Almond

• Amygdalus amara Duhamel
• Amygdalus communis L.
• Amygdalus dulcis Mill.
• Amygdalus fragilis Borkh.
• Amygdalus sativa Mill.
• Druparia amygdalus Clairv.
• Prunus amygdalus Batsch
• Prunus communis (L.) Arcang.
• Prunus communis Fritsch
• Prunus ramonensis (Danin) Eisenman
• Prunus stocksiana (Boiss.) Burkill

Almond ( Prunus dulcis , syn. Prunus amygdalus ) adalah spesies pohon asli Iran dan negara-negara sekitarnya tetapi dibudidayakan secara luas di tempat lain. Almond juga merupakan nama benih yang dapat dimakan dan dibudidayakan secara luas dari pohon ini. Dalam genus Prunus , diklasifikasikan dengan buah persik dalam subgenus Amygdalus , dibedakan dari subgenera lain dengan kerutan pada cangkang (endokarp) yang mengelilingi benih.

Buah almond adalah buah berbiji, terdiri dari kulit bagian luar dan cangkang keras dengan bijinya, yang bukan kacang sejati, di dalamnya. Shelling almonds mengacu pada membuang cangkang untuk mengeluarkan bijinya. Almond dijual dikupas atau tidak dikupas. Blanched almonds adalah kulit almond yang telah diolah dengan air panas untuk melembutkan kulit bijinya, yang kemudian dibuang untuk mengeluarkan embrio putihnya.

Daftar Isi

• 1 Deskripsi
  • 1.1 Pohon
  • 1.2 Drupe
• 2 Asal dan Sejarah
  • 2.1 Etimologi dan Nama
• 3 Budidaya
  • 3.1 Penyerbukan
  • 3.2 Penyakit
• 4 Keberlanjutan
• 5 Produksi
  • 5.1 Amerika Serikat
  • 5.2 Spanyol
  • 5.3 Australia
• 6 Kacang almond manis dan pahit
  • 6.1 Amygdalin dan sianida
• 7 Kegunaan kuliner
  • 7.1 Penggunaan dalam makanan penutup
  • 7.2 Masakan dunia
  • 7.3 Marzipan
  • 7.4 Susu almond
  • 7.5 Tepung almond dan kulitnya
  • 7.6 Sirup almond
• 8 Nutrisi
  • 8.1 Kesehatan
  • 8.2 Potensi alergi
• 9 Minyak
• 10 Aflatoksin
• 11 pasteurisasi wajib di California
• 12 Aspek budaya
• 13 Lihat juga
• 14 Referensi erences
• 15 Pranala luar

• 1.1 Pohon
• 1.2 Drupe

• 2.1 Etimologi dan nama

• 3.1 Penyerbukan
• 3.2 Penyakit

• 5.1 Amerika Serikat
• 5.2 Spanyol
• 5.3 Australia

• 6.1 Amygdalin dan sianida

• 7.1 Digunakan dalam makanan penutup
• 7.2 Masakan dunia
• 7.3 Marzipan
• 7.4 Susu almond
• 7.5 Tepung dan kulit almond
• 7.6 Almond sirup

• 8.1 Kesehatan
• 8.2 Potensi alergi

Deskripsi

Pohon

Almond adalah pohon peluruh, tumbuh setinggi 4–10 m (13–33 kaki), dengan batang berdiameter hingga 30 cm (12 in). Ranting muda pada awalnya berwarna hijau, menjadi keunguan di tempat yang terkena sinar matahari, kemudian menjadi abu-abu di tahun kedua. Daunnya memiliki panjang 8–13 cm (3–5 inci), dengan pinggiran bergerigi dan tangkai daun 2,5 cm (1 inci). Bunganya berwarna putih sampai merah muda pucat, diameter 3–5 cm (1-2 inci) dengan lima kelopak, tumbuh sendiri-sendiri atau berpasangan dan muncul di depan daun pada awal musim semi. Almond tumbuh paling baik di iklim Mediterania dengan musim panas yang hangat dan kering serta musim dingin yang basah dan sejuk. Suhu optimal untuk pertumbuhannya adalah antara 15 dan 30 ° C (59 dan 86 ° F) dan tunas pohon memiliki persyaratan pendinginan 200 hingga 700 jam di bawah 7,2 ° C (45.0 ° F) untuk menghentikan dormansi.

