terkadang dibuang sebelum dimasak.

Hazelnut digunakan dalam pemanggangan dan makanan penutup, kembang gula untuk membuat praline, dan juga digunakan dalam kombinasi dengan cokelat untuk truffle cokelat dan produk semacam itu seperti cokelat batangan, selai cokelat kemiri seperti Nutella, dan minuman keras Frangelico. Minyak kemiri, yang diambil dari hazelnut, memiliki rasa yang kuat dan digunakan sebagai minyak goreng. Turki adalah penghasil hazelnut terbesar di dunia.

Hazelnut kaya akan protein, lemak tak jenuh tunggal, vitamin E, mangan, dan banyak nutrisi penting lainnya (tabel nutrisi di bawah).

Daftar Isi

• 1 Sejarah
• 2 Kegunaan Kuliner
• 3 Kontroversi
• 4 Nutrisi
• 5 Kultivar
• 6 Harvesting
• 7 Produksi
• 8 Lihat juga
• 9 Referensi

Sejarah

Pada tahun 1995, bukti pengolahan kacang Mesolitik berskala besar, berumur sekitar 8.000 tahun, ditemukan di sebuah lubang timbunan sampah di pulau Colonsay di Skotlandia. Bukti terdiri dari lubang besar dan dangkal yang penuh dengan sisa-sisa ratusan ribu kulit kemiri yang terbakar. Hazelnut telah ditemukan di situs Mesolitik lainnya, tetapi jarang dalam jumlah seperti itu atau terkonsentrasi di satu lubang. Mur adalah radiokarbon bertanggal 7720 ± 110 BP, yang dikalibrasi ke sekitar 6000 SM. Situs serupa di Inggris hanya diketahui di Farnham di Surrey dan Cass ny Hawin di Pulau Man.

Penemuan ini memberikan wawasan tentang kegiatan dan perencanaan komunal pada periode tersebut. Kacang dipanen dalam satu tahun, dan analisis serbuk sari menunjukkan bahwa semua pohon hazel ditebang pada waktu yang sama. Skala aktivitas dan kurangnya hewan buruan besar di pulau itu, menunjukkan kemungkinan bahwa Colonsay mungkin berisi komunitas dengan sebagian besar pola makan vegetarian selama waktu yang mereka habiskan di pulau itu. Awalnya, lubang tersebut berada di pantai dekat pantai dan dikaitkan dengan dua lubang kecil berlapis batu yang fungsinya tetap tidak jelas, perapian, dan kelompok lubang kedua.

Metode tradisional untuk meningkatkan produksi kacang disebut 'brutting', yang melibatkan mendorong lebih banyak energi pohon untuk menghasilkan kuncup bunga, dengan mematahkan, tetapi tidak mematahkan, ujung enam atau tujuh kelompok daun tunas tahun baru dari tempat mereka bergabung dengan batang atau cabang, di akhir musim tanam. Istilah tradisional untuk area budi daya hazelnut adalah piring.

Penggunaan kuliner

Hazelnut digunakan dalam permen untuk membuat praline, truffle cokelat, dan produk pasta hazelnut. Di Austria, pasta kemiri adalah bahan pembuatan torte, seperti torte hazelnut Wina. Di kue Kiev, tepung kemiri digunakan untuk membumbui tubuh meringue-nya, dan hazelnut yang dihancurkan ditaburkan di sisinya. Dacquoise , kue pencuci mulut Prancis, sering kali berisi lapisan meringue hazelnut. Hazelnut digunakan dalam masakan Turki dan masakan Georgia; camilan churchkhela dan saus satsivi digunakan, sering kali dengan kenari. Hazelnut juga merupakan unsur umum muesli. Kacang dapat dimakan segar atau dikeringkan, dengan rasa yang berbeda.

