Cashew

Pohon jambu mete ( Anacardium occidentale ) adalah pohon cemara tropis yang menghasilkan biji mete dan jambu mete. Pohonnya dapat tumbuh setinggi 14 m (46 kaki), tetapi kultivar kerdil, yang tumbuh hingga 6 m (20 kaki), terbukti lebih menguntungkan, dengan kematangan lebih awal dan hasil yang lebih besar. Biji jambu mete sering dianggap kacang dalam artian kuliner; Kacang mete ini dimakan sendiri, digunakan dalam resep masakan, atau diolah menjadi keju mete atau mentega mete. Seperti pohonnya, kacang sering juga disebut mete.

Spesies ini berasal dari Amerika Tengah, Karibia, dan Amerika Selatan bagian utara, termasuk Brasil bagian timur laut. Koloni Portugis di Brasil mulai mengekspor kacang mete sejak tahun 1550-an. Pada tahun 2017, Vietnam, India, dan Pantai Gading adalah produsen utama.

Cangkang biji mete menghasilkan turunan yang dapat digunakan dalam banyak aplikasi termasuk pelumas, waterproofing, cat, dan mulai di Dunia Perang II, produksi senjata. Jambu mete adalah buah berwarna kemerahan hingga kuning muda, yang daging buahnya dapat diolah menjadi minuman buah yang manis dan sepat atau difermentasi dan disuling menjadi minuman keras.

Daftar Isi

• 1 Etimologi
• 2 Habitat dan pertumbuhan
• 3 Kacang mete dan kulitnya
• 4 Produksi
• 5 Nutrisi
  • 5.1 Alergi
• 6 Minyak jambu mete
  • 6.1 Minyak cangkang mete
• 7 Jambu mete
  • 7.1 Alkohol
• 8 Pakan hewan
• 9 Kegunaan lain
• 10 Nama
• 11 Galeri
• 12 Lihat juga
• 13 Referensi

• 5.1 Alergi

• 6.1 Kacang mete minyak cangkang

• 7.1 Alkohol

Etimologi

Nama Inggrisnya berasal dari nama Portugis untuk buah pohon jambu mete: caju (pengucapan Portugis :), juga dikenal sebagai acaju , yang berasal dari kata Tupian acajú , yang secara harfiah berarti "kacang yang memproduksi dirinya sendiri ".

Nama generik Anacardium terdiri dari Gre ek awalan ana- (ἀνά-, aná , 'naik, naik'), bahasa Yunani cardia (καρδία, kardía , 'heart'), dan akhiran Latin Baru -ium . Ini mungkin mengacu pada bentuk hati buah, pada "puncak batang buah" atau pada bijinya. Kata anacardium sebelumnya digunakan untuk merujuk pada Semecarpus anacardium (pohon kacang penanda) sebelum Linnaeus memindahkannya ke kacang mete; kedua tanaman berada dalam satu famili yang sama. Julukan occidentale berasal dari dunia Barat (atau Barat).

Habitat dan pertumbuhan

Pohon jambu mete besar dan selalu hijau, tumbuh hingga 14 m ( 46 kaki) tinggi, dengan batang pendek, seringkali berbentuk tidak teratur. Daunnya tersusun spiral, bertekstur kasar, berbentuk bulat panjang hingga lonjong, panjang 4–22 cm (1,6–8,7 inci) dan lebar 2–15 cm (0,79–5,91 inci), dengan tepi halus. Bunganya dihasilkan dalam malai atau corymb dengan panjang hingga 26 cm (10 in); setiap bunga berukuran kecil, awalnya berwarna hijau pucat, kemudian berubah menjadi kemerahan, dengan lima kelopak ramping dan tajam sepanjang 7–15 mm (0,28–0,59 inci). Pohon jambu mete terbesar di dunia meliputi area seluas sekitar 7.500 m2 (81.000 kaki persegi) dan terletak di Natal, Brasil.