Almond mulai menghasilkan panen ekonomis pada tahun ketiga setelah tanam. Pohon mencapai bantalan penuh lima hingga enam tahun setelah tanam. Buah matang pada musim gugur, 7–8 bulan setelah berbunga.

Drupe

Panjang buah almond 3,5–6 cm (1 3⁄8–2 3⁄8 in) . Dalam istilah botani, itu bukan kacang tapi buah berbiji. Lapisan luar atau exocarp, berdaging di anggota lain Prunus seperti plum dan ceri, malah merupakan mantel tebal, kasar, abu-abu kehijauan (dengan bagian luar berbulu halus), yang disebut lambung. Di dalam lambung ada cangkang kayu, keras, reticulated (seperti bagian luar lubang persik) yang disebut endocarp. Di dalam cangkangnya terdapat biji yang bisa dimakan, biasa disebut kacang. Umumnya, satu benih hadir, tetapi kadang-kadang muncul dua. Setelah buah matang, kulitnya membelah dan terpisah dari cangkangnya, dan lapisan absisi terbentuk di antara batang dan buah sehingga buah dapat jatuh dari pohon.

• Kacang almond hijau

• Almond dalam cangkang dan dikupas

• Blanched almonds

• Dikupas Almond

• Kue almond

Almond hijau

Almond dalam cangkang dan dikupas

Kacang almond yang direbus

Almond yang dikupas

Kue almond

Asal dan sejarah

Almond berasal dari Iran dan negara-negara sekitarnya. Itu disebarkan oleh manusia pada zaman kuno di sepanjang pantai Mediterania ke Afrika utara dan Eropa selatan, dan baru-baru ini diangkut ke bagian lain dunia, terutama California, Amerika Serikat. Bentuk liar almond peliharaan tumbuh di beberapa bagian Levant.

Pemilihan jenis manis dari banyak jenis pahit di alam liar menandai dimulainya domestikasi almond. Tidak jelas leluhur liar almond mana yang menciptakan spesies peliharaan. Spesies Prunus fenzliana mungkin merupakan nenek moyang almond liar yang paling mungkin, sebagian karena almond itu berasal dari Armenia dan Azerbaijan barat, di mana almond tersebut tampaknya dijinakkan. Spesies almond liar dibudidayakan oleh petani awal, "pada awalnya secara tidak sengaja di tumpukan sampah, dan kemudian dengan sengaja di kebun mereka".

Almond adalah salah satu pohon buah paling awal yang didomestikasi, karena "kemampuan penanam untuk membesarkan almond yang menarik dari biji. Jadi, meskipun tanaman ini tidak cocok untuk perbanyakan dari pengisap atau dari stek, ia bisa saja dibudidayakan bahkan sebelum pengenalan okulasi ". Kacang almond yang didomestikasi muncul pada Zaman Perunggu Awal (3000-2000 SM), seperti situs arkeologi Numeira (Yordania), atau mungkin sebelumnya. Contoh arkeologi lain yang terkenal dari almond adalah buah yang ditemukan di makam Tutankhamun di Mesir (sekitar 1325 SM), kemungkinan besar diimpor dari Levant. Dari negara-negara Eropa yang dilaporkan oleh Royal Botanic Garden Edinburgh sebagai pembudidayaan almond, Jerman adalah yang paling utara, meskipun bentuk yang dijinakkan dapat ditemukan sejauh utara Islandia.

Etimologi dan nama

Kata "almond" berasal dari bahasa Prancis Kuno almande atau alemande , Latin Akhir * amandula , berasal dari amygdala dari bahasa Yunani Kuno ἀμυγδάλη ( amygdálē ) (lih. amygdala, bagian otak berbentuk almond). al- dalam bahasa Inggris, untuk a- yang digunakan dalam bahasa lain mungkin disebabkan kerancuan dengan artikel bahasa Arab al , kata yang memiliki pertama menjatuhkan a- seperti dalam bentuk Italia mandorla ; Pengucapan Inggris ah-mond dan bahasa Katalan modern ametlla dan bahasa Prancis modern amande menunjukkan bentuk kata yang lebih mirip dengan aslinya. Nama terkait lainnya dari almond termasuk Mandel atau Knackmandel (Jerman), mandorlo (Italia untuk pohon), mandorla (Italia untuk buah), amêndoa (Portugis), dan almendro (Spanyol untuk pohon), almendra (Spanyol untuk buah). Namun yang menarik, dalam bahasa Ibrani, kata untuk almond (שָׁקֵד, dilafalkan shak-ed) juga merupakan kata untuk tonsil.

