Penyimpanan biji kopi

Penyimpanan biji kopi adalah istilah luas yang menggambarkan pengemasan dan pengawetan biji kopi selama proses mulai dari panen hingga pembuatan bir. Meskipun istilah ini berlaku untuk banyak tahapan proses ini, istilah ini biasanya diterapkan pada penyimpanan rumah yang ideal untuk kenikmatan kopi konsumen yang maksimal.

Daftar Isi

• 1 Kopi hijau
• 2 Kopi panggang
• 3 Penyimpanan rumah
• 4 Referensi

Kopi hijau

Setelah ceri dimasukkan melalui pulper dan benih telah direndam, mereka dijemur selama satu minggu. Biji disapu secara berkala untuk memastikan pengeringan yang merata. Setelah dikeringkan, kacang akan membentuk cangkang tipis seperti kertas yang disebut perkamen. Setelah terbentuk, perkamen akan meningkatkan umur penyimpanan biji secara signifikan. Ketika biji sudah siap, perkamen dikeluarkan, dan biji diurutkan dan disortir menurut ukuran, berat dan cacat. Biji yang telah disortir kemudian disimpan dalam karung seberat 60 atau 70 kg yang disebut kantong sisal yang membantu biji mempertahankan kelembapan untuk waktu yang lebih lama. Waktu penyimpanan tidak boleh lebih dari satu tahun agar biji dapat dianggap sebagai tanaman saat ini. Jika kopi hijau disimpan lebih dari setahun, itu dianggap tanaman tua, dan kurang berharga karena kondisinya yang lebih kering.

Kopi panggang

Setelah biji kopi habis dipanggang, baik dikemas segera untuk dijual, atau digiling dan kemudian dikemas untuk dijual. Paket yang digunakan biasanya berupa wadah plastik kedap udara atau pembungkus tertutup vakum, atau kantong terlipat dengan katup pelepas tekanan. Setiap jenis paket memiliki kelebihannya masing-masing. Wadah kedap udara memungkinkan kesegaran maksimum kacang dan memperpanjang umur simpannya, sementara katup memungkinkan kelebihan karbon dioksida, dan gas lainnya keluar. Karbondioksida, sebanyak 10 L / kg kopi untuk kopi sangrai gelap, tidak dilepaskan karena berbahaya bagi rasa — justru sebaliknya, melindungi biji dari oksidasi, tetapi tekanan berlebih dapat merusak wadah. Pengalaman yang dilaporkan adalah bahwa beberapa hari pelepasan karbon dioksida diperlukan antara pemanggangan dan penyeduhan untuk hasil terbaik. Ada juga pendapat yang diinformasikan bahwa penyimpanan biji yang baru dipanggang dalam kaleng bertekanan dengan gas nitrogen, dengan tekanan berlebih yang dikeluarkan melalui katup pelepas, memberikan penyimpanan optimal untuk waktu yang lama, sambil mempromosikan efek penuaan yang menguntungkan terkait dengan distribusi minyak alami oleh tekanan.

Penyimpanan rumah

Setelah dibeli, metode penyimpanan yang digunakan tergantung pada jenis kopi yang dibeli. Kacang hijau menyimpan yang terbaik dalam wadah kedap udara yang didinginkan, dan dapat dengan mudah bertahan dalam keadaan ini selama setahun tanpa kehilangan rasa. Biji utuh panggang paling baik disimpan dalam wadah kedap udara di luar cahaya. Pilihan bahan terbaik untuk wadah adalah keramik, atau kaca buram. Plastik dan logam dapat mengubah rasa biji kopi. Selain itu, untuk penyimpanan minggu pertama, wadah harus dibuka atau diberi ventilasi oleh relief valve untuk melepaskan gas karbondioksida yang akan dihasilkan oleh biji sangrai untuk mencegah gas tersebut mengubah kualitas kopi. Kopi sangrai biji utuh yang disimpan dengan cara ini akan bertahan sekitar dua minggu. Kelayakan membekukan biji panggang masih kontroversial. Mereka yang menganjurkan pembekuan percaya bahwa rasa itu bisa bertahan selama satu hingga dua bulan. Jika biji kopi dibekukan, biarkan membeku sampai pembuatan bir dapat mempertahankan rasa kopi dengan baik. Biji yang dibekukan akan digiling sama seperti biji yang tidak dibekukan, tetapi biji yang dibekukan kembali mengubah kualitas kopi. Bubuk kopi disimpan dalam wadah logam yang merupakan wadah kaca atau keramik kedap udara non-reaktif, seperti biji panggang. Karena peningkatan total luas permukaan bubuk kopi, bubuk kopi menjadi basi dalam hitungan hari, bukan berminggu-minggu. Selain itu, pembekuan tidak berpengaruh pada peningkatan masa penyimpanan bubuk kopi.