Kontroversi

Ferrero SpA, pembuat Nutella dan Ferrero Rocher, menggunakan 25% dari pasokan hazelnut global. Hampir tujuh puluh persen kacang hazel dunia berasal dari Turki di mana, di sekitar 400.000 kebun milik keluarga, pekerja anak ilegal adalah hal biasa. Produk komersial ini, Nutella, mendapat tekanan setelah penyelidikan BBC tahun 2019 menemukan bahwa pekerja anak migran digunakan di banyak kebun kemiri di Turki, sumber pasokan utama penyebaran. Perusahaan induknya, Ferrero, telah menyatakan bahwa, meskipun menjalankan program yang bertujuan untuk mengeluarkan pekerja anak dari pertanian, kompleksitas rantai pasokan membuat mereka tidak dapat mengatakan dengan pasti apakah ada anak yang memilih sebagian dari kacang hazelnya atau tidak.

Nutrisi

• Unit
• μg = mikrogram • mg = miligram
• IU = Unit internasional

Dalam jumlah referensi 100 gram (3 1⁄2 ons), hazelnut mentah memasok 2.630 kilojoule (628 kilokalori) energi makanan dan merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian, DV) dari banyak nutrisi penting (lihat tabel).

Hazelnut mengandung protein, serat makanan, vitamin E, zat besi, thiamin, fosfor, mangan, dan magnesium dalam jumlah yang sangat tinggi, semuanya melebihi 30% DV (tabel). Beberapa vitamin B memiliki kandungan yang cukup besar. Dalam jumlah yang lebih rendah, tetapi masih signifikan (kandungan sedang, 10-19% AKG), terdapat vitamin K, kalsium, seng, dan kalium (tabel).

Hazelnut adalah sumber lemak total yang signifikan, terhitung 93% DV dalam jumlah 100 gram. Komponen lemaknya adalah lemak tak jenuh tunggal sebagai asam oleat (75% dari total), lemak tak jenuh ganda terutama sebagai asam linoleat (13% dari total), dan lemak jenuh, terutama sebagai asam palmitat dan asam stearat (bersama-sama, 7% dari total).

Kultivar

Banyak kultivar hazel termasuk 'Atababa', 'Barcelona', 'Butler', 'Casina', 'Clark', 'Cosford', 'Daviana', ' Delle Langhe ',' Inggris ',' Ennis ',' Halls Giant ',' Jemtegaard ',' Kent Cob ',' Lewis ',' Tokolyi ',' Tonda Gentile ',' Tonda di Giffoni ',' Tonda Romana ', 'Wanliss Pride', dan 'Willamette'. Beberapa di antaranya ditanam untuk kualitas kacang tertentu, termasuk ukuran kacang yang besar, atau berbuah awal atau akhir, sedangkan yang lain ditanam sebagai penyerbuk. Mayoritas hazelnut komersial diperbanyak dari kecambah. Beberapa kultivar berasal dari hibrida antara hazel biasa dan filbert.

Pemanenan

Hazelnut dipanen setiap tahun pada pertengahan musim gugur. Saat musim gugur akan segera berakhir, pepohonan merontokkan kacang dan daunnya. Sebagian besar petani komersial menunggu hingga biji jatuh sendiri, daripada menggunakan peralatan untuk menggoyangkannya dari pohon. Pemanenan hazelnut dilakukan dengan tangan atau secara manual atau mekanis dari kacang yang jatuh.

Empat peralatan utama yang digunakan dalam panen komersial: penyapu, pemanen, gerobak kacang, dan forklift . Penyapu memindahkan mur ke tengah baris, pemanen mengangkat dan memisahkan mur dari puing-puing (yaitu ranting dan daun), gerobak kacang menahan mur yang diambil oleh pemanen, dan forklift membawa tote untuk menurunkan muatan. mur dari gerobak mur dan kemudian menumpuk tas jinjing untuk dikirim ke prosesor (pengering mur).