Kata sifat "amygdaloid" (secara harfiah "seperti almond") digunakan untuk mendeskripsikan benda yang secara kasar berbentuk almond, terutama bentuk yang merupakan bagian antara segitiga dan elips. Lihat, misalnya, struktur otak amigdala, yang menggunakan peminjaman langsung dari istilah Yunani amygdalē.

Budidaya

Penyerbukan

Penyerbukan almond California adalah acara penyerbukan terkelola tahunan terbesar di dunia, dengan 1,4 juta sarang (hampir setengah dari semua sarang lebah di AS) diangkut dengan truk pada bulan Februari ke kebun almond. Sebagian besar penyerbukan dikelola oleh perantara penyerbukan, yang mengontrak peternak lebah migran dari setidaknya 49 negara bagian untuk acara tersebut. Bisnis ini sangat terpengaruh oleh gangguan koloni koloni, menyebabkan kekurangan lebah madu secara nasional dan meningkatkan harga penyerbukan serangga. Untuk melindungi sebagian petani almond dari meningkatnya biaya penyerbukan serangga, para peneliti di Agricultural Research Service (ARS) telah mengembangkan jalur baru pohon almond yang melakukan penyerbukan sendiri. Pohon almond yang melakukan penyerbukan sendiri, seperti 'Tuono', telah ada selama beberapa waktu, tetapi panennya tidak sebaik pohon almond 'Nonpareil' California yang diserbuki serangga. Pohon 'Nonpareil' menghasilkan kacang almond yang besar dan halus dan menawarkan 60–65% kernel yang dapat dimakan per kacang. Tuono memiliki cangkang yang lebih tebal dan lebih berbulu dan hanya menawarkan 32% kernel yang dapat dimakan per kacang, tetapi memiliki cangkang yang tebal memiliki keuntungan. Cangkang Tuono melindungi kacang dari hama yang mengancam seperti ulat jeruk pusar. Peneliti ARS telah berhasil menyilangkan pohon Tuono tahan hama dengan Nonpareil, menghasilkan kultivar hibridisasi pohon almond yang melakukan penyerbukan sendiri dan mempertahankan kualitas kacang yang tinggi. Hibrida baru yang melakukan penyerbukan sendiri memiliki kualitas warna kulit, rasa, dan kandungan minyak, serta mengurangi ketergantungan petani almond pada penyerbukan serangga.

• Perkumpulan pohon almond di California tengah

• Almond bermekaran di Iran

• Buah almond muda

• Almond dewasa buah

• Pengocok almond sebelum dan selama panen pohon

Rumpun pohon almond di California tengah

Almond bermekaran di Iran

Buah almond muda

Buah almond dewasa

An pengocok almond sebelum dan selama panen pohon

Penyakit

Pohon almond dapat diserang oleh berbagai organisme perusak, termasuk serangga, patogen jamur, virus tumbuhan, dan bakteri.

Keberlanjutan

Produksi almond di California terkonsentrasi terutama di Central Valley, di mana iklim yang sejuk, tanah yang subur, sinar matahari yang melimpah, dan persediaan air membuat kondisi pertumbuhan yang ideal. Karena kekeringan yang terus-menerus di California pada awal abad ke-21, membudidayakan almond secara berkelanjutan menjadi lebih sulit. Masalahnya rumit karena banyaknya air yang dibutuhkan untuk menghasilkan almond: satu buah almond membutuhkan sekitar 1,1 galon AS (0,92 galon imperial; 4,2 liter) air untuk tumbuh dengan baik. Namun, susu sapi membutuhkan lebih banyak air untuk diproduksi daripada susu almond, dan pada tahun 2014, California menghasilkan 42,3 miliar pon susu sapi, sedangkan pada tahun yang sama California hanya memproduksi 2,14 miliar pon almond.