Buah dari pohon jambu mete adalah buah aksesori (terkadang disebut pseudocarp atau semu buah). Yang tampak seperti buah adalah struktur lonjong atau berbentuk buah pir, hipokarpium, yang tumbuh dari tangkai bunga dan wadah bunga jambu mete. Disebut apel mete, yang lebih dikenal di Amerika Tengah sebagai marañón , buah ini matang menjadi struktur kuning atau merah dengan panjang sekitar 5–11 cm (2,0–4,3 inci). Dapat dimakan serta memiliki aroma dan rasa "manis" yang kuat.

Buah sebenarnya dari pohon mete adalah buah berbiji berbentuk ginjal– atau sarung tinju yang tumbuh di ujung jambu mete. Buah berbiji berkembang pertama kali di pohon, kemudian tangkai mengembang menjadi jambu mete. Buah sejati mengandung biji tunggal, yang sering dianggap sebagai kacang dalam arti kuliner. Benih ini dikelilingi oleh cangkang ganda yang mengandung resin fenolik alergen, asam anakardat — yang merupakan bahan pengiritasi kulit kuat yang secara kimiawi terkait dengan urushiol minyak alergen yang lebih terkenal dan juga beracun, yang ditemukan di pohon poison ivy dan pernis. Beberapa orang alergi terhadap kacang mete, tetapi mereka lebih jarang menjadi alergen dibandingkan kacang pohon atau kacang tanah.

Pohon mete berasal dari Brasil bagian timur laut, tetapi orang Portugis membawanya ke Goa, India antara tahun 1560 dan 1565. Dari sana, menyebar ke seluruh Asia Tenggara, dan akhirnya Afrika.

Kacang mete dan kulit

Pemanfaatan biji mete dalam kuliner untuk makanan ringan dan memasak mirip dengan semua biji pohon yang disebut kacang .

Kacang mete biasanya digunakan dalam masakan India dan masakan Pakistan, utuh untuk menghiasi permen atau kari, atau digiling menjadi pasta yang menjadi bahan dasar saus untuk kari (misalnya, korma ), atau beberapa manisan (misalnya, kaju barfi ). Ini juga digunakan dalam bentuk bubuk dalam persiapan beberapa manisan dan makanan penutup India. Dalam masakan Goa, biji panggang dan biji mentah digunakan utuh untuk membuat kari dan manisan. Kacang mete juga digunakan dalam masakan Thailand dan Cina, umumnya dalam bentuk utuh. Di Filipina, kacang mete adalah produk Antipolo yang terkenal, dan dimakan dengan suman . Provinsi Pampanga juga memiliki makanan penutup manis bernama turrones de casuy , yaitu kacang mete marzipan yang dibungkus dengan wafer putih. Di Indonesia, kacang mete panggang dan asin disebut kacang mete atau kacang mede , sedangkan jambu mete disebut jambu monyet (lit. 'mawar monyet apel ').

Pada abad ke-21, penanaman mete meningkat di beberapa negara Afrika untuk memenuhi permintaan pembuatan susu mete, pengganti susu nabati untuk susu. Di Mozambik, bolo polana adalah kue yang dibuat menggunakan bubuk kacang mete dan kentang tumbuk sebagai bahan utamanya. Makanan penutup ini populer di Afrika Selatan.

Di Brasil, jus buah mete dan daging buahnya digunakan dalam produksi manisan, jus, minuman beralkohol, seperti cachaça , dan sebagai tepung, susu atau keju. Di Panama, buah jambu mete dimasak dengan air dan gula untuk waktu yang lama untuk membuat makanan penutup yang manis, berwarna coklat, seperti pasta yang disebut dulce de marañón ( marañón dalam bahasa Spanyol jambu mete).