Sweeper adalah mesin rendah-ke-tanah yang membuat dua lintasan di setiap baris pohon. Ini memiliki sabuk 2 m (6 kaki 7 inci) yang terpasang di depan yang berputar untuk menyapu daun, kacang, dan ranting kecil dari kiri ke kanan, menyimpan material di tengah baris saat bergerak maju. Di bagian belakang penyapu adalah blower yang kuat untuk meniup material yang tertinggal ke baris yang berdekatan dengan kecepatan udara hingga 90 m / s (300 ft / s). Perawatan hati-hati sepanjang tahun dan kesabaran meniup saat panen dapat menghilangkan kebutuhan untuk menyapu tangan di sekitar batang pohon, di mana kacang dapat menumpuk. Penyapu menyiapkan satu baris tengah mur yang cukup sempit untuk dilewati traktor pemanen tanpa mengemudi di baris tengah. Yang terbaik adalah menyapu hanya beberapa baris di depan pemanen pada waktu tertentu, untuk mencegah traktor yang menggerakkan pemanen menghancurkan kacang yang mungkin masih jatuh dari pohon. Kebun kemiri dapat dipanen hingga tiga kali selama musim panen, tergantung pada jumlah kacang yang ada di pohon dan kecepatan jatuhan kacang akibat cuaca.

Mesin pemanen adalah mesin yang bergerak lambat didorong oleh traktor, yang mengangkat bahan dari tanah dan memisahkan kacang dari daun, sekam kosong, dan ranting. Saat pemanen melaju di atas barisan, silinder yang berputar dengan ratusan gigi, mengeruk material ke sabuk. Sabuk mengambil material di atas blower dan di bawah vakum kuat yang menyedot tanah ringan dan daun dari kacang, dan membuangnya ke kebun. Kacang yang tersisa diangkut ke gerobak kacang yang ditarik ke belakang mesin penuai. Setelah tas jinjing terisi mur, forklift mengangkut tas jinjing penuh dan membawa tas kosong kembali ke pemanen untuk memaksimalkan waktu pemanen.

Dua strategi waktu yang berbeda digunakan untuk mengumpulkan mur yang jatuh. Yang pertama adalah memanen lebih awal, ketika sekitar setengah dari kacang telah jatuh. Dengan lebih sedikit material di tanah, pemanen dapat bekerja lebih cepat dengan sedikit kemungkinan kerusakan. Pilihan kedua adalah menunggu semua kacang jatuh sebelum dipanen. Meskipun opsi pertama dianggap lebih baik dari keduanya, dua atau tiga operan memang membutuhkan lebih banyak waktu untuk diselesaikan daripada satu. Cuaca juga harus menjadi pertimbangan. Hujan menghambat panen dan jika petani menunggu semua kacang jatuh setelah musim hujan, akan lebih sulit untuk memanen. Penjemputan juga bervariasi dengan berapa hektar yang sedang ditanami serta jumlah penyapu, pemanen, gerobak kacang, dan forklift yang tersedia.

Produksi

Pada 2017, produksi hazelnut dunia (dalam cangkang) mencapai satu juta ton. Produksi kemiri di Turki menyumbang 67% dari total dunia, diikuti oleh Italia, Azerbaijan, Amerika Serikat, Cina, dan Georgia. Banyaknya perkebunan kemiri di Turki dan masuknya pengungsi Suriah telah menimbulkan kekhawatiran tentang pekerja anak dan eksploitasi yang sulit dilacak.

Di Amerika Serikat, Oregon menyumbang 99% produksi negara itu di 2014, memiliki nilai panen $ 129 juta yang dibeli terutama oleh industri makanan ringan. Ekspansi produksi kemiri di Ontario, Kanada, terjadi pada tahun 2017.

Di belahan bumi selatan, Chili adalah penghasil kemiri terbesar pada tahun 2015, dengan sebagian besar produksinya diekspor ke Eropa dan Amerika Serikat. Pada tahun 2016, Chili mengekspor 6.500 ton hazelnut.

Di Inggris Raya, hazelnut terkadang disebut sebagai cobnuts, di mana varietas yang dibudidayakan secara spesifik - Kent cobnuts - adalah varietas utama yang dibudidayakan di ladang yang dikenal sebagai plats , dipetik dengan tangan, dan dimakan hijau. Menurut BBC, koleksi nasional varietas cobnut ada di Roughway Farm di Kent. Mereka disebut cobnuts karena cob adalah kata yang digunakan untuk merujuk pada kepala atau "noggin", dan anak-anak memiliki permainan di mana mereka akan mengikat tali ke hazelnut dan menggunakannya untuk mencoba memukul kepala lawan.