Strategi keberlanjutan diterapkan oleh Almond Board of California dan petani almond meliputi:

• kesehatan pohon dan tanah, serta praktik pertanian lainnya
• meminimalkan produksi debu selama panen
• kesehatan lebah
• pedoman irigasi untuk petani
• keamanan pangan
• penggunaan limbah biomassa sebagai produk bersama dengan tujuan untuk mencapai nol limbah
• penggunaan energi matahari selama pemrosesan
• pengembangan pekerjaan
• mendukung penelitian ilmiah untuk menyelidiki potensi manfaat kesehatan dari mengonsumsi almond
• pendidikan internasional tentang praktik keberlanjutan

Produksi

Pada tahun 2018, produksi almond dunia tumbuh sebesar 45% dibandingkan volume tahun 2017 menjadi 3,2 juta ton, dengan Amerika Serikat menyediakan 59% dari wo rld total. Sebagai produsen terkemuka lainnya, Spanyol, Iran, dan Maroko gabungan menyumbang 18% dari total dunia (tabel).

Amerika Serikat

Di Amerika Serikat, produksi terkonsentrasi di California di mana 1.000.000 acre (400.000 ha) dan enam varietas almond yang berbeda ditanam pada tahun 2017, dengan hasil 2,25 miliar lb (1,02 miliar kg) almond kupas. Produksi California ditandai dengan periode penyerbukan yang intens selama akhir musim dingin oleh lebah komersial sewaan yang diangkut dengan truk melintasi Amerika Serikat ke kebun almond, yang membutuhkan lebih dari setengah dari total populasi lebah madu AS. Nilai total ekspor almond kupas AS pada tahun 2016 adalah $ 3,2 miliar.

Spanyol

Spanyol memiliki beragam kultivar almond komersial yang ditanam di wilayah Catalonia, Valencia, Murcia, Andalusia, dan Aragón , dan Kepulauan Balearic. Produksi pada tahun 2016 menurun 2% secara nasional dibandingkan dengan data produksi 2015.

Kultivar almond 'Marcona' sangat berbeda dari almond lainnya dan dipasarkan berdasarkan namanya. Kernel pendek, bulat, relatif manis, dan teksturnya halus. Asalnya tidak diketahui dan telah tumbuh di Spanyol sejak lama; pohonnya sangat produktif, dan cangkang kacangnya sangat keras.

Australia

Australia adalah daerah penghasil almond terbesar di Belahan Bumi Selatan. Sebagian besar kebun almond terletak di sepanjang koridor Sungai Murray di New South Wales, Victoria, dan Australia Selatan.

Kacang almond manis dan pahit

Benih dari Prunus dulcis var. dulcis didominasi rasa manis tetapi beberapa pohon menghasilkan biji yang agak lebih pahit. Dasar genetik untuk kepahitan melibatkan satu gen, rasa pahit selanjutnya bersifat resesif, kedua aspek tersebut membuat sifat ini lebih mudah untuk dijinakkan. Buah dari Prunus dulcis var. amara selalu pahit, begitu pula kernel dari spesies lain dari genus Prunus , seperti aprikot, persik, dan ceri (meskipun pada tingkat yang lebih rendah).

Amygdalin dan sianida

Almond pahit sedikit lebih lebar dan lebih pendek dari almond manis dan mengandung sekitar 50% minyak tetap yang terdapat pada almond manis. Ini juga mengandung enzim emulsin yang, dengan adanya air, bekerja pada dua glukosida amigdalin dan prunasin yang larut menghasilkan glukosa, sianida dan minyak esensial dari almond pahit, yang hampir merupakan benzaldehida murni, bahan kimia yang menyebabkan rasa pahit. Almond pahit dapat menghasilkan 4–9 mg hidrogen sianida per almond dan mengandung jumlah sianida 42 kali lebih tinggi daripada tingkat jejak yang ditemukan pada almond manis. Asal mula kandungan sianida dalam almond pahit adalah melalui hidrolisis enzimatik amygdalin. Monooksigenase P450 terlibat dalam jalur biosintetik amigdalin. Mutasi titik dalam faktor transkripsi bHLH mencegah transkripsi dua gen sitokrom P450, yang menghasilkan sifat sweet kernel.

Ekstrak almond pahit pernah digunakan sebagai pengobatan tetapi meski dalam dosis kecil, efeknya parah atau mematikan, terutama pada anak-anak; sianida harus dihilangkan sebelum dikonsumsi. Dosis mematikan sianida oral akut untuk manusia dewasa dilaporkan 0,5–3,5 mg / kg (0,2–1,6 mg / lb) berat badan (sekitar 50 almond pahit), sedangkan untuk anak-anak, mengonsumsi 5–10 almond pahit dapat fatal.