Kulit kacang mete mengandung senyawa minyak yang dapat menyebabkan dermatitis kontak mirip dengan poison ivy, terutama yang dihasilkan dari lipid fenolik, asam anakardat, dan kardanol. Karena kemungkinan dermatitis, kacang mete biasanya tidak dijual dalam cangkang kepada konsumen. Dengan mudah dan murah diekstraksi dari limbah cangkang, cardanol sedang diteliti untuk aplikasi potensinya dalam nanomaterial dan bioteknologi.

Produksi

Pada tahun 2017, produksi global kacang mete (sebagai kernel) adalah 3.971.046 ton, dipimpin oleh Vietnam, India dan Pantai Gading dengan masing-masing 22%, 19%, dan 18% dari total dunia (tabel). Benin, Guinea-Bissau, Tanjung Verde, Tanzania, Mozambik, Indonesia, dan Brasil juga memiliki produksi biji mete yang signifikan.

Pada tahun 2014, pertumbuhan pesat budidaya mete di Pantai Gading menjadikan negara ini sebagai pengekspor utama di Afrika . Fluktuasi harga pasar dunia, kondisi kerja yang buruk, dan upah rendah untuk panen lokal telah menyebabkan ketidakpuasan dalam industri kacang mete.

Pohon mete dibudidayakan di daerah tropis antara 25 ° LU dan 25 ° LS, dan sangat beradaptasi dengan daerah dataran rendah yang panas dengan musim kemarau yang nyata, di mana pohon mangga dan asam juga tumbuh subur. Pohon jambu mete tradisional memiliki tinggi (hingga 14 m) dan membutuhkan waktu tiga tahun sejak tanam sebelum mulai berproduksi, dan delapan tahun sebelum panen ekonomis dapat dimulai. Bibit yang lebih baru, seperti pohon mete kerdil, tingginya mencapai 6 m, dan mulai berproduksi setelah tahun pertama, dengan hasil ekonomi setelah tiga tahun. Hasil jambu mete untuk pohon tradisional sekitar 0,25 metrik ton per hektar, berbeda dengan lebih dari satu ton per hektar untuk varietas kerdil. Pencangkokan dan teknologi pengelolaan pohon modern lainnya digunakan untuk lebih meningkatkan dan mempertahankan hasil kacang mete di kebun komersial.

Nutrisi

• Unit
• μg = mikrogram • mg = miligram
• IU = Satuan internasional

Kacang mete mentah terdiri dari 5% air, 30% karbohidrat, 44% lemak, dan 18% protein (tabel). Dalam 100 gram jumlah referensi, kacang mete mentah menyediakan 553 Kalori, 67% dari Nilai Harian (DV) total lemak, 36% DV protein, 13% DV serat makanan dan 11% DV karbohidrat. Kacang mete merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari AKG) mineral makanan, termasuk tembaga, mangan, fosfor, dan magnesium (79-110% AKG), dan thiamin, vitamin B6 dan vitamin K (32-37% AKG ) (meja). Besi, kalium, seng, dan selenium hadir dalam kandungan yang signifikan (14-61% DV) (tabel). Kacang mete (100 gram, mentah) mengandung 113 miligram (1,74 gr) beta-sitosterol.

Alergi

Bagi sekitar 6% orang, kacang mete dapat menyebabkan komplikasi atau reaksi alergi yang mana mungkin mengancam jiwa. Alergi ini dipicu oleh protein yang ditemukan dalam kacang pohon, dan memasak seringkali tidak menghilangkan atau mengubah protein ini. Reaksi terhadap kacang mete dan kacang pohon juga dapat terjadi sebagai akibat dari bahan kacang yang tersembunyi atau jejak kacang yang mungkin secara tidak sengaja masuk selama pemrosesan, penanganan, atau produksi makanan, terutama pada orang keturunan Eropa.

Minyak mete

Minyak mete adalah minyak kuning tua untuk memasak atau saus salad yang dibuat dari kacang mete (biasanya potongan pecah yang dibuat selama pemrosesan). Ini dapat dihasilkan dari satu kali pengepresan dingin.

