Fennel

• Anethum dulce DC.
• Anethum foeniculum L.
• Anethum minus Gouan
• Anethum panmori Roxb.
• Anethum panmorium > Roxb. ex Fleming
• Anethum piperitum Ucria
• Anethum rupestre Salisb.
• Foeniculum azoricum Mill.
• Foeniculum capillaceum Gilib.
• Foeniculum divaricatum Griseb.
• Foeniculum dulce Mill.
• Foeniculum foeniculum (L.) H.Karst.
• Foeniculum giganteum Lojac .
• Foeniculum officinale Semua.
• Foeniculum panmorium (Roxb.) DC.
• Foeniculum piperitum C.Presl
• Foeniculum rigidum Brot. ex Steud.
• Ligusticum foeniculum (L.) Roth
• Ligusticum foeniculum (L.) Crantz
• Meum foeniculum (L.) Spreng.
• Meum piperitum Schult.
• Ozodia foeniculacea Berat & amp; Arn.
• Selinum foeniculum EHLKrause
• Seseli dulce Koso-Pol.
• Foeniculum Seseli Koso-Pol.
• Seseli piperitum Koso-Pol.
• Tenoria romana Schkuhr ex Spreng.

Adas ( Foeniculum vulgare ) adalah salah satu jenis tumbuhan berbunga dalam famili wortel. Ini adalah ramuan abadi yang kuat dengan bunga kuning dan daun berbulu. Tanaman ini berasal dari pesisir Mediterania, tetapi telah dinaturalisasi secara luas di banyak bagian dunia, terutama di tanah kering dekat pantai laut dan di tepi sungai.

Ini adalah ramuan yang sangat aromatik dan beraroma yang digunakan. dalam masakan dan, bersama dengan adas manis yang rasanya serupa, adalah salah satu bahan utama absinth. Florence adas atau finocchio (Inggris: / fɪˈnɒkioʊ /, AS: / -ˈnoʊk- /, Italia :) adalah pilihan dengan pangkal batang bengkak seperti umbi yang digunakan sebagai sayuran.

Isi

• 1 Etimologi dan nama
• 2 Referensi Budaya
• 3 Penampilan
• 4 Budidaya
• 5 Nutrisi
• 6 Kegunaan
  • 6.1 Masakan
• 7 Produksi
• 8 Spesies serupa
• 9 Aroma dan fitokimia
• 10 Referensi
• 11 Tautan luar

• 6.1 Masakan

Etimologi dan nama

Kata fennel dikembangkan dari bahasa Inggris Pertengahan fenel atau fenyl . Ini berasal dari bahasa Inggris Kuno fenol atau finol , yang pada gilirannya berasal dari bahasa Latin feniculum atau foeniculum , yang kecil dari fenum atau faenum , yang berarti "jerami". Kata Latin untuk tumbuhan itu adalah ferula , yang sekarang digunakan sebagai nama genus tumbuhan terkait. Adas dihargai oleh orang Yunani dan Romawi kuno yang menggunakannya sebagai obat, makanan, dan pengusir serangga. Teh adas dipercaya bisa memberikan keberanian kepada para pejuang sebelum bertempur. Menurut mitologi Yunani, Prometheus menggunakan batang adas raksasa untuk membawa api dari Gunung Olympus ke Bumi. Kaisar Charlemagne mewajibkan penanaman adas di semua pertanian kekaisaran.

Referensi budaya

Nama Yunani untuk adas adalah marathon (μάραθον) atau marathos (μάραθος), dan tempat pertempuran Marathon yang terkenal secara harfiah berarti dataran dengan adas. Kata ini pertama kali dibuktikan dalam bentuk Mycenaean Linear B sebagai ma-ra-tu-wo . Dalam Theogony Hesiod, Prometheus mencuri bara api dari para dewa di batang adas berlubang.

Sebagai bahasa Inggris Kuno finule , adas adalah salah satu sembilan tanaman yang dipanggil dalam pagan Anglo-Saxon Sembilan Jamu Mantra , yang tercatat pada abad ke-10.

Pada abad ke-15, pemukim Portugis di Madeira memperhatikan banyaknya adas liar, dan menggunakan kata Portugis funcho (adas) dan akhiran -al untuk membentuk nama kota baru, Funchal.

Puisi Longfellow tahun 1842 "The Goblet of Life" berulang kali mengacu pada tanaman dan menyebutkan kemampuannya untuk memperkuat penglihatan:

Penampilan

Adas, Foeniculum vulgare >, adalah ramuan abadi. Ini tegak, hijau mengkilap, dan tumbuh hingga ketinggian hingga 2,5 meter (8 kaki), dengan batang berlubang. Daunnya tumbuh hingga panjang 40 sentimeter (16 inci); mereka dibedah halus, dengan segmen akhir berbentuk filiform (seperti benang), lebarnya sekitar 0,5 milimeter (1⁄50 inci). (Daunnya mirip dengan adas, tetapi lebih tipis.) Bunganya diproduksi dalam umbel majemuk terminal dengan lebar 5–15 sentimeter (2-6 inci), setiap bagian umbel memiliki 20–50 bunga kuning kecil pada tangkai pendek. Buahnya adalah schizocarp kering dengan panjang 4–10 milimeter (3⁄16–3⁄8 in), lebarnya setengah atau kurang, dan berlekuk. Karena benih pada buah menempel pada pericarp, maka seluruh buah sering disalahartikan sebagai "benih".