Semua almond yang ditanam secara komersial yang dijual sebagai makanan di Amerika Serikat adalah kultivar manis. Badan Pengawas Obat dan Makanan AS melaporkan pada tahun 2010 bahwa beberapa fraksi almond manis impor terkontaminasi dengan almond pahit. Makan almond semacam itu dapat menyebabkan vertigo dan efek keracunan almond pahit (sianida) khas lainnya.

Kegunaan kuliner

Meskipun almond sering dimakan sendiri, mentah atau dipanggang, almond juga merupakan komponen dari berbagai masakan. Almond tersedia dalam berbagai bentuk, seperti utuh, dipotong-potong, dan ditumbuk menjadi tepung. Potongan almond berukuran sekitar 2–3 mm, yang disebut "nibs", digunakan untuk keperluan khusus seperti dekorasi.

Almond adalah tambahan yang umum untuk muesli sarapan atau oatmeal.

Gunakan dalam makanan penutup

Berbagai macam manisan klasik menampilkan almond sebagai bahan utamanya. Sejak abad ke-19 almond telah digunakan untuk membuat roti, mentega almond, kue dan puding, manisan manisan, kue kering isi krim almond, nougat, biskuit (makaroni, biscotti dan qurabiya), dan kue (pemodal, Esterházy torte), dan lainnya. permen dan makanan penutup.

Buah pohon almond yang masih muda dan sedang berkembang dapat dimakan utuh (almond hijau) saat masih hijau dan berdaging di bagian luar dan cangkang bagian dalam belum mengeras. Buahnya agak asam, tetapi merupakan camilan populer di beberapa bagian Timur Tengah, dimakan dengan dicelupkan ke dalam garam untuk menyeimbangkan rasa asam. Juga di Timur Tengah mereka sering dimakan dengan kurma. Mereka hanya tersedia dari pertengahan April hingga pertengahan Juni di Belahan Bumi Utara; pengawetan atau brining memperpanjang umur simpan buah.

Masakan dunia

• Dalam masakan Prancis, lapisan almond dan hazlenut meringue yang bergantian digunakan untuk membuat makanan penutup dacquoise . Pithivier adalah salah satu dari banyak kue isi krim almond.
• Di Jerman, roti Paskah yang disebut Deutsches Osterbrot dipanggang dengan kismis dan almond.
• Di Yunani, almond tepung digunakan untuk membuat amygdalopita , kue pencuci mulut glyka tapsiou yang dipanggang dalam nampan. Almond digunakan untuk kourabiedes , versi Yunani dari biskuit almond quarabiya tradisional. Minuman ringan yang disebut soumada ini terbuat dari kacang almond di berbagai daerah.
• Di Arab Saudi, kacang almond adalah hiasan khas pada sajian nasi kabsa.
• Di Iran, almond hijau dicelupkan ke dalam garam laut dan dimakan sebagai makanan ringan di pasar jalanan; mereka disebut chaqale bâdam . Manisan almond yang disebut noghl disajikan bersama teh dan kopi. Selain itu, kacang almond manis digunakan untuk menyiapkan makanan khusus untuk bayi, bernama harire badam . Almond ditambahkan ke beberapa makanan, kue, dan makanan penutup, atau digunakan untuk menghias makanan. Orang-orang di Iran mengonsumsi kacang panggang untuk acara khusus, misalnya saat pesta Tahun Baru (Nowruz).