Minyak cangkang mete

Cashew nutshell liquid (CNSL) atau minyak cangkang mete (CAS nomor register 8007-24-7) adalah resin alami dengan kilau kekuningan yang terdapat pada struktur sarang lebah pada kulit kacang mete, dan merupakan produk sampingan dari pengolahan kacang mete. Ini adalah iritan yang kuat dan oleh karena itu berbahaya dalam pemrosesan cangkang skala kecil, tetapi juga merupakan bahan mentah untuk berbagai kegunaan dalam mengembangkan obat-obatan, antioksidan, fungisida, dan biomaterial. Ini digunakan dalam pengobatan tradisional tropis dan untuk pengobatan antitermite pada kayu. Komposisinya bervariasi tergantung pada cara pemrosesannya.

• CNSL yang diekstraksi dengan pelarut sebagian besar terdiri dari asam anakardat (70%), kardol (18%) dan kardanol (5%).
• Pemanasan CNSL dekarboksilat asam anakardat, menghasilkan tingkat teknis CNSL yang kaya akan kardanol. Distilasi bahan ini menghasilkan CNSL teknis suling yang mengandung 78% kardanol dan 8% kardol (kardol memiliki satu gugus hidroksil lebih banyak daripada kardanol). Proses ini juga mengurangi derajat polimerisasi termal dari alkil-fenol tak jenuh yang ada di CNSL.
• Asam anakardat juga digunakan dalam industri kimia untuk produksi kardanol, yang digunakan untuk resin, pelapis, dan bahan gesekan.

Zat ini adalah alergen kulit, seperti pernis dan minyak poison ivy, dan dapat menimbulkan bahaya selama pemrosesan mete manual.

Fenol minyak alami ini memiliki fitur struktur kimia yang menarik yang dapat dimodifikasi untuk membuat spektrum luas monomer berbasis biob. Ini memanfaatkan konstruksi serbaguna secara kimiawi, yang berisi tiga gugus fungsi: cincin aromatik, gugus hidroksil, dan ikatan rangkap dalam rantai alkil yang mengapit. Ini termasuk poliol, yang baru-baru ini mengalami peningkatan permintaan untuk asal biobased mereka dan atribut kimia utama seperti reaktivitas tinggi, berbagai fungsi, pengurangan zat peniup, dan sifat tahan api yang terjadi secara alami di bidang poliuretan kaku, dibantu oleh fenolik bawaan mereka. struktur dan jumlah yang lebih besar dari unit reaktif per satuan massa.

CNSL dapat digunakan sebagai resin untuk produk komposit karbon. Novolac berbasis CNSL adalah monomer industri serbaguna lainnya yang berasal dari kardanol yang biasanya digunakan sebagai agen retikulasi untuk matriks epoksi dalam aplikasi komposit yang memberikan sifat termal dan mekanik yang baik untuk material komposit akhir.

Jambu mete

Jambu mete, disebut juga buah jambu mete, adalah bagian berdaging dari buah jambu mete yang menempel pada jambu mete. Ujung atas jambu mete menempel pada batang yang lepas dari pohonnya. Ujung bawah jambu mete menempel pada kacang mete yang dibungkus cangkang. Dalam istilah botani, jambu mete adalah buah aksesori yang tumbuh di atas biji jambu mete (yaitu kacang).

Jambu mete dapat dimakan segar, dimasak dengan kari, atau difermentasi menjadi cuka, juga sebagai minuman beralkohol. Ini juga digunakan untuk membuat pengawet, chutney, dan selai di beberapa negara seperti India dan Brasil. Di banyak negara, terutama di Amerika Selatan, jambu mete digunakan untuk membumbui minuman, baik yang beralkohol maupun non-alkohol.