Budidaya

Adas dibudidayakan secara luas, baik di daerah asalnya maupun di tempat lain, karena daun dan buahnya yang dapat dimakan dengan rasa yang kuat. Rasa adas manis atau akar manisnya berasal dari anethole, senyawa aromatik yang juga ditemukan dalam adas manis dan adas bintang, dan rasa serta aromanya mirip dengan mereka, meskipun biasanya tidak sekuat mereka.

Adas Florence ( Foeniculum vulgare Kelompok Azoricum; syn. F. vulgare var. azoricum ) adalah kelompok kultivar dengan pangkal daun menggembung yang membentuk struktur seperti bohlam. Ini berasal dari budidaya, dan memiliki rasa seperti adas manis ringan, tetapi lebih manis dan lebih aromatik. Tanaman adas Florence berukuran lebih kecil dari jenis liar. Beberapa kultivar adas Florence juga dikenal dengan beberapa nama lain, terutama nama Italia finocchio . Di supermarket Amerika Utara, sering salah diberi label sebagai "adas manis".

Foeniculum vulgare 'Purpureum' atau 'Nigra', adas "berdaun perunggu", banyak tersedia sebagai tanaman taman hias.

Adas telah dinaturalisasi di sepanjang tepi jalan, di padang rumput, dan di situs terbuka lainnya di banyak wilayah, termasuk Eropa utara, Amerika Serikat, Kanada bagian selatan, dan sebagian besar Asia dan Australia. Ini berkembang biak dengan baik melalui biji, dan dianggap sebagai spesies invasif dan gulma di Australia dan Amerika Serikat. Di Amerika Utara bagian barat, adas dapat ditemukan dari antarmuka pesisir dan pedalaman-perkotaan pedalaman di timur ke daerah perbukitan dan pegunungan, tidak termasuk habitat gurun.

Nutrisi

• Unit
• μg = mikrogram • mg = miligram
• IU = Satuan internasional

Dalam 100 gram jumlah referensi buah adas menghasilkan 1.440 kilojoule (345 kilokalori) energi makanan, dan merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian, DV) protein, serat makanan, vitamin B dan beberapa mineral makanan, terutama kalsium, zat besi, magnesium dan mangan, yang semuanya melebihi 100% DV (meja). Buah adas mengandung 52% karbohidrat (termasuk 40% serat makanan), 15% lemak, 16% protein dan 9% air (tabel).

Kegunaan

Florence adas adalah salah satu tiga ramuan utama yang digunakan dalam pembuatan absinth, campuran beralkohol yang berasal dari obat mujarab di Eropa dan menjadi, pada akhir abad ke-19, minuman beralkohol populer di Prancis dan negara-negara lain. Buah adas juga digunakan dalam produksi akvavit.

Masakan

Umbi, dedaunan, dan buah dari tanaman adas digunakan dalam banyak tradisi kuliner dunia. Bunga kecil dari adas liar (dikenal sebagai adas "serbuk sari") adalah bentuk adas yang paling kuat, tetapi juga yang paling mahal. Buah adas kering adalah rempah-rempah beraroma adas manis, berwarna coklat atau hijau saat segar, perlahan berubah abu-abu kusam seiring bertambahnya usia buah. Untuk memasak, buah hijau optimal. Daunnya dibumbui dengan lembut dan bentuknya mirip dengan adas. Umbi adalah sayuran renyah yang bisa ditumis, direbus, direbus, dipanggang, atau dimakan mentah. Daun muda yang lembut digunakan sebagai hiasan, sebagai salad, untuk menambah rasa pada salad, untuk membumbui saus yang akan disajikan dengan puding, dan juga dalam sup dan kecap ikan. Pangkal daun yang mengembang dan pucuk muda yang empuk dapat dimakan seperti seledri.

Buah adas terkadang disamakan dengan adas manis, yang memiliki rasa dan penampilan yang serupa, meskipun lebih kecil. Adas juga digunakan sebagai penyedap pada beberapa pasta gigi alami. Buahnya digunakan dalam masakan dan makanan penutup yang manis.

Banyak budaya di India, Afghanistan, Iran, dan Timur Tengah menggunakan buah adas dalam masakan. Ini adalah salah satu bumbu terpenting dalam masakan Kashmiri Pandit dan Gujarati. Ini adalah bahan penting dari campuran rempah Assam / Bengali / Oriya panch phoron dan dalam bubuk lima rempah Cina. Di banyak bagian India, buah adas panggang dikonsumsi sebagai mukhwas , penyegar pencernaan dan penyegar nafas setelah makan, atau manisan sebagai pelengkap.