• Di Italia, colomba di Pasqua adalah kue Paskah tradisional yang dibuat dari almond. Kacang almond pahit adalah bahan dasar untuk kue amaretti . makanan penutup yang umum. Kacang almond juga menjadi pilihan yang umum sebagai kacang untuk dimasukkan ke dalam torrone.
• Di Maroko, almond dalam bentuk pasta almond manis menjadi bahan utama isian pastry, dan beberapa lainnya makanan penutup. Kacang almond rebus goreng juga digunakan untuk menghias tajine yang manis seperti domba dengan plum. Daerah Berber barat daya Essaouira dan Souss juga dikenal dengan amlou , olesan yang terbuat dari pasta almond, minyak argan, dan madu. Pasta almond juga dicampur dengan tepung bakar dan antara lain madu, minyak zaitun atau mentega, adas manis, adas, biji wijen, dan kayu manis untuk membuat sellou (disebut juga zamita di Meknes atau slilou di Marrakesh), camilan manis yang terkenal dengan umur simpan yang lama dan nilai gizi yang tinggi.
• Dalam masakan India, almond adalah bahan dasar pasanda -kari gaya dan Mughlai. Badam halva adalah manisan yang terbuat dari almond dengan pewarna tambahan. Serpihan almond ditambahkan ke banyak manisan (seperti sohan barfi ), dan biasanya terlihat menempel di permukaan luar. Almond merupakan bahan dasar berbagai minuman yang seharusnya memiliki sifat mendinginkan. Serbat almond atau sherbet-e-badaam , adalah minuman musim panas yang populer. Almond juga dijual sebagai camilan dengan tambahan garam.
• Di Israel, almond digunakan sebagai topping untuk kue tahini atau dimakan sebagai camilan.
• Di Spanyol Marcona almond biasanya dipanggang dengan minyak dan diberi sedikit garam. Mereka digunakan oleh pembuat manisan Spanyol untuk menyiapkan manisan yang disebut turrón.

Toko makanan alami tertentu menjual "almond pahit" atau "biji aprikot" berlabel demikian, sehingga konsumen harus sangat berhati-hati dalam menyiapkan dan memakan produk ini.

Marzipan

Marzipan digunakan dalam sejumlah kue dan makanan penutup yang elegan. Kue putri dilapisi oleh marzipan (mirip dengan fondant), seperti kue Battenberg. Di Sisilia, kue bolu dilapisi dengan marzipan untuk membuat cassatella di sant'Agata dan cassata siciliana, dan marzipan diwarnai dan dibuat menjadi buah yang realistis untuk membuat frutta martorana. Kue Natal Andalusia pan de Cádiz diisi dengan marzipan dan manisan buah.

Susu almond

Almond dapat diolah menjadi pengganti susu yang disebut susu almond; Tekstur kacang yang lembut, rasa lembut, dan pewarnaan yang cerah (jika dikuliti) membuat analog yang efisien untuk produk susu, dan pilihan bebas kedelai untuk orang dan vegan yang tidak toleran laktosa. Kacang almond mentah, direbus, dan dipanggang ringan bekerja dengan baik untuk berbagai teknik produksi, beberapa di antaranya mirip dengan susu kedelai dan beberapa di antaranya tidak menggunakan panas, sehingga menghasilkan "susu mentah" (lihat foodisme mentah).

Susu almond, bersama dengan mentega almond dan minyak almond, adalah produk serbaguna yang digunakan dalam hidangan manis dan gurih.

Dalam masakan Maroko, sharbat billooz adalah salah satu minuman paling terkenal, disajikan untuk pernikahan, itu dibuat dengan mencampurkan blanched almond dengan susu, gula dan perasa lainnya.

Tepung almond dan kulitnya

Tepung almond atau tepung almond bubuk yang dikombinasikan dengan gula atau madu karena marzipan sering digunakan sebagai bahan Alternatif bebas gluten untuk tepung terigu dalam memasak dan memanggang.

Almond mengandung polifenol di kulitnya yang terdiri dari flavonol, flavan-3-ols, asam hidroksibenzoat, dan flavanon yang serupa dengan buah dan sayuran tertentu. Senyawa fenolik dan serat makanan prebiotik kulit almond ini memiliki kepentingan komersial sebagai aditif makanan atau suplemen makanan.

Sirup almond

Secara historis, sirup almond adalah emulsi dari almond manis dan pahit, biasanya dibuat dengan sirup barley (sirup orgeat) atau dalam sirup air bunga jeruk dan gula, sering dibumbui dengan aroma sintetis almond. Sirup orgeat adalah bahan penting dalam Mai Tai dan banyak minuman Tiki lainnya.

Karena sianida yang ditemukan dalam almond pahit, sirup modern umumnya hanya diproduksi dari almond manis. Produk sirup semacam itu tidak mengandung asam hidrosianat dalam kadar yang signifikan, sehingga umumnya dianggap aman untuk dikonsumsi manusia.