Kacang mete lebih banyak diperdagangkan daripada buah jambu mete, karena buahnya, tidak seperti kacangnya, mudah memar dan memiliki umur simpan yang sangat terbatas. Namun, jus apel mete dapat digunakan untuk membuat jus yang dicampur.

Saat dikonsumsi, astringency apel terkadang dihilangkan dengan mengukus buah selama lima menit sebelum mencucinya dengan air dingin. Merendam buah dalam air garam mendidih selama lima menit juga mengurangi astringency.

Di Kamboja, di mana tanaman biasanya ditanam sebagai tanaman hias dan bukan sebagai pohon ekonomi, buahnya lezat dan dimakan dengan garam. .

Alkohol

Di negara bagian Goa, India, jambu mete dihaluskan dan jus diekstraksi dan disimpan untuk fermentasi selama beberapa hari. Jus hasil fermentasi kemudian mengalami proses destilasi ganda. Minuman yang dihasilkan disebut feni atau fenny. Feni mengandung sekitar 40–42% alkohol. Versi suling tunggal disebut urrac , yang mengandung sekitar 15% alkohol.

Di wilayah selatan Mtwara, Tanzania, jambu mete ( bibo dalam bahasa Swahili) dikeringkan dan disimpan. Kemudian, dilarutkan dengan air dan difermentasi, kemudian disuling untuk membuat minuman keras bernama gongo .

Di Mozambik, petani jambu mete biasanya membuat minuman keras dari jambu mete. Ini dikenal dengan berbagai nama dalam bahasa lokal Mozambik ( muchekele di Emakua, diucapkan di Utara; xicadju di Changana, diucapkan di Selatan). Berbeda dengan feni Goa yang disebutkan di atas, minuman keras mete yang dibuat di Mozambik tidak melibatkan ekstraksi jus dari apel mete. Setelah panen dan pemindahan kacang, apel disebarkan di tanah di bawah pohon dan halaman dan dibiarkan kehilangan air dan fermentasi. Buah jambu mete yang sudah layu kemudian disuling.

Pakan ternak

Kacang mete yang sudah dibuang tidak layak untuk dikonsumsi manusia, di samping sisa ekstraksi minyak dari biji mete, dapat digunakan untuk pakan ternak. Hewan juga bisa memakan daun pohon jambu mete.

Kegunaan lain

Selain kacang dan buahnya, tanaman ini memiliki beberapa kegunaan lain. Di Kamboja, kulit kayunya memberikan warna kuning, kayunya digunakan untuk pembuatan perahu, dan untuk papan rumah, dan kayunya membuat arang yang sangat baik.

Nama

Serta nama botani Anacardium occidentale , pohon ini dikenal dengan nama umum atau vernakular. Ini termasuk anacardier (Prancis dengan buah yang disebut sebagai pomme de Cajour ; sva: y chan'ti Khmer; caju (Pengucapan Portugis:), juga dikenal sebagai acaju (Portugis); acajú (Kata Tupian = " kacang yang menghasilkan sendiri ")

Galeri

• Buah jambu mete masak

• Kacang mete dimakan mentah atau dimasak

• Penyulingan minuman keras jambu mete ( muchekele ) di Mozambik

• Apel mete fermentasi yang dikerut siap untuk distilasi, Mozambik

• Wanita Mameluca di bawah pohon mete yang berbuah (1641–1644) oleh Albert Eckhout. Museum Nasional Denmark

• Pemandangan batang pohon jambu mete di Taman Nasional Lawachara, Bangladesh Foto 2016

Buah mete masak

Kacang mete dimakan mentah atau dimasak

Penyulingan minuman keras apel mete ( muchekele ) di Mozambik

Apel mete fermentasi yang keriput siap untuk distilasi, Mozambik

Bu luca woman di bawah pohon mete berbuah (1641–1644) oleh Albert Eckhout. Museum Nasional Denmark

Pemandangan batang pohon mete di Taman Nasional Lawachara, Bangladesh. Foto dari 2016