Daun adas digunakan di beberapa bagian India sebagai sayuran berdaun hijau baik itu sendiri atau dicampur dengan sayuran lain, dimasak untuk disajikan dan dikonsumsi sebagai bagian dari makanan. Di Suriah dan Lebanon, daun mudanya digunakan untuk membuat semacam telur dadar khusus (bersama dengan bawang bombay dan tepung) yang disebut ijjeh.

Banyak telur, ikan, dan hidangan lainnya menggunakan daun adas segar atau kering. Florence fennel adalah bahan utama dalam beberapa salad Italia dan Jerman, sering kali dicampur dengan sawi putih dan alpukat, atau dapat direbus dan disajikan sebagai lauk hangat. Bisa direbus atau direndam, atau dimasak dengan risotto.

Buah adas adalah komponen rasa utama dalam sosis Italia. Di Spanyol, batang tanaman adas digunakan dalam pembuatan acar terong, berenjenas de Almagro . Teh herbal atau tisane dapat dibuat dari adas.

Karena sifat aromatiknya, buah adas merupakan salah satu bahan untuk bubuk akar manis majemuk yang terkenal. Di anak benua India, buah adas juga dimakan mentah, terkadang dengan pemanis.

Di Israel, salad adas terbuat dari umbi adas cincang yang diberi bumbu garam, lada hitam, jus lemon, peterseli, minyak zaitun, dan terkadang sumac.

Produksi

Seperti yang dikelompokkan berdasarkan Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, data produksi adas dikombinasikan dengan rempah-rempah serupa - adas manis, adas bintang, dan ketumbar. Pada tahun 2014, India menghasilkan 60% dari produksi adas dunia, dengan China dan Bulgaria sebagai produsen sekunder terkemuka (tabel).

Spesies serupa

Banyak spesies dalam famili Apiaceae atau Umbelliferae secara dangkal mirip dengan adas, dan beberapa, seperti racun hemlock, beracun, jadi tidak bijaksana, dan berpotensi sangat berbahaya, untuk menggunakan bagian manapun dari tanaman ini sebagai ramuan atau sayuran kecuali jika dapat diidentifikasi secara positif sebagai dapat dimakan .

Dill, ketumbar, dan jintan adalah tumbuhan yang mirip, tetapi tumbuh lebih pendek dari adas, hanya mencapai 40–60 cm (16–24 inci). Dill memiliki daun seperti benang dan berbulu serta bunga kuning; ketumbar dan jintan memiliki bunga putih dan daun yang terbagi halus (meskipun tidak sehalus dill atau adas) dan juga berumur pendek (menjadi tanaman tahunan atau dua tahunan). Kemiripan dangkal dalam penampilan di antara keduanya mungkin telah menyebabkan berbagi nama dan etimologi, seperti dalam kasus adas meridian, istilah untuk jintan.

Cicely, atau sweet cicely, terkadang ditanam sebagai ramuan ; seperti adas, mengandung anethole, sehingga memiliki aroma yang mirip, tetapi tumbuh lebih rendah (hingga 2 meter atau 6 kaki 7 inci) dan memiliki umbel besar bunga putih dan daun yang lebih mirip pakis daripada seperti benang.

Adas raksasa ( Ferula communis ) adalah tanaman besar dan kasar, dengan aroma menyengat, yang tumbuh liar di wilayah Mediterania dan hanya kadang-kadang ditanam di kebun di tempat lain. Spesies lain dari genus Ferula juga biasa disebut adas raksasa, tetapi mereka bukan jamu kuliner.

Di Amerika Utara, adas dapat ditemukan tumbuh di habitat yang sama dan berdampingan dengan penduduk asli osha ( Ligusticum porteri ) dan Lomatium , kerabat obat yang berguna dalam keluarga peterseli.

Sebagian besar spesies Lomatium berwarna kuning bunganya mirip adas, tetapi ada pula yang berbunga putih dan menyerupai hemlock racun. Lomatium adalah tanaman makanan bersejarah yang penting dari penduduk asli Amerika yang dikenal sebagai 'akar biskuit'. Kebanyakan Lomatium spp. memiliki daun yang terbelah halus, seperti rambut; akarnya memiliki bau beras yang lembut, tidak seperti bau apek dari hemlock. Spesies Lomatium cenderung lebih menyukai tanah kering berbatu tanpa bahan organik.

Aroma dan fitokimia

Karakter aromatik buah adas berasal dari minyak atsiri yang memberikan aroma campuran , termasuk trans-anethole dan estragole (menyerupai akar manis), fenchone (mint dan kamper), limonene, 1-octen-3-ol (jamur). Fitokimia lain yang ditemukan dalam buah adas termasuk polifenol, seperti asam rosmarinic dan luteolin, di antara kandungan kecil lainnya.