Egusi

Egusi

Egusi (juga dikenal dengan variasinya termasuk agusi, agushi) adalah sebutan untuk benih kaya lemak dan protein dari tanaman ketimun tertentu (labu, melon, labu), yang setelah dikeringkan dan tanah digunakan sebagai bahan utama dalam masakan Afrika Barat.

Pihak berwenang tidak setuju apakah kata tersebut digunakan dengan lebih tepat untuk benih colocynth, benih dari varietas semangka berbiji besar tertentu, atau secara umum untuk tanaman cucurbitaceous apapun . Ciri-ciri dan kegunaan semua benih ini secara umum serupa. Negara-negara besar yang tumbuh egusi termasuk Mali, Burkina Faso, Togo, Ghana, Pantai Gading, Benin, Nigeria, dan Kamerun.

Spesies asal egusi termasuk Cucumeropsis mannii dan Citrullus lanatus .

Isi

1 Penggunaan
2 Galeri
3 Lihat juga
4 Referensi
5 Baca juga

Kegunaan

Sup Egusi adalah sejenis sup yang dikentalkan dengan biji giling dan populer di Afrika Barat, dengan variasi lokal yang cukup banyak. Selain biji-bijian, air, dan minyak, sop egusi biasanya mengandung sayuran daun, minyak kelapa sawit, sayuran lainnya, bumbu masak, dan daging. Sayuran daun yang biasanya digunakan untuk sup egusi antara lain daun pahit, daun labu, celosia dan bayam. Sayuran khas lainnya termasuk tomat dan okra. Bumbu khas termasuk cabai, bawang bombay, dan kacang belalang. Yang juga umum digunakan adalah daging sapi, kambing, ikan, udang, atau udang karang.

Di Nigeria, egusi adalah hal yang umum di antara orang-orang di Nigeria bagian selatan, orang Yoruba, orang Igbo, orang Ibibio, dan Efik orang dan Bahumono di Nigeria selatan, orang Hausa di Nigeria utara dan orang Edo, orang Esan, orang Etsakọ, orang Urhobo dan orang Itsekiri di barat daya Nigeria. Orang Yoruba pada umumnya dan orang-orang di Negara Bagian Ọṣun - terutama orang Ijesha - makan "iyan dan egusi", sup ubi dan egusi yang ditumbuk. Orang Ibibio dan orang Efik (orang Calabar) di Nigeria selatan menyebutnya Afere Ikong dalam dialek mereka.

Di Ghana, egusi juga disebut akatoa atau agushi, dan seperti di Nigeria digunakan untuk sup dan rebusan, dan paling populer dalam saus palaver.

Di akhir 1980-an, pemerintah Kanada mendanai sebuah proyek yang dimaksudkan untuk mengembangkan mesin untuk membantu orang Kamerun mengupas benih egusi. Sebuah mesin telah dikembangkan di Nigeria untuk menguliti egusi.