Nutrisi

• Satuan
• μg = mikrogram • mg = miligram
• IU = Satuan internasional

Almond mengandung 4% air, 22% karbohidrat, 21% protein, dan 50% lemak (tabel). Dalam jumlah referensi 100 gram (3 1⁄2 ons), almond memasok 2.420 kilojoule (579 kilokalori) energi makanan. Almond adalah makanan padat nutrisi (tabel), menyediakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian, DV) vitamin B riboflavin dan niasin, vitamin E, dan mineral penting kalsium, tembaga, zat besi, magnesium, mangan, fosfor, dan seng. Almond adalah sumber moderat (10–19% DV) vitamin B tiamin, vitamin B6, dan folat, kolin, dan mineral penting kalium. Mereka juga mengandung serat makanan yang besar, lemak tak jenuh tunggal, asam oleat, dan lemak tak jenuh ganda, asam linoleat. Khas dari kacang-kacangan dan biji-bijian, almond merupakan sumber fitosterol seperti beta-sitosterol, stigmasterol, campesterol, sitostanol, dan campestanol.

Kesehatan

Almond termasuk sebagai sumber yang baik protein di antara makanan sehat yang direkomendasikan oleh Departemen Pertanian AS. Tinjauan penelitian klinis tahun 2016 menunjukkan bahwa konsumsi almond secara teratur dapat mengurangi risiko penyakit jantung dengan menurunkan kadar kolesterol LDL dalam darah.

Potensi alergi

Almond dapat menyebabkan alergi atau intoleransi. Reaktivitas silang umum terjadi pada alergen persik (protein transfer lipid) dan alergen kacang pohon. Gejala berkisar dari tanda dan gejala lokal (misalnya, sindrom alergi oral, urtikaria kontak) hingga tanda dan gejala sistemik termasuk anafilaksis (misalnya, urtikaria, angioedema, gejala gastrointestinal dan pernapasan).

Minyak

• Satuan
• μg = mikrogram • mg = miligram
• IU = Satuan Internasional

Almond adalah sumber minyak yang kaya, dengan 50% massa kering kernel sebagai lemak (tabel nutrisi almond utuh). Sehubungan dengan massa kering total kernel, minyak almond mengandung 32% asam oleat tak jenuh tunggal (asam lemak omega-9), asam linoleat 13% (asam lemak esensial omega-6 tak jenuh ganda), dan 10% asam lemak jenuh (terutama sebagai asam palmitat, tautan USDA dalam tabel). Asam linolenat, lemak omega-3 tak jenuh ganda, tidak ada (tabel). Minyak almond adalah sumber vitamin E yang kaya, memberikan 261% dari Nilai Harian per 100 ml (tabel).

Saat minyak almond dianalisis secara terpisah dan dinyatakan per 100 gram sebagai massa acuan, minyak tersebut menyediakan 3.700 kJ (884 kkal) energi makanan, 8 gram lemak jenuh (81% di antaranya adalah asam palmitat), 70 gram asam oleat, dan 17 gram asam linoleat (tabel minyak).

Oleum amygdalae , minyak tetap, dibuat dari almond manis atau pahit, dan merupakan gliseril oleat dengan sedikit bau dan rasa pedas. Ini hampir tidak larut dalam alkohol tetapi mudah larut dalam kloroform atau eter. Minyak almond diperoleh dari kernel almond yang dikeringkan.

Aflatoxins

Almond rentan terhadap jamur penghasil aflatoksin. Aflatoksin adalah bahan kimia karsinogenik kuat yang dihasilkan oleh jamur seperti Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus . Kontaminasi jamur dapat terjadi dari tanah, almond yang sebelumnya terinfestasi, dan hama almond seperti cacing jeruk navel. Tingkat pertumbuhan jamur yang tinggi biasanya tampak seperti filamen berwarna abu-abu hingga hitam. Tidak aman memakan kacang pohon yang terinfeksi jamur.

Beberapa negara memiliki batasan ketat pada tingkat yang diizinkan dari kontaminasi aflatoksin pada almond dan memerlukan pengujian yang memadai sebelum kacang dapat dipasarkan kepada warganya. Uni Eropa, misalnya, memperkenalkan persyaratan sejak 2007 bahwa semua pengiriman almond ke UE harus diuji aflatoksin. Jika aflatoksin tidak memenuhi peraturan keselamatan yang ketat, seluruh kiriman dapat diproses ulang untuk menghilangkan aflatoksin atau harus dihancurkan.

pasteurisasi wajib di California

USDA menyetujui proposal oleh Dewan Almond California untuk mempasteurisasi almond yang dijual ke publik, setelah menelusuri kasus salmonellosis hingga almond. Program pasteurisasi almond menjadi wajib bagi perusahaan California pada tahun 2007. Almond California mentah yang tidak diolah belum tersedia di AS sejak saat itu.

Almond California berlabel "mentah" harus dipasteurisasi dengan uap atau diolah secara kimiawi dengan propylene oksida (PPO). Ini tidak berlaku untuk almond impor atau almond yang dijual dari petani langsung ke konsumen dalam jumlah kecil. Perawatan juga tidak diperlukan untuk almond mentah yang dijual untuk ekspor di luar Amerika Utara.

Almond Board of California menyatakan: "Residu PPO menghilang setelah perawatan". EPA A.S. telah melaporkan: "Propilen oksida telah terdeteksi dalam produk makanan yang difumigasi; konsumsi makanan yang terkontaminasi adalah jalur pemaparan lain yang mungkin". PPO diklasifikasikan sebagai Grup 2B ("kemungkinan karsinogenik bagi manusia").

Perintah pemasaran yang disetujui USDA digugat di pengadilan oleh petani organik yang diselenggarakan oleh Cornucopia Institute, sebuah kelompok penelitian kebijakan pertanian yang berbasis di Wisconsin. Menurut Cornucopia Institute, perintah pemasaran almond ini telah menimbulkan beban finansial yang signifikan pada petani skala kecil dan organik serta merusak pasar almond domestik. Seorang hakim federal menolak gugatan tersebut pada musim semi tahun 2009 dengan alasan prosedural. Pada Agustus 2010, pengadilan banding federal memutuskan bahwa petani memiliki hak untuk mengajukan banding atas peraturan USDA. Pada bulan Maret 2013, pengadilan mengosongkan gugatan tersebut dengan alasan keberatan seharusnya diajukan pada tahun 2007 ketika peraturan tersebut pertama kali diusulkan.

Aspek budaya

Almond sangat dihormati di beberapa budaya. Pohon itu berasal dari Timur Tengah, dan disebutkan berkali-kali dalam Alkitab.

Dalam Alkitab Ibrani, almond adalah simbol kewaspadaan dan janji karena awal berbunga. Dalam Alkitab almond disebutkan sepuluh kali, dimulai dengan Kitab Kejadian 43:11, di mana ia digambarkan sebagai "di antara buah-buahan terbaik". Dalam Bilangan 17 Lewi dipilih dari suku-suku lain di Israel dengan tongkat Harun, yang menghasilkan bunga almond. Menurut tradisi, tongkat Harun mengandung kacang almond manis di satu sisi dan pahit di sisi lain; jika orang Israel mengikuti Tuhan, kacang almond yang manis akan matang dan dapat dimakan, tetapi jika mereka meninggalkan jalan Tuhan, kacang almond yang pahit akan mendominasi. Bunga almond menjadi model untuk menorah yang berdiri di Kuil Suci, "Tiga cangkir, berbentuk seperti bunga almond, berada di satu cabang, dengan kenop dan sekuntum bunga; dan tiga cangkir, berbentuk seperti bunga almond, berada di sisi lainnya. ... pada kandil itu sendiri ada empat cangkir, berbentuk seperti bunga almond, dengan kenop dan bunganya "(Keluaran 25: 33–34; 37: 19-20).

Demikian pula, simbolisme Kristen sering menggunakan cabang almond sebagai simbol Kelahiran Perawan Yesus; lukisan dan ikon sering kali menyertakan lingkaran cahaya berbentuk almond yang mengelilingi Anak Kristus dan sebagai simbol Maria. Kata "Luz", yang muncul dalam Kejadian 30:37, kadang-kadang diterjemahkan sebagai "hazel", sebenarnya mungkin berasal dari nama Aram untuk almond (Luz), dan diterjemahkan seperti itu dalam beberapa versi Alkitab seperti NIV. Nama Arab untuk almond adalah لوز "lauz" atau "lūz". Di beberapa bagian Levant dan Afrika Utara diucapkan "loz", yang sangat mirip dengan asal bahasa Aramnya.

La entrada de la flor adalah acara yang dirayakan pada tanggal 1 Februari di Torrent, Spanyol, di mana para clavarios dan anggota Confrerie of the Mother of God mengantarkan cabang pohon almond yang mekar pertama kepada sang Perawan.